יש עוגות שאני אופה פעם אחת ומיד יודעת שהן נשארות בבית לתמיד. עוגת אגסים שוקולד הזאת היא בדיוק כזו: שילוב מדהים בין אגסים רכים ומרעננים לבין שוקולד עמוק וממכר. במטבח הביתי שלי, כשאני רוצה משהו מושלם לקפה של אחר הצהריים או לאירוח, אני חוזרת אליה שוב ושוב, כי היא מעלפת בלי להיות מסובכת. מניסיון שלי כשפית וסופרת קולינרית, זו עוגה שמצליחה כמעט תמיד – גם למי שלא אופה הרבה.
רשימת מרכיבים
- 3 אגסים בשלים אך יציבים (אפשר 4 קטנים), קלופים ומגולענים
- 2 ביצים L
- 120 גרם סוכר (אפשר 100 גרם לגרסה פחות מתוקה)
- 120 מ"ל שמן קנולה/חמניות
- 120 מ"ל חלב
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 גרם קמח לבן
- 30 גרם קקאו איכותי
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 120 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ׳יפס
- 1 כפית קינמון (אופציונלי, אבל בעיניי נותן ניחוח של של סבתא)
- לציפוי: 1–2 כפות אבקת סוכר או 30 גרם שוקולד מריר מומס לזילוף
ציוד מומלץ: תבנית קוגלהוף/אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 24 ס"מ, נייר אפייה או ספריי שמן, קערה, מטרפה, מרית.
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ומכינים תבנית. מחממים תנור ל-175 מעלות על חום עליון-תחתון. משמנים תבנית ומרפדים תחתית בנייר אפייה אם צריך, כדי שהשחרור יהיה מושלם.
2. מכינים את האגסים. חותכים את האגסים לקוביות בינוניות או לפרוסות דקות (אני אוהבת חצי-חצי: גם קוביות בתוך הבלילה וגם פרוסות יפות למעלה). אם האגסים ממש עסיסיים, מנגבים קלות עם נייר סופג כדי שהעוגה תישאר אוורירית.
3. מערבבים רטובים. בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר עד שהתערובת בהירה קצת. מוסיפים שמן, חלב ווניל ומערבבים עוד דקה, עד שהכול אחיד ונעים.
4. מוסיפים יבשים. מנפים פנימה קמח, קקאו, אבקת אפייה, מלח וקינמון. מערבבים בעדינות עם מרית רק עד שאין קמח יבש – אני תמיד מזכירה לעצמי במטבח: לא לערבב יותר מדי, זה הסוד לעוגה נימוחה.
5. שוקולד ואגסים. מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ ואת קוביות האגס. הריח בשלב הזה כבר משגע, במיוחד אם השוקולד איכותי.
6. יוצקים ומסדרים. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים. מעל מסדרים פרוסות אגס בצורה יפה (זה נותן מראה של קונדיטוריה, אבל בבית), ולוחצים ממש בעדינות כדי שיישבו.
7. אפייה. אופים כ-40–50 דק', עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב). בעוגות שוקולד אני אוהבת להשאיר טיפונת לחות – זה מה שגורם לה להרגיש נמס בפה.
8. קירור והגשה. מצננים 15 דק' בתבנית ואז מעבירים לרשת. מפזרים אבקת סוכר או מזלפים שוקולד מומס. זו עוגה ממכרת, וברוב הבתים היא נעלמת עוד לפני שהתקררה לגמרי.
הערות ושדרוגים
איך לבחור אגסים: אגס בשל אבל לא רך מדי הוא הכי טוב. כשהוא רך מאוד הוא משחרר יותר נוזלים והעוגה עלולה לצאת כבדה.
שדרוג של אמא: בבית של אמא שלי היינו מוסיפים לפעמים חופן אגוזי מלך קצוצים. זה נותן קראנץ׳ שמאזן את הרכות, וזה באמת טעם של של אמא.
גרסה בריאה יותר: אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן ולהפחית סוכר ל-90–100 גרם. זה עדיין יוצא מדהים, רק קצת פחות מתוק.
דל פחמימות / עשיר בחלבון: אני כנה – זו עוגה קלאסית ולא עוגת דיאטה. אם בכל זאת רוצים כיוון דל פחמימות ועשיר בחלבון, אפשר לנסות להחליף חלק מהקמח בקמח שקדים ולהוסיף 1–2 כפות אבקת חלבון וניל, אבל המרקם ישתנה וצריך ניסוי קטן.
אחסון: נשמרת מכוסה היטב 3 ימים בטמפרטורת חדר, או עד 5 ימים במקרר. אני אוהבת לחמם פרוסה 10 שניות במיקרו – השוקולד חוזר להיות קצת נוזלי וזה מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש באגסים משומרים?
כן, אבל מסננים ומייבשים היטב. אגסים משומרים מתוקים יותר, אז כדאי להפחית 10–20 גרם סוכר.
2. איזה שוקולד הכי מתאים?
אני מעדיפה 60%–70% קקאו, כי הוא נותן עומק. שוקולד חלב יעבוד אבל יהיה מתוק יותר.
3. למה לנפות קמח וקקאו?
זה מונע גושים ומכניס אוויר, מה שעוזר לעוגה להיות יותר אוורירית ופחות כבדה.
4. אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
כן, מחליפים את החלב במשקה שקדים/סויה. רק לבחור משקה לא ממותק כדי לשמור על איזון טעמים.
5. מה עושים אם אין לי תבנית 24 ס"מ?
אפשר אינגליש קייק גדולה או שתי אינגליש קטנות, פשוט לקצר זמן אפייה ולבדוק קיסם מוקדם יותר.
6. העוגה יצאה לי יבשה – למה?
לרוב זה אפיית יתר או תנור חם מדי. בעוגת שוקולד אני מוציאה כשיש פירורים לחים, זה מבטיח מרקם נימוח ולא יבש.
7. אפשר להוסיף קפה לבלילה?
כן, 1 כפית נס קפה מומסת ב-1 כף מים חמים תעמיק את טעם השוקולד בלי טעם קפה חזק. זה טריק שאני משתמשת בו הרבה כשאני מפתחת מתכונים.
8. איך מונעים מהאגסים לשקוע?
קוביות האגס יכולות לשקוע אם הן כבדות/רטובות. ייבוש קל ועירבוב עם כפית קמח לפני ההוספה עוזרים.
9. אפשר להקפיא?
כן. פורסים, עוטפים כל פרוסה היטב ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים במקרר או בטמפרטורת חדר.
10. אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר לנסות 2 “ביצי פשתן” (2 כפות פשתן טחון + 6 כפות מים). המרקם יהיה קצת פחות אוורירי, אבל עדיין טעים.
11. באיזה אגסים את הכי אוהבת?
אני אוהבת אגס קונפרנס או ספדונה, כי הם שומרים צורה באפייה ונותנים ביס רך ומרענן.
12. איך להפוך את זה לעוגה חגיגית יותר?
מעל אפשר להוסיף גנאש שוקולד פשוט (שמנת מתוקה ושוקולד) ואז זו כבר עוגה שמרגישה כמו קינוח מסעדה – משגע לאירוח.
