אנטיפסטי פלפלים בתנור תמיד מצליח להפתיע אותי מחדש – כי בפשטות הכי גדולה מסתתרת חגיגה של טעם. בכל פעם שאני שולפת תבנית צבעונית מהתנור, נזכרת איך במטבח של אמא דוקא המנות הכי פשוטות היו אלה שנחטפו ראשונות וגררו קריאות התפעלות. הריח המתוק-קלוי הזה שמתפשט בכל הבית מזכיר לי שיש מאכלים שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליהם – נגישים, ממכרים ומושלמים לאירוח או כנשנוש בריא באמצע היום.
אין דבר יותר מושך בעיניי מהמראה של פלפלים בשרניים בשלל צבעים, שברגע אחד הופכים משגרתיים למדהימים. כשאני רואה מגש של אנטיפסטי פלפלים, אני ישר רוצה לחם טרי בצד וצלחת מרעננת של סלט, ולפעמים סתם לחטוף ישר מהתבנית. התוצאה תמיד מעלפת – פלפל נימוח, מתוק, נמס בפה, משגע את כל החושים ומכניס הרבה שמחה לשולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15-20 דקות של התעסקות קלה ופריסת ירקות. אחר כך כל הקסם עובר לתנור, שם הפלפלים מבלים בערך 35-45 דקות והופכים למעדן אמיתי.
המתכון פשוט ומתאים לכל אחד – גם מתחילים יצליחו להוציא תוצאה מושלמת שתשאיר חותם מתמשך. כל מה שצריך זה סכין טובה ותנור לוהט, ותוך שעה יש לכם אנטיפסטי בשלמות שלא תפסיקו לזלול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-7 סועדים. אידיאלי לארוחת שישי משפחתית, בראנצ׳ קליל או מנה צבעונית לשולחן חג.
- 5 פלפלים גדולים (אדום, כתום, צהוב – הכי כיף צבעוני)
- 30 מ"ל שמן זית איכותי (2 כפות נדיבות)
- 3 שיני שום פרוסות דק
- ½ כפית מלח גס
- ⅓ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף חומץ בלסמי (אפשר גם חומץ יין אדום להקפדה על בריאות)
- 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים, ועוד לקישוט
- 1 כפית סוכר חום (לא חובה, אבל מדגיש מתיקות)
- אפשרות: 2 כפות גבינת פטה מפוררת (לשדרוג, יעניק עושר משגע)
אופן ההכנה
- שולפים תבנית תנור שטוחה ומניחים עליה נייר אפייה. מחממים תנור ל-210 מעלות, חום עליון-תחתון.
- שוטפים היטב את הפלפלים וחוצים אותם. מוציאים את הגרעינים והעוקצים, ופורסים כל חצי ל-3-4 רצועות עבות (כ-3 ס"מ).
- מסדרים את רצועות הפלפלים בתבנית – לא להעמיס, עדיף להניח בשכבה אחת לקבלת צבע וחמימות אחידה.
- מפזרים מעל את השום הפרוס, מלח גס, פלפל שחור, סוכר חום (אם רוצים), ואת הבזיליקום שכותשים ביד ממש לפני. מטפטפים בנדיבות שמן זית וגם את החומץ הבלסמי – הוא מעניק נגיעה חמצמצה ומרעננת.
- אופים 35-45 דקות – עד שהפלפלים רכים לגמרי, משחימים מעט בקצוות ונעשים מתוקים וקלויים. בהפסקה קלה באמצע, אפשר להפוך מעט את הפלפלים בעזרת מזלג, כדי שישחימו באופן מושלם.
- מניחים לנוח 5-10 דקות מחוץ לתנור – הרוטב בתחתית נספג והטעמים מתעצמים. מפזרים מעל עוד בזיליקום טרי ומעט גבינת פטה, אם רוצים.
- מגישים על מגש צבעוני, עם לחם כפרי בצד, או מוסיפים לסלט עלים ירוק – רענן, עשיר ובריא.
הערות ושדרוגים
למי ששומר על תזונה דלה בפחמימות – המתכון הזה מושלם כשלעצמו. הוא עשיר בחלבון מהגבינה, וכל כולו חגיגה בריאה של ירקות. מי שמעדיף בלי גבינה, יכול להתנסות בתוספת אגוזים קלויים (פיסטוק, אגוזי לוז) – ההפתעה במרקמים מרימה את המנה. מניסיוני, גם פלפלים ירוקים משתלבים נהדר, במיוחד כשהם אפויים מעט יותר ומקבלים טון גסטרונומי עמוק.
עם הזמן פיתחתי כמה שילובים שמעלים את המנה רמה: למשל, לקראת סוף האפייה אני מוסיפה עגבניות שרי חצויות – הן משתזפות ונעשות מתוקות-קרמליות. לפעמים אני מפזרת בחצי הדרך זעתר טרי, וקצת גרעיני חמנייה לקראנצ' מענג. ביום קיץ חם – ממליצה להגיש את האנטיפסטי קר מהמקרר, מעל קרם גבינת עיזים, והחברים פשוט לא מפסיקים לפרגן.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את שמן הזית בסוג אחר של שמן?
שמן זית נותן טעם מושלם ועמוק, אבל למי שמעדיף – גם שמן קנולה או חמניות יעבוד. אני ממליצה להיצמד לשמן זית בשביל הארומה, אבל אם אין – אפשר בהחלט לשלב שמן בטעם עדין ולשמור על התוצאה מרעננת ובריאה.
2. אילו פלפלים כדאי לבחור למתכון?
הכי נהדר לעבוד עם פלפלים בשרניים, רעננים וכמה שיותר צבעוניים. פלפל אדום תמיד יוצא נימוח ומתוק, הכתום משגע והצהוב מדהים. אפשר גם לשלב פלפלים ירוקים חריפים קלות, לטויסט.
3. אפשר להוסיף ירקות אנטיפסטי נוספים?
ברור שכן. אני אוהבת לשלב לפעמים קישוא פרוס עבה, בצל סגול או עגבניות שרי לצד הפלפלים. רק צריך להקפיד שכל הירקות יהיו פרוסים בגודל דומה, כדי שייאפו יחד באופן אחיד. כל ירק אפוי מקבל טעם ממכר ומשלים את המנה.
4. האם אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
בהחלט – אנטיפסטי פלפלים נשמר מצוין גם יום אחרי, אפילו טעים יותר כשהוא מתקרר והרוטב נספג. אפשר לחמם בעדינות בתנור (180 מעלות לכ-10 דקות), או פשוט להגיש קר – בשלמות של סלט מרענן.
5. איך משדרגים את המנה להגשה חגיגית?
אני אוהבת לסדר את רצועות הפלפלים בתבנית יפה, לפזר עלי בזיליקום טריים וגבינת פטה איכותית. לפעמים מוסיפה רימונים ליום חג – הצבעים מרשימים והטעם בשלמות. בהגשה על מגש עץ או עם לחם מחמצת טרי – כל שולחן הופך לשואו.
6. האם המתכון מתאים גם לטבעונים?
בטח. פשוט מדלגים על הגבינה בסיום, או משלבים תחליף גבינה טבעוני. אפשר להעשיר בכף טחינה גולמית, הלבנה או ירוקה, ולהרוויח עוד שכבת טעם חמצמץ נמס בפה.
7. האם יש דרך להפוך את המתכון לפיקנטי?
כן, ואני עושה זאת כשהאורחים אוהבים ריגוש בפה – מוסיפים פלפל צ'ילי חריף טרי פרוס דק, או חצי כפית אריסה בתוך שמן הזית. המתיקות של הפלפלים ביחד עם חריפות עדינה יוצרת ניגוד ממכר ועשיר.
8. מה עושים אם הפלפלים מעט שרופים?
לא נורא! ברוב המקרים, החלקים הכהים הם דווקא הכי טעימים, מזכירים פלפל קלוי של אמא. קצת קלייה משחררת את המתיקות. אם בכל זאת יש אזורים שרופים לגמרי, פשוט חותכים בעדינות – מה שנשאר יהיה מעלף.
9. מה מומלץ להגיש לצד האנטיפסטי?
ההמלצה שלי – לחם טרי עבה, חלה של שבת או פוקאצ'ה. הפלפלים והנוזלים הנפלאים משתלבים בלחם בצורה מושלמת. רעננות נוספת תבוא ליד עם סלט ירוק, יוגורט כפרי או כדורי מוצרלה טריים.
10. אפשר לשדרג עם תערובות תבלינים נוספות?
כן, אני אישית אוהבת לפזר טימין טרי, אורגנו או קצת כמון לעומק טעמים מזרחי. זיתים שחורים פרוסים גם עושים קסמים ונותנים בוסט של טעם ים תיכוני. פלפלים, תבלינים ושום בתנור – שלמות מעלפת בכל גרסה.
- מוזמנים לשתף את התמונה של האנטיפסטי פלפלים שלכם ברשתות החברתיות, לספר איך יצא, להוסיף קטעי סטוריז מההכנה ולתייג – אני תמיד סקרנית לראות ולשמוח: איזה תבלין אתם הכי אוהבים ואילו שדרוגים הכנסתם מהמטבח שלכם? שתפו ופרגנו לעצמכם מושב של כבוד במטבחי הביתי!
