פסטו ביתי משגע עם טעמים עשירים שמעניק לכל מנה נגיעה איטלקית משובחת. תמיד אהבתי פסטו, אבל אחרי שניסיתי גרסאות קנויות, הבנתי שאין תחליף למרקם ולרעננות של פסטו ביתי, טרי וירקרק. עם פרמזן איכותי ושמן זית מעולה, מתקבל רוטב ממכר שמתאים לפסטה, כריכים, ירקות קלויים ואפילו מריחה על לחם טרי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 10 דקות. רק להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון ולטחון עד למרקם מושלם. זו דרך נהדרת להכין משהו מרגיש יוקרתי במהירות שיא.
המתכון הזה פשוט ומתאים לכל אחד, אפילו למי שחושש ממטבח. אין צורך בבישול או טכניקות מיוחדות – רק חומרים טובים וקצת אהבה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכמות נדיבה של רוטב, בערך ל-6-8 מנות פסטה או כבסיס לטוסטים וכריכים.
- 2 כוסות (50 גרם) עלי בזיליקום טריים
- 2 שיני שום קלופות
- 1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
- 1/3 כוס (50 גרם) צנוברים קלויים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- כמה טיפות מיץ לימון (לא חובה, אבל מוסיף רעננות)
אופן ההכנה
- שמים במעבד מזון את הבזיליקום, השום, הצנוברים והפרמזן, וטוחנים עד לקבלת משחה אחידה.
- תוך כדי פעולת המעבד, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית ליצירת מרקם חלק ומעט סמיך.
- מוסיפים מלח, פלפל ומעט מיץ לימון, וטועמים. אם צריך – מאזנים את התיבול.
- מאחסנים בצנצנת אטומה במקרר עד לשימוש.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מצנוברים, אפשר להחליף אותם באגוזי מלך או שקדים. ניסיתי בעבר גם עם גרעיני חמנייה וזה יצא מעולה.
רוצים רוטב דל פחמימות במיוחד? צמצמו מעט מכמות הפרמזן או החליפו אותו בגבינת פקורינו חריפה יותר. זה יתאים גם למי שמעדיף טעמים חזקים.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את הפסטו כך שיישאר טרי?
שומרים בצנצנת קטנה ומכסים בשכבה דקה של שמן זית, זה מונע התחמצנות. במקרר הוא מחזיק מעמד עד שבוע.
2. האם אפשר להקפיא פסטו?
בהחלט! אפשר להקפיא בתבנית קרח ואז להעביר לקופסה. ככה שולפים קובייה בכל פעם שצריכים.
3. מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מדי?
אפשר לדלל עם עוד מעט שמן זית או עם כף-שתיים של מים חמימים.
4. אילו פסטות הכי מתאימות לרוטב הזה?
אני אוהבת לשלב עם פסטה קצרה כמו פנה או פרפלה (פפיונים), שמחזיקות את הרוטב טוב בכל קפל.
5. האם ניתן להכין את הפסטו עם סוגי עשבי תיבול אחרים?
בטח! שילוב עם כוסברה או רוקט ייתן טוויסט מעניין. אפילו פטרוזיליה עובדת נהדר.
6. אפשר להכין פסטו טבעוני?
קל! פשוט מחליפים את הפרמזן בשמרי בירה, שנותנים טעם אגוזי דומה.
7. למה הפסטו משחיר לפעמים?
חשיפה לאוויר מחמצנת את הבזיליקום. טריק טוב: להוסיף מעט מיץ לימון או לכסות בשכבת שמן זית.
8. מה לעשות עם שאריות פסטו חוץ מלערבב עם פסטה?
אפשר למרוח על לחם, להוסיף לכריכים, לערבב עם שמנת כרוטב לפיצה או לדלל עם מים ולהשתמש כרוטב לסלט.
9. האם חובה לקלות את הצנוברים לפני הערבוב?
לא חובה, אבל זה מעניק לתוצאה טעם עמוק ואגוזי יותר. אני אוהבת לקלות קלות במחבת יבשה.
10. אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום פרמזן?
כן, גבינת פקורינו רומנו חזקה יותר בטעם, או גבינת גרנה פדנו שתהיה עדינה יותר.
