אני יודעת שפיצה עם אננס מחלקת אנשים לשניים, אבל במטבח הביתי שלי היא תמיד ניצחה. כשאני מפתחת מתכונים כשפית וסופרת קולינרית, אני מחפשת את האיזון בין מתוק למלוח, והגרסה הזאת יוצאת מעלף: בצק אוורירי, גבינה שנמסה בפה, ואננס מרענן שמקבל קצוות קרמליים בתנור. זה לא ״של סבתא״ ולא ״של אמא״, אבל זה בדיוק מסוג המתכונים שמרגישים משפחתיים אחרי ביס אחד. ואם אתם חוששים ממתוק מדי, יש לי שיטה קטנה שמייצרת טעם מושלם ולא משתלט.
רשימת מרכיבים
- בצק: 1 כדור בצק פיצה מוכן (כ-300–350 גרם), מופשר/בטמפ׳ חדר
- רוטב: 4–5 כפות רוטב עגבניות לפיצה
- גבינה: 2 כוסות מוצרלה מגוררת (200–250 גרם)
- אננס: 1 כוס קוביות אננס מסוננות היטב (משימורים או טרי)
- תוספת מלוחה: 1/2 כוס שינקן/פסטרמה/בייקון הודו קצוץ (אפשר להחליף בפטריות לגרסה צמחונית)
- חריפות עדינה: קורט פתיתי צ׳ילי (אופציונלי)
- עשבוניות: 1 כפית אורגנו יבש
- שמן: 1 כפית שמן זית לשימון ומשיחה בקצה
אופן ההכנה
- חימום תנור: אני מתחילה תמיד בזה, כי תנור חם הוא הסוד לפיצה אוורירית. מחממים תנור ל-250 מעלות, ומכניסים תבנית הפוכה/אבן פיצה להתחמם לפחות 20 דקות.
- הכנת האננס: זה השלב שעושה את כל ההבדל. מסננים את האננס היטב, ואז מניחים על נייר סופג ולוחצים בעדינות כדי להוציא נוזלים; ככה הפיצה לא יוצאת רטובה.
- עיצוב הבצק: על נייר אפייה משומן קלות, פותחים את הבצק בידיים לעיגול/מלבן בעובי שאתם אוהבים. בבית אני אוהבת להשאיר שוליים מעט עבים כדי לקבל קראסט נימוח מבפנים וקראנצ׳י מבחוץ.
- רוטב: מורחים רוטב עגבניות בשכבה דקה, ומשאירים שוליים של 1–2 ס״מ. אם שמים יותר מדי רוטב, גם בצק טוב יאבד מהאוויריריות שלו.
- גבינה: מפזרים מוצרלה באופן אחיד. אני שומרת קצת גבינה לסוף, כדי לקבע את התוספות שלא יברחו בחיתוך.
- תוספות ותיבול: מפזרים שינקן/פסטרמה, מעל זה את האננס המסונן, ואז אורגנו ופתיתי צ׳ילי אם אוהבים. מסיימים עם מעט מוצרלה מעל, ושולחים לקצה מגע שמן זית בשוליים.
- אפייה: מעבירים עם נייר האפייה לתבנית החמה/אבן הפיצה. אופים 8–12 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והקצוות משגע זהוב.
- מנוחה וחיתוך: מוציאים ונותנים לפיצה לנוח 2 דקות. זה נשמע קטן, אבל זה גורם לה להיות יציבה יותר והכול נשאר נמס בפה ולא נוזל החוצה.
הערות ושדרוגים
- לא אוהבים מתוק מדי? תוסיפו פתיתי צ׳ילי או עוד אורגנו. השילוב הזה מאזֵן ומוציא טעם ממכר בלי תחושה של קינוח.
- אננס טרי מול משימורים: טרי נותן ביס מרענן, משימורים נותן מתיקות יותר אחידה. בשני המקרים חובה לסנן ולייבש.
- קראסט עוד יותר אוורירי: אם יש זמן, תנו לבצק 20–30 דקות מנוחה בטמפ׳ חדר לפני פתיחה. בבית אני רואה ממש הבדל בנפח.
- גרסה צמחונית: החליפו את השינקן בפטריות או בזיתי קלמטה. זה יוצא מושלם וגם מרגיש “פיצה של אמא” בערב מהיר.
- דל פחמימות ועשיר בחלבון: אם בא לכם כיוון בריא, אפשר להכין “בסיס” מבצק קוטג׳ ושקדים או בסיס כרובית. הטעם יוצא שונה, אבל עדיין מעלף עם אננס ומוצרלה.
- שדרוג גבינות: ערבוב קטן של מוצרלה עם פרמזן מגוררת נותן עומק. רק לא להגזים כדי לא להשתלט על האננס.
- שאריות: אני מחממת במחבת עם מכסה 3–5 דקות על אש בינונית, כדי להחזיר קראנצ׳ לשוליים בלי לייבש את הגבינה.
שאלות ותשובות
- למה חייבים לסנן את האננס?
הנוזלים שלו מרטיבים את הרוטב והבצק, ואז הפיצה יוצאת פחות אוורירית. ייבוש קצר על נייר סופג עושה קסם. - אפשר להשתמש באננס קפוא?
כן, אבל חובה להפשיר לגמרי ולסחוט בעדינות. אחרת תקבלו יותר מדי מים על הפיצה. - מה עדיף: לשים את האננס מעל הגבינה או מתחת?
אני שמה מעל הגבינה ואז קצת גבינה מעליו. ככה הוא מקבל השחמה קלה וגם “נדבק” לפיצה. - איך גורמים לשוליים לצאת זהובים?
תנור מאוד חם ותבנית/אבן שחוממה מראש. ועוד טיפ קטן: משיחה עדינה של שמן זית בשוליים לפני אפייה. - הפיצה שלי יוצאת רכה מדי במרכז. למה?
בדרך כלל זה יותר מדי רוטב או אננס לא מסונן. לפעמים גם אפייה על תבנית קרה במקום חמה. - אפשר להכין מראש ולאפות אחר כך?
כן, אבל אני ממליצה להרכיב עד שלב הרוטב והגבינה, ולהוסיף את האננס ממש לפני האפייה כדי לשמור על מרקם מרענן. - איזה סוג רוטב הכי מתאים?
רוטב עגבניות פשוט עם מעט אורגנו עובד הכי טוב. רוטב מתוק מדי יחד עם אננס עלול לצאת מוגזם. - מה התוספת המלוחה הכי טעימה עם אננס?
שינקן או בייקון הודו נותנים קונטרה מושלמת. לגרסה צמחונית, זיתים או פטריות מוסיפים עומק ומליחות. - איך עושים שזה יהיה פחות כבד?
שכבת גבינה מתונה, אננס מסונן, ותוספות קלות. אפשר גם להוסיף בסוף עלי בזיליקום להרגשה יותר בריא ומרענן. - אפשר להפוך את זה לפיצה אישית לילדים?
בטח. מחלקים את הבצק ל-2–3 כדורים, פותחים כל אחד קטן, ונותנים לכל אחד לבחור כמות אננס. ככה כולם מרוצים והוויכוח בבית נרגע. - איך חותכים בלי שהכול יזוז?
נותנים 2 דקות מנוחה ואז חותכים עם גלגלת חדה. אם חתכתם מיד, הגבינה עדיין נוזלית מדי. - מה עושים אם אין אבן פיצה?
הופכים תבנית תנור ומחממים אותה מראש. זה מחקה משטח חם ונותן תחתית טובה, גם בבית בלי ציוד מיוחד.
