יש רטבי עגבניות ויש רוטב עגבניות צלויות. ההבדל הוא לא פחות ממדהים! הצלייה משחררת את המתיקות של העגבניות ומוסיפה להן עומק משגע. כל ביס מרגיש כאילו השקענו שעות, אבל בפועל – מדובר במתכון מושלם וקליל שדורש מינימום מאמץ.
פעם ראשונה שניסיתי להכין רוטב עגבניות צלויות זה היה במקרה. נשארו לי עגבניות שכמעט עבר זמנן, והחלטתי לזרוק אותן לתנור עם קצת שמן זית ושום. מה שיצא היה כל כך מעלף שהתחלתי להכין ככה רטבים באופן קבוע. מאז, אין דרך חזרה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עושה התנור, ככה שתוך 10 דקות הכל בתבנית. הצלייה לוקחת כ-40 דקות, ועוד כמה דקות עיבוד לרוטב מושלם. סך הכל, תוך שעה יש לכם בסיס עשיר לכל מנת פסטה חלומית.
המתכון הזה קל ופשוט, באמת שכל אחד יכול להכין אותו. אין צורך בקיצוץ מדויק או בהמון תבלינים – העגבניות עושות את כל העבודה. רק אל תשכחו להקשיב לריח המהמם שמתפשט בבית!
רשימת מרכיבים
הרוטב מספיק לכ-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לפסטה מהירה באמצע השבוע.
- 1 ק"ג עגבניות שרי או עגבניות תמר, חצויות
- 4 שיני שום קלופות
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית סוכר חום (לא חובה, אבל מחמיא לחמיצות)
- 1 כפית אורגנו יבש או טימין
- ¼ כפית פתיתי צ'ילי (למי שאוהב חריפות)
- ½ כוס עלי בזיליקום טריים
- ½ כוס מים או ציר ירקות (להגשת הרוטב בסמיכות הרצויה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מסדרים את העגבניות והשום בתבנית בשכבה אחת. אם יש עגבניות גדולות – מניחים עם הצד החתוך כלפי מעלה.
- מטפטפים שמן זית ומפזרים מלח, פלפל, סוכר, אורגנו וצ'ילי. מערבבים בעדינות עד שכולן מצופות היטב.
- צולים בתנור כ-40 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות קלות בקצוות.
- מעבירים את העגבניות (כולל הנוזלים מהתבנית) לבלנדר או למעבד מזון. טוחנים קצרות לקבלת רוטב חלק.
- מעבירים לסיר קטן, מוסיפים מים או ציר ירקות ובוחשים עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה.
- מוסיפים את הבזיליקום הטרי, טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים חם על פסטה טרייה, ניוקי או אפילו כבסיס לפיצה ביתית.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם עגבניות שרי, אפשר להשתמש בעגבניות רגילות חתוכות לרבעים. ניסיתי גם עם ורדים של עגבניות שוק – יוצא מהמם ומעט מתקתק יותר.
לפעמים אני מוסיפה בצל חתוך לרבעים לצלייה – הוא מתקרמל ונותן עומק מטורף. לחובבי הטעמים המעושנים, אפשר להוסיף מעט פפריקה מעושנת. זה מדגיש את האפקט של הצלייה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן! הרוטב נשמר במקרר עד 4 ימים בצנצנת אטומה. אפשר גם להקפיא אותו במנות קטנות ולהפשיר כשהוא נחוץ.
2. איך ניתן להפוך את הרוטב לעשיר יותר?
פשוט מאוד – מוסיפים מעט חמאה בזמן החימום או כף שמנת מתוקה. זה נותן סיומת קטיפתית ונמסה בפה.
3. האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
אם אין ברירה, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות באיכות טובה. עם זאת, הצלייה של העגבניות הטריות יוצרת עומק טעמים שקשה לקבל אחרת.
4. איך אפשר להפוך את הרוטב לדל פחמימות?
במקום להגיש עם פסטה רגילה, אפשר לזלף אותו על אטריות זוקיני או כרובית מאודה. זה יוצא רענן ובריא!
5. אפשר לוותר על הצ'ילי ברוטב?
כמובן! הצ'ילי כאן נותן חריפות עדינה, אבל אפשר להשמיט אותו לגמרי אם מעדיפים רוטב עדין יותר.
6. איך להפוך את הרוטב למרוכז יותר?
לאחר הטחינה, מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות נוספות. זה יצמצם את הנוזלים ויחזק את הטעמים.
7. מה עושים אם הרוטב יוצא חמוץ מדי?
אפשר להוסיף עוד קמצוץ סוכר חום או אפילו מעט דבש. החומציות תלויה בעגבניות, אז טועמים ומאזנים לפי הצורך.
8. האם אפשר לשלב ירקות נוספים?
כן! פלפל קלוי או גזר צלוי יתנו מתיקות נהדרת. אפילו זוקיני עדין משתלב יפה בתערובת.
9. אפשר להפוך את הרוטב לבסיס למרק?
בהחלט! מוסיפים לו מעט ציר ירקות או מים, מביאים לרתיחה ומערבבים עם שמנת לבישול. מתקבל מרק עגבניות עשיר.
10. איך להתאים את הרוטב לפיצה?
מקפיצים את הרוטב עוד כמה דקות על אש נמוכה שיתמצק מעט. זה מבטיח שהוא לא ירטיב את הבצק יותר מדי.
