אם יש מתכון שעושה לכולם חשק לפתוח את השבת או החג עם כוס תה חמה ליד – זה הפזואלוס. כל פעם שאני אופה את העוגיות המשגעות והנמוכות בפחמימות האלו, הבית מתמלא בריח כל כך משכר, שאי אפשר להישאר אדישים. בכל נגיסה – מרגישים את הדיוק של עוגיות של סבתא: קלילות, אווריריות, מתפצחות בפה, עם ציפוי זהוב מתוק שמתפצפץ על השפתיים.
בילדותי עמדתי לצד אמא במטבח, צופה איך היא יוצרת את הסרטים הדקים והעדינים, מקפלת אותם כמו תחרה וזורקת לשמן החם ברעד קל של התרגשות. ההתחלה תמיד הצריכה קצת אומץ (וקצת זהירות מהשמן), אבל היום שמי מרופד בניחוחות טיגון שנותנים תחושה של בית. הפזואלוס הוא מתכון פשוט, ממכר ולא צריך להיות מומחה כדי להכין אותו. אפילו אחרי יום עמוס, אפשר בקלות למצוא רוגע במגע הבצק ובנגיעת הסוכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בכ-30 דקות – לא כולל מנוחה קצרה לבצק של חצי שעה. טיגון וסידור לוקחים עוד חצי שעה, כך שבסך הכול – פחות משעה וחצי עד ליסוד הפינוק.
המתכון מושלם גם למי שרק מתחיל להתנסות במטבח. הטיפים האישיים שלי והוראות ברורות הופכים את הפזואלוס לממש מעלף – ובמינימום מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 פזואלוס – מושלם לשולחן משפחתי של שישי או חג, או ליום הולדת גדול שכולם פשוט לא מפסיקים לנשנש.
- 500 גרם קמח מנופה (אפשר ללכת על קמח כוסמין לגרסה בריאה ודלת פחמימות)
- 3 ביצים גדולות
- 120 מ"ל שמן ניטרלי (קנולה, חמניות)
- 2 כפות סוכר לבן
- 1 כף תמצית וניל איכותית (לא חובה – מוסיף עוד ניחוח)
- חצי כפית מלח דק
- 150 מ"ל מים פושרים – להוספה בהדרגה, עד שהבצק מרגיש רך ונעים
- שמן לטיגון עמוק (עדיף סיר רחב, לפחות 1 ליטר שמן – לעומק 5-7 ס"מ)
- 100 גרם אבקת סוכר לציפוי (ולמי שאוהב – קינמון לערבוב)
אופן ההכנה
- שמים קמח, סוכר, מלח בקערה רחבה. מוסיפים את תמצית הוניל, הביצים, השמן והעירבוב מתחיל.
- מתחילים להוסיף מים בהדרגה. לשים לפחות 7-10 דקות עד לקבלת בצק רך, אחיד ואלסטי. הוא צריך להיות גמיש, נעים ומעט מבריק.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות. זה שלב שבעיניי עושה את כל ההבדל, כי ככה הוא משתחרר ונעים יותר לעבודה.
- מחלקים את הבצק ל-4. מכל חלק מרדדים דק מאוד, ממש עד שאפשר כמעט לראות דרכו (בעובי 2 מ"מ).
- בעזרת גלגלת של פיצה או סכין חדה חותכים רצועות באורך 25 ס"מ ורוחב 3 ס"מ.
- יוצרים סרטים או קשתות, כל אחד לפי המסורת או הסגנון – קושרים ברפיון או יוצרים צורת פרפר. זה הרגע להתחבר ליצירתיות ולשלב את הילדים או השותפים.
- מחממים שמן עמוק ל-170-180 מעלות. כשנזרק פיסת בצק קטנה והיא יוצאת מיד למעלה – השמן מוכן.
- מטגנים כל פזואלוס 1-2 דקות מכל צד עד הזהבה. חשוב לעבוד בנגלות כי הן תופסות הרבה מקום.
- מספיגים את הפזואלוס על נייר סופג ומגלגלים באבקת סוכר (ולמי שמכור כמוני – אבקת סוכר וקינמון). עוגיות פזואלוס נמסות בפה ומדהימות כשהן חמות, אבל גם אחרי יום, עם קפה, הן עדיין משגעות.
הערות ושדרוגים
לפעמים שואלים אותי – האם אפשר להכין פזואלוס ללא גלוטן? בהחלט. פשוט משתמשים בתערובת קמח ייעודית. התוצאה עדיין ממכרת ואוורירית, וטעמי הילדות נשמרים. במשפחה שלי תמיד ידעו להתאים מתכון לכל אחד – זה חלק מהקסם שבמטבח של אמא.
במקום וניל, אפשר להוסיף גרידת לימון עדינה או מי ורדים – קיבלתי את הטיפ הזה מדודה חיה, שמכינה פזואלוס מושלמים בכל אירוע. לפעמים, כשאני רוצה לשדרג, אני מפזרת על הפזואלוס גם שוקולד מריר מרוסק דק. הילדים עפים על זה, ולפני שאני קולטת – נעלמים הסולסלות מהצלחת. המתכון הוא עולם ומלואו ואפשר להתפרע.
שאלות ותשובות
1. איך רואים שהבצק של הפזואלוס מוכן לעבודה?
הבצק מוכן כשאפשר למתוח אותו בקלות והוא לא נדבק לידיים. הוא צריך להיות גמיש, חלק, ומעט מבריק – ממש כמו בצק לעוגיות ממכרות של סבתא.
2. האם אפשר לאפות את הפזואלוס ולא לטגן?
אפייה עלולה לתת תוצאה פחות נמסה בפה, אבל בהחלט אפשר לאפות בתנור בחום של 180 מעלות, עד הזהבה קלה. מרקם מתקבל פריך ואוורירי – קצת שונה אבל עדיין מושלם.
3. איזה קמח בריא ביותר לפזואלוס דל פחמימות?
אני הכי אוהבת להשתמש בקמח כוסמין לבן – התוצאה עדיין אוורירית, ויש תחושה יותר קלה בגוף. אפשר גם לשלב קמח שקדים ושיבולת שועל, אבל כדאי להיצמד ליחס הנוזלים שבמתכון.
4. איך מוודאים שטיגון העוגיות מושלם – לא שרוף ולא סופג שמן?
חשוב לשמור על שמן חם ועמוק, ולבדוק כל כמה דקות עם תרמומטר. אם אין תרמומטר – זורקים פיסת בצק קטנה, ואם היא צפה ומתנפחת מיד – השמן מוכן. לא למלא את הסיר – אחרת העוגיות לא מתנפחות כמו שצריך.
5. כמה זמן שומרים פזואלוס?
מעולם לא נשארו אצלי יומיים, הם כל כך ממכרים. אם התגברתם על החשק, אפשר לשמור בקופסה אטומה עד חמישה ימים. פשוט לוודא שהיא אכן אטומה – אחרת הפזואלוס סופגים לחות ומאבדים את הקריספיות שמעלפת את כולם.
6. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט, אפשר להקפיא את הפזואלוס אחרי הטיגון, לפני ציפוי הסוכר. עובדים הכי טוב כשמחממים בזריזות בתנור על חום בינוני ומגלגלים שוב באבקת סוכר.
7. אפשר להכין גרסה ללא ביצים?
כן, אפשר! מחליפים כל ביצה ב-50 מ"ל מים עם כף שמן, או משתמשים בתחליף ביצים מהצומח. בתוצאה הסופית כמעט ולא מרגישים הבדל – העוגיות עדיין נמסות בפה.
8. איך לקבל פזואלוס אווריריים במיוחד?
הסוד לא לרדד עבה מדי, ולעבוד מהר – טיגון בחום גבוה שומר על אווריריות. חצי שעה מנוחה לבצק גם עושה עבודה משגעת. אצלנו זו מסורת שאין עליה פשרות.
9. האם ניתן להחליף את אבקת הסוכר במשהו בריא יותר?
אפשר לגלגל בקמח קוקוס עם סטיביה, או בפודינג וניל דל סוכר. יש שאוהבים רק עם קינמון ללא סוכר – בכל מקרה, יש כאן מקום להתפרע מבלי לוותר על המתוק שמדהים את הסועדים.
10. אפשר לשלב טעמים נוספים – למשל הל או מחית אגוזים?
ברור! תוספת של רבע כפית הל או מחית אגוזים עדינה יוצרת פזואלוס מושלמים שממלאים את הבית בניחוחות משגעים. לפעמים אני משדכת גם גרידת תפוז, ואם המאפה מתקרר – מפזרת טיפה דבש חם. טעים, חמים וחורפי כמו חיבוק של אמא.
אם הכנתם, תייגו אותי ושיתפו ברשתות – כל אחד נותן טווייסט משלו לעוגיית הפזואלוס. אני תמיד סקרנית לראות איך כל משפחה מגלה את הקסם בדרך שלה. אל תשכחו לספר – מה השדרוג שלכם שעושה לבית ריח של סבתא, וגם מה גרם לעוגיות להיעלם מהצלחת תוך דקה?
