המתכון הזה נולד מתוך אהבה לבטטות וגם לניסיונות במטבח. חיפשתי דרך לשלב ארוחה קלה, בריאה ומשביעה שתהיה מושלמת לכל שעה ביום. שילוב של בטטה קרמלית עם טופו פריך, מתובל בדיוק במידה הנכונה, יוצר מנה ממכרת שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
המתיקות של הבטטה והמרקם הפריך של הטופו יוצרים ביס מושלם. אם אתם מחפשים מתכון שמתאים גם לארוחה קלה וגם כתוספת חגיגית – זו הבחירה בשבילכם. מה שאני הכי אוהבת כאן זה שכל המרכיבים טבעיים ובריאים, בלי לוותר על הטעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, אבל חשוב לתת לטופו זמן לספוג את הטעמים, אז קחו בחשבון עוד 20 דקות לפחות של השרייה. אם תרצו טופו קריספי במיוחד, כדאי להוסיף כמה דקות בתנור. ההמתנה משתלמת.
המתכון מתאים גם למתחילים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולתת לחומרים לעשות את שלהם. אין צורך בציוד מיוחד – רק סבלנות לאפייה שמוציאה את הטעמים הכי טובים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחת צהריים קלה או כתוספת לצד מנה עיקרית.
- 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות (כ-500 גרם)
- 200 גרם טופו, מסונן וחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף סויה
- 1 כפית סילאן או דבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף קורנפלור (לפריכות הטופו)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את קוביות הבטטה עם 1 כף שמן זית, חצי כפית מלח וכפית פפריקה. מסדרים בתבנית ואופים 25 דקות עד שהן מתרככות ומתקרמלות.
- בינתיים, מנגבים את הטופו בעדינות עם מגבת נייר כדי להוציא נוזלים.
- בקערה מערבבים טופו, כף שמן זית, פפריקה, כמון, קורנפלור, סויה וסילאן. מערבבים היטב כדי לצפות את כל הקוביות.
- מחממים מחבת גדולה על אש בינונית וצולים את קוביות הטופו 10 דקות עד שהן מזהיבות והופכות קריספיות.
- מוציאים את הבטטות מהתנור ומערבבים יחד עם הטופו המטוגן.
- מפזרים מעל שן שום כתושה ופטרוזיליה קצוצה להשלמת הטעמים.
- מגישים חם ונהנים מביס מושלם של פריכות וקרמול.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את רוטב הסויה בטמרי או רוטב קוקוס. אני תמיד ממליצה גם להשתמש בטופו אורגני, כי הטעם והמרקם שלו פשוט טובים יותר.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות נוספות למנה הזו. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף חופן אגוזי קשיו קלויים לקראנצ'יות נוספת. אפשר גם להוסיף 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד אם רוצים תיבול מעט פיקנטי.
שאלות ותשובות
1. איך גורמים לטופו להיות קריספי במיוחד?
חשוב להוציא כמה שיותר נוזלים לפני ההכנה. אפשר לעטוף את הטופו בנייר מגבת ולהניח עליו משהו כבד לכמה דקות. בנוסף, ערבוב עם קורנפלור עוזר לקבלת פריכות נהדרת.
2. אפשר להכין את המנה מראש?
אפשר להכין מראש ולחמם בתנור על חום נמוך לפני ההגשה. הטופו הכי טעים כשהוא טרי, אז עדיף להכין אותו ברגע האחרון אם אפשר.
3. במה אפשר להחליף את הפטרוזיליה?
אפשר להשתמש בכוסברה למי שאוהב, או בבזיליקום לקצת מתיקות ועומק ארומטי.
4. אפשר לאפות את הטופו במקום לטגן?
כן! להניח על נייר אפייה, לרסס מעט שמן ולאפות על 200 מעלות 25 דקות תוך ערבוב באמצע. הוא יצא פחות שומני אבל עדיין קריספי.
5. איזה סוג בטטה עדיף?
מומלץ להשתמש בבטטות כתומות, הן מתקרמלות מעולה ושומרות על מרקם רך אבל יציב.
6. איך אפשר להוסיף חלבון למנה?
אפשר להוסיף עדשים שחורות או קינואה מבושלת, הן ישתלבו נהדר עם הבטטה.
7. האם אפשר להשתמש בטופו משי?
עדיף שלא, כי הוא עדין מדי ויתפרק בבישול. רק טופו קשה יעבוד טוב.
8. איזה שמן הכי מתאים?
שמן זית עדין יתאים כאן, אבל אפשר גם להשתמש בשמן שומשום לקצת טעם אגוזי.
9. איך לגרום לבטטה להיות ממש קרמלית?
אפשר להוסיף חצי כפית חמאה או מעט סילאן לפני האפייה כדי להעצים את ההשחמה.
10. זה מתאים לילדים?
בהחלט! אפשר לוותר על הפלפלים אם רוצים טעמים עדינים יותר, הילדים יתאהבו בבטטה המתוקה.
