עוגת תפוחים משגעת לחג ולכל השנה בלי סוכר

יש משהו בעוגת תפוחים שמחזיר אותי ישר למטבח הביתי, לריח של קינמון ולפרוסה חמה ליד תה. כשאני מפתחת מתכונים כשטפית וכסופרת קולינרית, אני תמיד מחפשת איך להפוך קלאסיקה לנגישה וברורה, בלי לוותר על טעם. העוגה הזו ללא סוכר יוצאת מדהים, אוורירית ונימוחה, עם מתיקות טבעית מהתפוחים והבננה. היא ממש ממכרת, והקטע הכי כיף הוא שהיא מרגישה כמו עוגה של אמא, רק יותר בריא וקליל.

רשימת מרכיבים

• לתבנית: 1 כף שמן קוקוס/קנולה לשימון + מעט קמח מלא/שיבולת שועל לטפיחה (או נייר אפייה)
• תפוחים: 3 תפוחים בינוניים (גרנד סמית או פינק ליידי), 2 מגוררים + 1 חתוך לקוביות קטנות
• 1 בננה בשלה מאוד, מעוכה היטב
• 3 ביצים L
• 120 מ״ל שמן זית עדין או שמן קנולה
• 200 גרם יוגורט יווני/סקיר טבעי (להפוך לעוגה עשיר בחלבון) או יוגורט רגיל סמיך
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 200 גרם קמח כוסמין מלא/קמח חיטה מלא (אפשר חצי חצי עם קמח לבן לעוגה יותר אוורירית)
• 60 גרם קמח שקדים (עוזר למרקם נמס בפה וגם מתאים למי שמחפש דל פחמימות יחסית)
• 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות שטוחות)
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• תוספת אופציונלית: 60–80 גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים פרוסים
• לגימור: 1–2 כפות קינמון מעורבב עם 2 כפות אבקת אריתריטול/ממתיק אבקתי ללא סוכר (אופציונלי)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור: מחממים ל-175 מעלות, טורבו. משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 24 ס״מ ומטפחים מעט קמח (או מרפדים בנייר אפייה).
2. מכינים תפוחים: מגררים 2 תפוחים בפומפייה גסה וסוחטים בעדינות רק אם יצא המון נוזל. את התפוח השלישי חותכים לקוביות קטנות כדי לקבל ביסים עסיסיים.
3. מערבבים רטובים: בקערה גדולה טורפים ביצים עם בננה מעוכה עד אחיד. מוסיפים שמן, יוגורט ותמצית וניל וטורפים עוד 30 שניות.
4. מערבבים יבשים: בקערה נפרדת מערבבים קמח, קמח שקדים, אבקת אפייה, קינמון ומלח. אני עושה את זה תמיד מראש כדי שהעוגה תצא מושלם בלי גושים.
5. מאחדים: מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2 נגלות ומקפלים רק עד שאין קמח יבש. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם אוורירי.
6. מוסיפים תפוחים: מקפלים פנימה תפוחים מגוררים וקוביות תפוח. אם משתמשים באגוזים, זה הזמן להוסיף.
7. מעבירים לתבנית: יוצקים לתבנית ומיישרים. אם רוצים גימור יפה, אפשר לסדר למעלה פרוסות דקות מתפוח נוסף (על חשבון קצת מהקוביות) ולפזר תערובת קינמון עם ממתיק אבקתי ללא סוכר.
8. אופים: אופים 40–50 דק' עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא רטוב. בתבנית אינגליש קייק לפעמים זה מתקרב ל-55 דק' תלוי בתנור ובכמות התפוחים.
9. מצננים: נותנים לעוגה להתקרר 15–20 דק' בתבנית ואז מחלצים לרשת. היא מתייצבת עוד יותר אחרי שעה, והפרוסות יוצאות יפות.
10. הגשה: הכי טעים כשהיא בטמפרטורת חדר, עם יוגורט ליד. בעיניי זו פרוסה מרענן בבוקר ומעלף לקפה של אחר הצהריים.

הערות ושדרוגים

אם אתם ממש רוצים עוגה של סבתא במרקם הכי רך, השתמשו בחצי קמח לבן וחצי כוסמין/מלא. זה עדיין בלי סוכר, אבל התוצאה יותר קלילה.

לגרסה דל פחמימות יותר, אפשר להחליף עוד 50–70 גרם מהקמח בקמח שקדים, אבל אז העוגה תהיה יותר נמוכה וקצת יותר פירורית. אני אוהבת לשמור איזון כדי שתצא גם נימוחה וגם יציבה.

אני מוסיפה לפעמים גרידת לימון דקה לקערה הרטובה. זה נותן ניחוח מרענן שמרים את התפוחים ומרגיש ממש חגיגי.

אחסון: בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודשיים, ולהפשיר על השיש.

רוצים להפוך את זה לעוגת אירוח משגעת? חממו פרוסה 10–15 שניות במיקרו והגישו עם כף יוגורט יווני וקינמון. זה ממש נמס בפה.

שאלות ותשובות

• 1) האם חייבים להשתמש בממתיק ללא סוכר?
  לא. המתיקות מגיעה מהבננה ומהתפוחים. הממתיק הוא רק לגימור מלמעלה, והוא אופציונלי לחלוטין.
• 2) העוגה באמת יוצאת מתוקה בלי סוכר?
  כן, במיוחד אם הבננה בשלה מאוד עם נקודות חומות. אני בודקת בבית לפי סוג התפוחים, ואם הם חמוצים במיוחד אני מוסיפה עוד חצי בננה.
• 3) איזה תפוחים הכי מתאימים?
  גרנד סמית נותן חמיצות טובה ומרקם יציב, ופינק ליידי מאוזן ומתוק יותר. שילוב של שני סוגים נותן עומק טעם מדהים.
• 4) אפשר בלי בננה?
  אפשר, אבל צריך מקור מתיקות ולחות אחר. הכי פשוט להחליף ב-120 מ״ל רסק תפוחים ללא סוכר, ואז המרקם עדיין נימוח.
• 5) איך מקבלים עוגה אוורירית ולא דחוסה?
  לא לערבב יותר מדי אחרי שמוסיפים קמח. ערבוב יתר מפעיל גלוטן וגורם לעוגה כבדה יותר.
• 6) אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
  כן. החליפו את היוגורט ביוגורט סויה טבעי סמיך או בקרם קוקוס דליל (בערך 160–180 מ״ל). המרקם יהיה מעט פחות גבוה, אבל עדיין מושלם.
• 7) יש דרך לעשות אותה עשיר בחלבון יותר?
  כן. יוגורט יווני או סקיר הם הבחירה שלי. אפשר גם להחליף 1–2 כפות מהקמח באבקת חלבון וניל, רק להיזהר לא לייבש ולהוסיף עוד 1–2 כפות יוגורט אם צריך.
• 8) האם זו עוגה דל פחמימות?
  זו לא קיטו, כי יש תפוחים וקמח. אבל היא בהחלט דל פחמימות יחסית לעוגות תפוחים רגילות בזכות היעדר סוכר ובזכות קמח שקדים.
• 9) מה עושים אם העוגה נסדקת למעלה?
  זה טבעי בעוגות בחושות, במיוחד עם הרבה פרי. אני אפילו אוהבת את זה, זה נראה ביתי כמו של אמא.
• 10) למה העוגה יצאה רטובה מדי באמצע?
  או שהתפוחים הפרישו הרבה נוזל, או שהעוגה צריכה עוד זמן בתנור. בפעם הבאה סחטו בעדינות את התפוחים המגוררים ואפו עוד 5–10 דק' עם כיסוי רופף בנייר כסף.
• 11) אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
  אפשר, אבל צריך תערובת ייעודית לאפייה (כמו קמח רב תכליתי ללא גלוטן). מניסיון שלי, מוסיפים עוד 1–2 כפות יוגורט כדי לשמור על מרקם נמס בפה.
• 12) איך יודעים מתי להוציא מהתנור בלי לייבש?
  קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, לרוב העוגה כבר בדרכה להתייבש.