אחד המתכונים שאני תמיד חוזרת אליו הוא מוקפץ טופו וברוקולי. יש משהו קסום במנה הזאת – שילוב של ירקות טריים, טופו פריך ורוטב עשיר בטעמים שנספג בכל ביס. מאז שהתחלתי לשלב יותר חלבון מהצומח בתפריט שלי, גיליתי שטופו יכול להיות לא רק בריא אלא גם מעלף, אם יודעים איך לעבוד איתו נכון.
במוקפץ הזה סוד הקסם הוא תהליך הטיגון של הטופו, שנותן לו מעטפת קריספית שמרגישה כמעט כמו שניצל קטנטן בין הירקות. הברוקולי נשאר פריך ורענן, והרוטב הסמיך מחבר הכל יחד לכדי ארוחה מושלמת. אם מחפשים ארוחה מהירה, צבעונית ומספקת – זה בדיוק המתכון שאתם רוצים להכין היום.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת כל המנה לוקחת כ-30 דקות, אז שווה להכין את כל החומרים מראש, כי ברגע שהווק מתחמם הכול קורה מהר. אין צורך במרינדה ממושכת או בהמתנה – פשוט לחתוך, להקפיץ ולהגיש.
זה מתכון שמתאים לכל מי שאוהב אוכל מוקפץ, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם טופו. הסוד הוא לעבוד בצעדים מסודרים ולתת לטעמים לעשות את שלהם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, ומושלם לארוחת צהריים קלילה או ארוחת ערב משגעת עם אורז בצד.
- 300 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 כוסות פרחי ברוקולי טריים
- 1 גזר בינוני, חתוך לרצועות דקות
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב טריאקי
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף דבש או מייפל
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית עמילן תירס מעורבב עם 2 כפות מים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את קוביות הטופו עם הקורנפלור כך שכל הקוביות מצופות היטב. זה מה שייתן לטופו מעטפת קריספית.
- מחממים ווק או מחבת גדולה עם 2 כפות שמן קנולה. מקפיצים את קוביות הטופו על חום גבוה עד שהן זהובות מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
- באותו ווק, מוסיפים כף שמן שומשום ומכניסים את הברוקולי, הגזר והפלפל. מקפיצים 3-4 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אבל עדיין שומרים על פריכות.
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר, וממשיכים להקפיץ עוד דקה עד שהניחוחות מדהימים.
- מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה, יוצקים לתוך הווק עם הירקות, ומביאים לרתיחה עד שהרוטב מסמיך.
- מחזירים את קוביות הטופו למחבת, מערבבים בזהירות כדי שהרוטב יצפה הכל בצורה מושלמת. מבשלים עוד דקה וסוגרים את האש.
- מגישים חם, עדיף עם אורז מאודה או אטריות מוקפצות.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בטמארי במקום רוטב הסויה הרגיל. מניסיון, זה לא משנה את הטעם ואפילו הופך את המנה לנגישה ליותר אנשים.
אני אוהבת להוסיף חופן קשיו קלוי ממש בסוף ההכנה – זה מוסיף מרקם כיפי וטעם עמוק שעובד נהדר עם הרוטב. אם בא לכם משהו אפילו יותר חריף, אפשר להוסיף כפית שמן צ'ילי יחד עם הרוטב.
שאלות ותשובות
1. איך לגרום לטופו להיות פריך באמת?
חשוב לספוג ממנו נוזלים עם מגבת נייר לפני הבישול. בנוסף, הקורנפלור נותן לו מעטפת שמגיבה טוב לחום גבוה ומעניקה קראנצ'יות מופלאה.
2. אפשר להשתמש בטופו רך?
לא מומלץ. הוא יתפרק בקלות ולא יקבל את המרקם הקריספי שאנחנו מחפשים למתכון הזה.
3. האם אפשר להחליף את הברוקולי בירק אחר?
בהחלט. כרובית, אספרגוס או אפילו זוקיני יעבדו נהדר כאן.
4. אפשר להכין את המנה מראש?
לא ממש. המוקפץ הכי טעים כשהוא טרי, כי אז הטופו עדיין פריך והירקות שומרים על המרקם שלהם.
5. האם אפשר להקפיא שאריות?
אני לא ממליצה להקפיא, כי זה יהרוס את מרקם הטופו ואת הירקות.
6. איך להפוך את המנה ליותר משביעה?
מגישים אותה על אורז מלא, קוסקוס או אטריות אודון לקבלת ארוחה מספקת יותר.
7. אפשר להוסיף חלבון אחר?
כן! חזה עוף חתוך לקוביות או שווארמה טבעונית יהיו תוספות נהדרות.
8. האם אפשר להפחית בשמן?
אפשר, אבל זה ישפיע על המרקם הפריך של הטופו. השתמשו במחבת נון-סטיק כדי לצמצם שמן.
9. איך להפוך את המנה לחריפה?
מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ או חצי כפית שמן צ'ילי לרוטב.
10. איך לגרום לילדים לאהוב את זה?
משתמשים בירקות שהם אוהבים, ומוסיפים מעט יותר מתיקות ברוטב עם עוד קצת דבש או טריאקי.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים או נסו להכין גרסה משלכם! מחכה לשמוע איך יצא לכם.
