יש מאכלים שאפשר לחזור אליהם שוב ושוב, בלי להשתעמם מהם לרגע. פלאפל הוא אחד מהם. הכדורים הקטנים, הפריכים והזהובים האלה תמיד גורמים לי לחייך. אבל הפעם, במקום חומוס — בחרתי בעדשים כתומות. הן מהירות בישול, קלות לעיכול, ומכניסות טוויסט חדש למתכון הקלאסי. היופי במתכון הזה הוא שאין צורך בהשריה ארוכה, והתוצאה — מושלמת! כדורי פלאפל שמקבלים קריספיות משגעת מבחוץ ונשארים נימוחים מבפנים, עם טעמים עמוקים של שום, כוסברה ותבלינים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. אין צורך להשרות את העדשים, רק לבשל אותן כמה דקות עד שהן מתרככות, וזה מקצר משמעותית את הזמן מול הכיריים.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהקפיד על הסמיכות של הבלילה, כדי שהכדורים יצאו פריכים בדיוק כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 כדורי פלאפל קטנים, אידיאלי לנשנוש, פינוק משפחתי, או למנת פלאפל בפיתה עם כל התוספות.
- 1 כוס עדשים כתומות שטופות
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 3 כפות קמח (או קמח חומוס לגרסה נטולת גלוטן)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- שמים את העדשים בסיר עם מים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהן מתרככות מעט אבל לא מתפרקות לגמרי. מסננים היטב.
- מעבירים את העדשים המסוננות לקערה ומוסיפים את הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והתבלינים.
- טוחנים בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט עד לקבלת תערובת במרקם גרגרי, אך לא חלק מדי.
- מוסיפים קמח וסודה לשתייה, מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח 10 דקות.
- מחממים שמן עמוק (170-180 מעלות) בסיר בינוני.
- יוצרים כדורים בגודל אחיד ומניחים בעדינות בשמן החם.
- מטגנים עד להזהבה עמוקה, כ-3-4 דקות מכל צד.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים גרסה אפויה ובריאה יותר, אפשר לאפות את הפלאפל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עם מעט תרסיס שמן מלמעלה. התוצאה אמנם תהיה מעט פחות פריכה, אבל עדיין נפלאה.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף כפית זרעי שומשום לבלילה. זה מעניק מרקם נוסף וארומה אגוזית קלה. גם הוספת פלפל חריף קטן תקפיץ את הטעמים למי שאוהב חריפות במנה שלו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
כן! התערובת נשמרת היטב במקרר עד יומיים לפני הטיגון. רק חשוב לכסות אותה כדי שלא תתייבש. בזמן ההכנה ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט קמח אם הסמיכות השתנתה מעט.
2. איך אפשר לשמור על הפריכות של הפלאפל אחרי הטיגון?
מומלץ לטגן את הפלאפל ממש לפני ההגשה ולהניח אותו על רשת (ולא על נייר סופג בלבד) כדי לשמור על הקריספיות. אם מכינים מראש, ניתן לחמם בתנור על חום נמוך כמה דקות לפני ההגשה.
3. האם אפשר להשתמש בעדשים מסוג אחר?
לא ממש. עדשים ירוקות או שחורות דורשות זמן בישול ארוך יותר ויש להשרות אותן מראש. עדשים כתומות הן המושלמות למתכון הזה בזכות מרקמן הרך והתפרקותן המהירה.
4. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
בוודאי. קמח חומוס הוא תחליף מצוין למי שרוצה לשמור על גרסה נטולת גלוטן. אפשר גם להשתמש בקמח תירס או קמח תפוחי אדמה.
5. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן. מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עם הפיכה באמצע. אפשר לרסס מעט שמן כדי שייצאו פריכים יותר.
6. הפלאפל שלי מתפרק בטיגון, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהתערובת רכה מדי או שאין מספיק קמח שמאגד את החומרים יחד. נסו להוסיף עוד כף קמח ולתת לתערובת לנוח לפני יצירת הכדורים.
7. איך אפשר להפוך את המנה לטבעונית לחלוטין?
המתכון כבר טבעוני! פשוט וטעים ללא צורך בשום שינוי נוסף.
8. האם אפשר להקפיא את הפלאפל?
בהחלט. ניתן להקפיא את הכדורים הבלתי מטוגנים ולהוציא לטיגון ישירות מהמקפיא בעת הצורך.
9. במה אפשר להחליף את הכוסברה?
אם אתם לא אוהבים כוסברה, פשוט השמיטו אותה או החליפו אותה בעלים נוספים של פטרוזיליה.
10. האם אפשר להכין בלי מעבד מזון?
אפשר לקצוץ הכל דק-דק ולמעוך בעזרת מזלג או מועך פירה, אבל המרקם יהיה מעט גס יותר.
