בפעם הראשונה שהכנתי פיצה בלי רוטב עגבניות, זה היה בכלל מתוך אילוץ – נגמרו העגבניות במקרר. הוצאתי גבינות, ירקות קלוים ושמן זית – והתוצאה הייתה פשוט מעלפת. מרוב שזה יצא ממכר, הפכתי את זה למתכון קבוע בארוחות שישי.
הפיצה הזו היא ההוכחה שלא חייבים רוטב בשביל טעם מושלם. השילוב של בצק דק ופריך, שמן זית איכותי, גבינות שנמסות בצורה נימוחה וטופינג של עשבי תיבול או ירקות קלויים – מייצר חוויה של פיצה שונה אך מדהימה. הסוד הוא באיזון טעמים ובאיכות החומרים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. האפייה תיקח עוד 15 דקות והכי כיף? כמעט אין זמן המתנה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולהאמין שחומרי גלם טובים עושים חצי עבודה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 פיצות עגולות בינוניות, מתאים ל-4-5 אנשים. מושלם לערב קליל עם חברים או ארוחת ערב משפחתית.
- 500 גרם קמח לבן (רצוי קמח לחם)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמרים יבשים
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם מוצרלה קשה, מגוררת
- 100 גרם פרמזן מגורר
- 1 כדור גבינת מוצרלה טרייה (125 גרם)
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית (נוספות, לפיזור מעל)
- עלים טריים של בזיליקום / אורגנו / טימין
- ניתן להוסיף: זיתי קלמטה, בצל סגול דק, פלפלים קלויים או פטריות מוקפצות
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. יוצרים גומה באמצע ויוצקים לתוכה מים בהדרגה תוך ערבוב עד שנוצר בצק רך ואחיד.
- לשים את הבצק על משטח מקומח כ-8 דקות עד שהוא חלק וגמיש. מחזירים לקערה, מכסים ומתפיחים כשעה עד שהוא מכפיל נפח.
- מחממים תנור ל-250 מעלות (עם אבן שמוט אם יש) לפחות 30 דקות מראש.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ופותחים לעיגולים בקוטר כ-30 ס"מ. מניחים כל עיגול על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מורחים כל בסיס עם מעט שמן זית ושום כתוש. מפזרים גבינת מוצרלה קשה ופרמזן באופן אחיד.
- בוזקים עלי תיבול לבחירה. מוסיפים את הטופינגים הרצויים – למשל פרוסות בצל, זיתי קלמטה או פטריות.
- מקשטים בפרוסות מוצרלה טרייה מעל הכל וטיפת שמן זית נוספת.
- אופים 13-15 דקות עד שהשוליים שחומים קלות והגבינות מבעבעות ומשגעות.
- מפזרים עלי בזיליקום טריים עם יציאת הפיצה מהתנור, ונותנים לה כמה דקות לנוח לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאינו אוהב או לא יכול לצרוך עגבניות, הפיצה הזו תיראה כמו חלום. יש לי חברה רגישה לליקופן והיא תמיד מבקשת את הפיצה הזו. היא קוראת לזה "הפיצה הבהירה" – ועד היום לא הבנו איך טעם כל כך עשיר מגיע מכל-כך מעט מרכיבים.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות לפיצה הזו – אחת האהובות עליי כוללת בצל מקורמל וגבינת רוקפור. עוד שדרוג שווה – להניח בייבי תרד טרי אחרי האפייה. החום של הפיצה מרכך אותו והוא משתלב נפלא עם הגבינות הנמסות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?
בהחלט, במיוחד כשרוצים לחסוך זמן. אני ממליצה לבחור בבצק קנוי טרי מאפייה או סופר איכותי עם אחוז שמן נמוך – ככה התוצאה תהיה עדיין פריכה ואוורירית.
2. מה אפשר לשים במקום גבינת מוצרלה טרייה?
אפשר להשתמש בגבינת ברינזה או פטה קשה לפיזור סופי, או כלל לא לשים גבינה טרייה ולהתמקד בגבינות קשות כמו גאודה או קשקבל. פשוט לשים לב לאזן את המליחות.
3. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בוודאי. אפשר להכין את הבצק יום קודם ולהכניס למקרר מיד אחרי הלישה. כשעה לפני האפייה, להוציא אותו לטמפרטורת החדר.
4. אפשר להכין את הפיצה ללא גבינות בכלל?
לא מדובר בפיצה קלאסית, אבל אפשרי. אני אוהבת אז להוסיף טופינגים יותר מעניינים כמו בטטה צלויה, פסטו אגוזים ושקדים קלויים. הם יוצרים עומק טעמים בריא ומזין.
5. יש גרסה שמתאימה לילדים?
בהחלט! פשוט משמיטים את חומרי הגלם בעלי טעם חזק כמו בצל סגול או גבינות חריפות. גבינת מוצרלה, תירס מתוק וזיתים זה שילוב שתמיד עובד.
6. איך מקבלים תחתית קריספית?
הסוד הוא אבן שמוט בתנור חם מאוד או שימוש בתבנית שחוממה מראש. גם הפחתה בכמות הנוזלים בשלב המילוי עוזרת למנוע ריכוך מיותר.
7. במה עדיף להשתמש – קמח רגיל או קמח מסוג מיוחד?
אני אוהבת להשתמש בקמח לחם עם אחוז גלוטן גבוה (כ-12%) – הוא יוצר בצק גמיש עם מבנה אחיד. לבצק יותר דק אפשר לערבב חצי קמח לחם חצי קמח 00.
8. אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
כן, עם תערובת קמחים ייעודית לפיצות ללא גלוטן. חשוב להוסיף מעט סודה לשתייה ושמן כדי לקבל אווריריות. אגב, גם בצק כרובית עובד נהדר למתכון הזה.
9. איך שומרים פיצה שנשארה?
עוטפים בנייר אפייה + ניילון נצמד ושומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. אני אוהבת לחמם במחבת – החלק התחתון חוזר להיות קריספי וזה טעים בטירוף.
10. האם ניתן להכין גרסת פיצה טבעונית?
ברור! משתמשים בגבינות טבעוניות נמסות, כמו גבינת קשיו או שקדים. אני ממליצה לשלב גם פסטו ללא גבינה וירקות קלויים – יוצא מושלם, עשיר בחלבון ודל פחמימות.
אם הכנתם את הפיצה הזו והתאהבתם כמוני – אל תשכחו לשתף! תייגו אותי ברשתות או שלחו תמונה, אני תמיד שמחה לראות איך כל אחד מוסיף טאץ' משלו למתכון הזה.
