יש משהו כמעט נוסטלגי בזה שאני טורפת בידיים קציצת בקר לוהטת אחרי יום עבודה עמוס. אתם מכירים את זה – ניחוחות של שום ופטרוזיליה שמפזזים בבית ומיד מזכירים את הקציצות של סבתא, רק בשדרוג קליל של אמא. מתכון שאצלי תמיד מצליח, תמיד יוצא מושלם, ולא משנה בכמה סירים התבשלה השבוע – הקציצות האלו תמיד ייעלמו הכי מהר מהמחבת.
בכל יום שאני בוחרת להכין קציצות בקר, אני יודעת שהולכת לצאת תוצאה מדהימה, משגעת, ממכרת. האמת? הן כל כך נימוחות, שאפשר לחסל אותן ככה, אפילו בלי לחם. לפעמים דווקא הפשטות היא שמנצחת – קמח, בצל, תבלינים, חצי שעה עבודה ומקבלים משהו מהאגדות. ברגע שאני רואה קערה עם תערובת בשר עסיסית, משהו בלב פשוט מתרכך.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון לוקח בערך 15 דקות הכנה, ועוד כ-25 דקות טיגון ובישול. תוך פחות משעה הקציצות כבר על הצלחת, ריח משגע בכל הבית.
רמת הקושי פה מושלמת למתחילים – כל מה שצריך זה לערבב, ללוש ולעצב.ההצלחה מובטחת אם עוקבים בסבלנות אחרי ההוראות, אפילו בלי ניסיון קודם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-16 קציצות בינוניות – מתאים לארוחה משפחתית או להכנה מראש להמשך השבוע, מושלם לארוחת שישי מנחמת של בית.
- 500 גרם בשר בקר טחון (אפשר לשדרג ל-70% בקר, 30% עגל לאקסטרה עסיסיות)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק (כ-80 גרם)
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (כ-20 גרם)
- 1 ביצה בינונית (55-60 גרם)
- 3 כפות קמח מלא או פירורי לחם (כ-30 גרם)
- 2 כפות מים קרים
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה – אבל זה צבע משגע וטעם עמוק יותר)
- שמן זית לטיגון (5 כפות, כ-50 מ"ל)
אופן ההכנה
- שמים את הבצל, שום, פטרוזיליה, קמח, ביצה, מים, ותבלינים בקערה רחבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומתחילים ללוש היטב, ממש כמו שאמא או סבתא היו עושות. לישה טובה של 3-4 דקות, עד שהתערובת הופכת לאחידה ודביקה מעט.
- יוצרים קציצות עגולות ושטוחות בגודל של כדור פינג-פונג (בערך 4 ס"מ קוטר כל אחת). אני אוהבת לשים אותן על נייר אפיה קל, שיתקררו דקה בזמן שאני מסיימת את כולן.
- מחממים שמן זית על מחבת רחבה, אש בינונית. מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות מכל צד, רק עד שהן תופסות צבע זהוב עמוק, ממכר ומשגע. אני ממליצה לעבוד בהרבה סבלנות, לא לדחוס אותן – הן אוהבות מרווח!
- מעבירים את הקציצות לסיר רחב. אפשר להוסיף רבע כוס מים, לכסות, לבשל 12 דקות על חום נמוך. מבשלים עד שהן נימוחות ועסיסיות, ממש כמו של בית של פעם.
- מגישים חם, עם אורז, פירה או אפילו בלחם טרי מהתנור. הריח ממלא את הבית, והטעם פשוט מושלם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף קציצות דלות פחמימות, אני תמיד מחליפה את הקמח בקמח שקדים. עדיין מקבלות מרקם מעלף, עשיר בחלבון, ולא תרגישו הבדל – מניסיון, זה הברקה למי שמחפש קציצות בריאות וממכרות. ניתן גם להחליף את הפירורי לחם בקוואקר טחון דק.
במשך השנים יצא לי לגוון אין-ספור פעמים. סבתא שלי תמיד קוצצת חצי גזר דק ומוסיפה – לטעם מתקתק ועסיסיות חלומית. עוד שדרוג שאני אוהבת במיוחד הוא לשים מעט נענע קצוצה בלילה, שנותנת לקציצות רעננות, וטוויסט מפתיע לצד סלט ירוק מרענן. לפעמים אני מחליפה חלק מהפטרוזיליה בכוסברה למי שאמיץ, או מוסיפה מעט חריף מיובש.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את הקציצות לבריאות יותר?
קציצות בקר דלות פחמימות פשוט מכינים עם קמח שקדים או קוואקר במקום קמח רגיל. נסו גם להוסיף ירקות קצוצים כמו קישוא, גזר או ברוקולי – זה משדרג, הופך אותן עשירות בחלבון ויוצא פשוט ממכר.
2. איך מכינים קציצות בקר אפויות?
אני מכינה בדיוק לפי השלבים, אבל משמנת תבנית תנור בנדיבות ומניחה עליה את הקציצות. אופים על חום של 200 מעלות, 15-20 דקות מכל צד. יוצא מושלם, רך ואוורירי.
3. האם אפשר להקפיא קציצות מוכנות?
חד משמעית. כשאני מכינה כמות כפולה, חצי ממנה עובר ישירות למקפיא אחרי הבישול. אני עוטפת כל קציצה בנייר אפייה ואז בקופסה אטומה. לחימום – פשוט מפשירים בעדינות, ומחממים טיפה בתנור או במיקרוגל. הטעם משגע כאילו הרגע יצאו מהמחבת.
4. מה לעשות אם הקציצות מתפרקות בטיגון?
זה בדרך כלל סימן שחסרה לישה או שיש מעט מדי חומר מצק. תמיד חשוב לא לוותר על לישה של כמה דקות. אם צריך, מוסיפים עוד חצי כף קמח או פירורי לחם. לפעמים, קירור התערובת לעשר דקות לפני העיצוב עוזר לקבל מרקם מדהים ונמס בפה.
5. אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בדיוק כמו שסבתא שלי עושה כשצריך – פשוט מחליפים את הקמח בפירורי לחם נטולי גלוטן או קוואקר ללא גלוטן. גם קמח תפו”א עובד נפלא. בניסיון שלי, הקציצות נשארות מושלמות, ולאף אחד אין מושג שחסכתם את הגלוטן.
6. עם מה מגישים קציצות בקר?
אצלי אף פעם אין אותם לבד – מגישים לצד פירה תפו”א חלק, אורז לבן או אפילו קוסקוס ביתי, כזה שנמס בפה. גם סלט ירוק רענן, עגבניות ובצל חתוכים קטן – אין על השילוב בין מרקם הקציצה והרעננות של הסלט.
7. האם אפשר לשדרג עם רוטב?
אני אוהבת להכניס את הקציצות לרוטב עגבניות עשיר עם בצל, שום, וקצת רסק עגבניות. זה נותן עומק טעמים – הילדים אצלנו טורפים קציצות ככה, לפעמים בתוך פיתה טרייה. פעם ניסיתי גם רוטב יוגורט עם נענע – יצא מרענן וקיצי.
8. מה עושים אם התערובת יבשה מדי?
מוסיפים 2-3 כפות מים קרים או מעט קישוא מגורר (ככה סבתא עושה). תמיד אפשר להוסיף גם חצי בצל מגורר שיספוג את הלחות. זה טריק מהמטבח שלי שמציל כל מתכון קציצות שנראה יבש מדי.
9. אפשר להכין את התערובת יום לפני?
ברור שכן. רק להקפיד לכסות היטב ולשמור במקרר. אני מוציאה עשר דקות לפני העיצוב, שתתרכך, ואז יוצרת קציצות אווריריות, נמסות בפה. מניסיון – התבלינים נטמעים טוב יותר, והמרקם יוצא משגע.
10. איך יודעים שהקציצות מוכנות מבפנים?
אני תמיד חותכת קציצה ראשונה – בודקת שהמרכז בהיר ועסיסי ולא ורוד. בזמן הבישול, אין צורך להיבהל – הקציצות ימשיכו להתבשל גם אחרי הכיבוי. ממליצה לא לעבור את זמן הבישול, כדי שיהיו נימוחות ולא הופכות קשות.
אני מזמינה אתכם לשתף את התוצאה בסטורי או בקבוצות הבית – זה המתכון המושלם להתגאות בו. כיף לראות כל אחת ואחד מוציא/ה קציצות טעימות, מעלפות וממכרות – תייגו ושילחו תמונה, אשמח לראות איך יצא לכם!
