תמיד אהבתי פשטידות, אבל פשטידת פטריות זו אחת האהובות עליי ביותר. יש לה טעם עמוק ומשגע, המרקם שלה נימוח ואוורירי, והיא מתאימה לכל ארוחה – מארוחת בוקר מפנקת ועד ארוחת ערב חגיגית. אני מכינה אותה כבר שנים, ובכל פעם שהתבנית יוצאת מהתנור, הריח המטריף ממלא את הבית ומשגע את כולם.
מה שאני אוהבת במיוחד במתכון הזה הוא הפשטות שלו – אין צורך בבצק מסובך, אין ערבובים מתישים, והכול נכנס לתנור תוך דקות. בנוסף, אפשר לשנות אותו לפי מה שיש בבית – להוסיף גבינות שונות, לשלב ירקות נוספים, ואפילו להפוך אותו לגרסה בריאה יותר אם רוצים. בקיצור, זה מתכון שתמיד מצליח, מושלם לכל הזדמנות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 15 דקות – רק צריך לטגן את הפטריות ולערבב הכול יחד. אחר כך הפשטידה נכנסת לתנור לכ-40 דקות עד שהיא מזהיבה ונאפית במלואה. סכ"ה, תוך שעה יש לכם תבנית מהממת של פשטידת פטריות מוכנה להגשה.
המתכון הזה פשוט מאוד ומתאים גם למי שלא בקיא בבישול או אפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות וההצלחה מובטחת. אם אי פעם פחדתם מכנת פשטידות, זה המתכון המושלם להתחיל ממנו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 מנות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או כתוספת חגיגית.
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 ביצים
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר שילוב של גבינות כמו מוצרלה, גאודה או קשקבל)
- 3 כפות קמח (או קמח תפו"א לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כף חמאה או שמן זית לטיגון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי, אבל מוסיף המון)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- מחממים חמאה או שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את הפטריות למחבת ומבשלים אותן עד שהן מתרככות ומוציאות את כל הנוזלים שלהן. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים יחד עם השמנת החמוצה והגבינה המגוררת.
- מוסיפים את הקמח וטורפים עד שאין גושים.
- מערבבים את תערובת הביצים עם תערובת הפטריות והבצל, ויוצקים לתבנית המשומנת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות, או עד שהפשטידה יציבה, תפוחה וזהובה.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה בריאה יותר, אפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט יווני. זה יוסיף חמצמצות עדינה לפשטידה וישמור עליה נימוחה ואוורירית. בנוסף, אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח שקדים כדי להוריד את כמות הפחמימות.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים משגעים שהפכו את הפשטידה הזו ליצירת מופת. למשל, הוספת פטריות פורצ'יני מיובשות (שהושרו במים חמים) יוצרת טעם עמוק יותר. אפשר גם להוסיף חתיכות קטנות של גבינת צפתית או פטה לקבלת מרקם עשיר יותר. כל פעם אני משדרגת קצת אחרת, וזה תמיד יוצא נפלא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הפשטידה ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט מחליפים את הקמח בקמח תפוחי אדמה או קמח תירס. התוצאה עדיין תהיה יציבה, נימוחה וטעימה.
2. איך יודעים שהפשטידה מוכנה?
כאשר היא זהובה מבחוץ, תפוחה ויציבה במרכז, אפשר להכניס קיסם – אם יוצא יבש או עם מעט פירורים, היא מוכנה.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אפשר לאפות מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה, מחממים ב-160 מעלות כ-10-15 דקות.
4. איך אפשר להוסיף עוד טעמים למתכון?
תבלינים כמו טימין, בזיליקום או אורגנו משתלבים נהדר עם פטריות. גבינות כמו רוקפור או ברי יוסיפו עומק נוסף לטעם.
5. האם הפשטידה מתאימה להקפאה?
כן, ניתן להקפיא לאחר האפייה ולחמם בטמפרטורה נמוכה. התוצאה יוצאת כמעט כמו חדשה.
6. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בטח! קישואים מגוררים סחוטים, פלפלים צבעוניים או אפילו תרד טרי יעבדו מושלם.
7. האם ניתן להשתמש בפטריות משומרות?
כן, אבל מומלץ להשתמש בטריות לטעם מיטבי. אם משתמשים במשומרות, חשוב לסנן ולייבש היטב.
8. איך הופכים את הפשטידה לכשרה לפסח?
פשוט מחליפים את הקמח בקמח מצה טחון דק או בקורנפלור.
9. איזה תבנית הכי טובה לאפייה?
תבנית עגולה 24 ס"מ נותנת תוצאה נהדרת, אבל אפשר גם תבנית אינגליש קייק קטנה.
10. אפשר להכין את הפשטידה ללא גבינה?
כן, אפשר לשים עוד ביצה ולהוסיף כף טחינה גולמית או רסק תפוחי אדמה לאפקט של חיבור המרכיבים.
