כל פעם שאני מכינה פריטטה תרד, אני מרגישה כאילו הזמן עוצר, הבית מתמלא בריח ירוק, רענן וממכר שמחזיר אותי לילדות. פריטטה, המאכל המשגע של אמא ושל סבתא, תמיד היתה מביאה איתה שמחה גדולה, צבע וציפייה לשולחן. יש משהו כל כך מדהים במנה כל כך פשוטה שגורמת לכולם ללקק את האצבעות ולבקש תוספת – ולא משנה בן כמה אתה.
פריטטה היא הגרסה האיטלקית לאומלט, אבל כאן אצלנו בבית, למדו שאי אפשר לוותר על שכבת הגבינה הנמסה, על התרד הטרי ועל התיבול המדויק שגורם לקצוות להיות קריספיים ולפנים להישאר נימוח, כמעט נמס בפה. הפריטטה משדרת חום ביתי, משגעת בטעמים, ואי אפשר לטעות איתה גם כשמגיעים אורחים לארוחת ערב של שישי. החוויה כאן היא לא רק ריח, אלא גם טעם ומראה שמביאים איתם שלווה וזיכרונות נעימים.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה תיקח לכם לא יותר מ-15 דקות, ועוד 20 דקות אפייה בתנור. חלק מההכנה מערבבים, משגיחים, טועמים ונשארים רגועים – זמן אידיאלי להתחיל לארח.
המתכון הזה מושלם למתחילים, בלי הפתעות קשות או שלבים מבלבלים. אני ממליצה לעקוב אחרי ההוראות – ואפילו אם זאת הפעם הראשונה שלכם עם תרד, תגלו כמה זה קל וזמין.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, מושלם לארוחת בוקר רעננה, כארוחה קלה באמצע השבוע או במרכז השולחן המשפחתי בארוחת שישי בערב.
- 8 ביצים בגודל L
- 250 גרם עלי תרד טריים שטופים ומיובשים היטב (ניתן גם להשתמש בקפוא, מופשר וסחוט)
- 1 בצל סגול גדול (120 גרם) קצוץ דק
- 120 גרם גבינת פטה מפוררת (או בולגרית 16% או גבינה עיזים רכה)
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 2 כפות שמן זית (30 מ"ל)
- 4 כפות חלב 3% (60 מ"ל)
- 1 שן שום כתושה
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
- ½ כפית מלח דק
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף עירית קצוצה (לא חובה, לשדרוג ירוק ורענן)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). משמנים מחבת בקוטר 24 ס"מ שמתאימה לאפייה בתנור (אפשר גם תבנית אפייה שטוחה באותו הגודל).
- מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-3 דקות, עד שהבצל מזהיב ומשחרר ריח מתקתק.
- מוסיפים שום, ממשיכים לטגן חצי דקה. מוסיפים את התרד (בשלבים אם צריך) ומערבבים בעדינות עד שהעלים מקבלים "שוק" חום עד שהם מצטמקים (2-3 דקות).
- בינתיים מקציפים ביצים, חלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט עד קבלת תערובת אחידה במיוחד. אני תמיד טועמת עם כפית להתאים מלח ולוודא שהתערובת מספיק מתובלת.
- מוסיפים למחבת מעל הירקות את תערובת הביצים. מפזרים גבינת פטה בצורה אחידה, ואז גבינת מוצרלה, ולבסוף עירית קצוצה אם בחרתם לשים.
- בוחשים מעט בתערובת – לא לערבב לחלוטין – רק כדי "לשבור" בעדינות את גושי התרד ולשלב גבינות באופן משגע בין השכבות.
- מעבירים את המחבת לתנור ואופים 18-22 דקות, עד שהפריטטה מתייצבת ומקבלת שיזוף מוזהב בקצוות. שימו לב: בלחיצה עם מזלג, המרכז צריך להיות רך, לא יבש.
- מניחים לקרר 7 דקות על השיש. חותכים למשולשים ונהנים – תוכלו לגלות שהיא מושלמת גם קלה, חמה או בטמפרטורת החדר.
הערות ושדרוגים
לרגישים ללקטוז – אפשר להשתמש בגבינות עיזים רכות, או לבחור גבינות נטולות לקטוז. למי שמעדיף פריטטה עשירה במיוחד, אני ממליצה לשלב תרד קפוא וסחוט כהלכה, אינו מוותר על צבע וטעם. במטבח שלי גיליתי שגם עם תרד קפוא מהסופר אפשר להשיג תוצאה מדהימה, ואפילו הילדים לא שמים לב להבדל. הכי חשוב הוא לא להתפשר על סחיטה יסודית של התרד!
לאורך השנים ניסיתי לשדרג את הפריטטה בשלל דרכים. אני הכי אוהבת להוסיף בין שכבות הגבינה גם פרוסות דקות של תפוח אדמה אפוי (כ-100 גרם לתבנית). זה יוצר אפקט של טורטייה ספרדית, עם עומק טעמים ורכות נמסה בפה. לפעמים אני מטגנת קלות קוביות זוקיני, חזה הודו או תרד בר לשינוי מרענן – תמיד יוצא משגע ואם נשאר משהו, נהנים ממנה גם למחרת בתוך כריך בוקר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הפריטטה ללא גלוטן?
הפריטטה הזו דלה בפחמימות וללא גלוטן באופן טבעי, כל עוד מקפידים לבדוק שאין תוספים בגבינות. לפעמים לשידרוג, אני מוסיפה קוביות בצל. גם שם כדאי לוודא שמדובר בחומרי גלם פשוטים וללא תוספים חשודים.
2. אפשר להמיר את התרד בעלי מנגולד?
בוודאי! מנגולד נותן טעם מעט אדמתי ועמוק יותר, ומשתלב מעולה עם הביצים והגבינות. צריך רק להפריד מראש את הגבעולים ולחמם אותם ראשונים במחבת 3 דקות, לפני שמוסיפים את העלים – ככה מתקבלים מרקמים מושלמים ונימוחים.
3. איך מבטיחים שיצא נימוח ולא יבש?
הסוד שלי הוא לא לאפות יותר מדי. התרד משחרר מים במהלך האפייה, אז תמיד כדאי לבדוק אחרי 18 דקות, להוציא בעדינות מהמקרר ולחכות שהמרכז ייראה מעט רך. הפריטטה ממשיכה להתייצב גם אחרי שמוציאים מהתנור – ואני לעולם לא בודקת בעזרת קיסם, אלא במגע עדין מעל.
4. האם אפשר להכין פריטטה תרד מראש?
בהחלט. פריטטה זו אחת המנות שאני מכינה לילה קודם, ואז מחממת על מחבת עם טיפה שמן או בתנור. היא אפילו משתבחת – הטעמים מתמזגים ונעשה תענוג אמיתי למרקם. לפעמים, אם נשארת פרוסה, אני אורזת למשרד ואין תלונות.
5. יש רעיון לתוספת משגעת לילדים?
הילדים שלי עפים על קוביות בטטה קלויה או תירס מתוק – מוסיפים לבלילה לפני האפייה. התוצאה צבעונית ומדהימה, וגם סבתא מתלהבת. אפשר לנסות קוביות קטנות של גזר או פטריות מטוגנות.
6. האם אפשר בלי מוצרלה?
אפשר, אבל גבינה מותכת תורמת לאווריריות ולמרקם הנמס בפה. מניסיון שלי, פריטטה עם מוצרלה תמיד מתחסלת ראשונה. אם בכל זאת אין – פרמזן מגורר, גבינת קשקבל או אפילו חופן גבינת ריקוטה משתלבים נהדר.
7. הפריטטה נדבקת למחבת. מה עושים?
אני ממליצה תמיד לשמור על מחבת טפלון איכותית, לשמן היטב ולעבד במידת הצורך גם מעט נייר אפייה בתחתית. אם תבנית לא מתאימה לתנור, אפשר לעבור לתבנית רגילה משומנת. לפעמים כל ההבדל בין ישיבה נינוחה לאירוח מושלם!
8. האם אפשר להוסיף תיבול אחר?
תרד אוהב טעמים חזקים. פפריקה מעושנת, כמון וכוסברה יבש מוסיפים גוון מעניין למנה. פעם הוספתי מעט שמיר טרי, יחד עם בזיליקום קצוץ – קיבלתי פריטטה בעלת ארומה משגעת ומפתיעה.
9. האם אפשר להפוך אותה לפריטטה עשירה בחלבון?
בהחלט. באחד מגלי הבריאות שלי, הוספתי עוד חלבון ביצה (סה"כ 8 ביצים + 2 חלבונים), ודילגתי על החלמון הנוסף. ניתן גם להוסיף קוביות של גבינה לבנה עשירה בחלבון (כמו קוטג' 5%). הפריטטה עדיין יצאה מדהימה – עשירה בחלבון, בריאה ומשביעה גם לספורטאים.
10. האם אפשר להקפיא פריטטה?
אפשר, אך פחות מומלץ בעיניי. אני שומרת במקרר בקופסה אטומה ליומיים – לא מעבר. אם חייבים להקפיא, כדאי להפשיר לילה במקרר ולחמם בעדינות בתנור, כשהיא מכוסה. הטעם נשמר, המרקם פחות נימוח, אבל עדיין משגע לארוחת בוקר מהירה.
אם אהבתם את המתכון המדהים הזה לפריטטה תרד – מוזמנים לשתף אותו ברשתות החברתיות, לספר לי איזה שדרוגים ניסיתם או להציע גירסאות משלכם. אין דבר שאני אוהבת יותר מלראות את המתכונים של אמא ושל סבתא מקבלים חיים חדשים אצלכם במטבח!
