קבב אונטריב על מחבת או מנגל נמס בפה עם שום ופטרוזיליה

פעם ראשונה שהכנתי קבב אונטריב בבית, פשוט לא האמנתי כמה יצא מעלף, נימוח ונמס בפה. הריח של השום והפטרוזיליה התמזג עם הנתח השמנמן ועורר ישר זיכרונות של מדורה עם המשפחה. שילוב של מתכון מדהים של סבתא יחד עם טוויסט אישי שלי – סוד קטן שעושה את כל ההבדל למשפחה שחוזרת לבקש עוד ועוד. כל מי שאוהב אוכל ביתי – זהו קבב לאירועים מעלפים, לארוחות שישי משפחתיות או לערב קיץ עם חברים בגינה. וקבלו אזהרה קטנה: קבב כזה ממכר ומשגע, תמצאו את עצמכם מלקקים אצבעות.

זמן הכנה ורמת קושי

הכנת כל הקבבים אורכת בערך 30 דקות. כדאי להקדיש עוד שעה למנוחה במקרר ליציבות מושלמת ולמרקם עסיסי. הצלייה עצמה לוקחת בסך הכול 10-12 דקות על מחבת או מנגל.

המתכון מאוד ידידותי גם למתחילים, אפילו מי שחדש בקבבים יצליח להוציא קבב עשיר בחלבון, מלא טעמים ובמרקם פשוט מושלם. רק להקפיד על ההוראות ולהשקיע באהבה, כי אי אפשר לפספס כאן – זה קבב של אמא שעושה חיל בבית.

רשימת מרכיבים

הכמות כאן מספיקה ל-16 קבבים בגודל בינוני, מה שהופך את המתכון הזה למתאים ל-6-8 סועדים. מושלם לארוחה משפחתית או למנגל גדול ונדיב.

• 1 ק"ג בשר אונטריב טחון (יש לבקש מהקצב לטחון גס, זה הסוד לעסיסיות המדהימה)
• 1 בצל גדול (כ-180 גרם), מגורר דק
• 5 שיני שום (כתושות היטב)
• 1/2 כוס (25 גרם) פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/4 כוס (10 גרם) נענע טרייה קצוצה (לא חובה, אבל מרענן בטירוף)
• 1 כף שטוחה כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/3 כוס (40 גרם) קמח שקדים או פירורי לחם (לגרסה בריאה/דל פחמימות – העדיפו קמח שקדים)
• 1 ביצה (לא חובה, אבל עוזרת בייצוב ומוסיפה מרקם קרמי נמס בפה)
• 1 כף שטוחה מלח טוב
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס מים קרים (הסוד לקבב אוורירי, רך ועסיסי)
• שפריץ שמן קנולה או שמן זית לצלייה

אופן ההכנה

1. בקערה רחבה מניחים את בשר האונטריב יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והנענע. סוחטים מעט את הבצל מנוזילים – זה שומר על הקבב עסיסי, אבל לא מימי.
2. מערבבים פנימה את כל התבלינים, פירורי הלחם (או קמח השקדים), הביצה והמלח והפלפל. ללוש היטב – עם הידיים, ממש עד שהתערובת מתחילה להרגיש דביקה ועקבייתית – כאן קורה כל הקסם.
3. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים וממשיכים לערבב. התערובת תרגיש רכה ונעימה – בדיוק כמו שצריך לקבב של סבתא, לא כבדה מדי ולא דלילה.
4. כאן הטיפ הכי חשוב שלי: מכסים בניילון נצמד ומשאירים את התערובת במקרר למשך שעה לפחות. עדיף אפילו יותר – ככה כל הטעמים נספגים והקבב יוצא מושלם. זה סוד ששמרנו במשפחה שנים.
5. מחממים מחבת פסים או גריל, מושחים בשמן. עם ידיים רטובות, יוצרים קבבים בגודל שווה – בערך 60 גרם לכל קבב, ומניחים אותם בתבנית או על מגש עד שמתחמם.
6. צולים כל צד 4-6 דקות – תלוי בעובי – עד שמתקבל קראסט שחום יפה, אבל הקבב עדיין רך ונימוח. אל תייבשו! זה קבב מדהים בזכות עסיסיותו. אפשר לזהות שהוא מוכן כשהוא גמיש, אך יציב.
7. מניחים לנוח 3 דקות לפני האכילה, ואז מגישים עם סלט מרענן, טחינה או חומוס ביתי. תענוג שכל הבית מתמלא ניחוחות של מושלם.

הערות ושדרוגים

למי שמחפש גרסה נטולת גלוטן, קמח שקדים נותן תוצאה מדהימה ודלת פחמימות. הניסיון שלי עם קמח שקדים בתחילת הדרך היה קצת חששני, אבל אחרי טעימה אחת השתכנעתי: אף אחד אפילו לא שם לב להבדל, ועד היום שואלים אותי מה הסוד – הקבב פשוט נמס בפה, אפקט מושלם לארוחה בריאה.

בעיה נפוצה היא תערובת יבשה – לפעמים הבשר טחון דק מדי או טרי מדי ו"חסר חן". במקרה כזה אני מוסיפה שתי כפות שומן כבש או מעט שמן זית איכותי, והטעם הופך משגע, ממש כמו של אמא בימי שבת. כשיש אורחים ומרגישים שצריך לפנק, יוצקים חמאה מומסת דקה מעל הקבבים בסוף הצלייה – זה טוויסט ממכר ברמות. ועוד טיפ: כשאני ממש במצב רוח לפאר, מגישה לצד סלט עשבים רענן עם הרבה לימון ומפזרת שומשום קלוי מעל הקבב – כל ביס מתפוצץ בטעמים.

שאלות ותשובות

1. אפשר להחליף את האונטריב בבשר אחר?
אפשר להחליף לשייטל, צוואר או אנטריקוט טחון, אבל אונטריב נותן את השומן והטעם המשגע שכל קבב של סבתא חייב. שומר על עסיסיות ולא מתייבש תוך כדי צלייה, ומרגישים כל ביס כמה הוא נמס בפה. כדי שהקבב יהיה מדהים – עדיף לחפש בשר עם שומן טבעי.

2. מה עושים אם אין קצוץ בצל?
לא חייבים קוצץ מיוחד – אני מגרדת בצל בפומפייה, על החור הדק. כך הטעמים משתלבים בתערובת בלי גושים גדולים. לפעמים אני סוחטת חלק מנוזלי הבצל, בעיקר אם הוא ממש עסיסי – כדי שהקבב לא "יתפרק" בצלייה.

3. האם חייבים להוסיף ביצה?
אפשר בהחלט בלי ביצה – מתכון קבב ביתי של פעם במיוחד בגרסה של סבתא, לא כלל ביצה. היא מוסיפה מרקם רך ואוורירי, אבל בלי ביצה הקבב עדיין נמס בפה ומחזיק מושלם. רק כדאי להקפיד על לישה יסודית ומנוחה במקרר.

4. כיצד מקבלים מרקם נימוח?
הסוד לטקסטורה קלאסית הוא לישה ממושכת, הוספת מים קרים, ולא לדחוס את התערובת חזק מדי. לפעמים אני מוסיפה עוד קמצוץ מים, במיוחד בימי קיץ חמים – זה טריק שלמדתי מסבתא, והוא שומר על קבב משגע גם אחרי צלייה ארוכה.

5. עד כמה קריטי קירור התערובת?
קירור עוזר שכל המרכיבים "יתחברו", ושהקבב יישאר יציב על האש. אני מרגישה ממש הבדל – בלי קירור, קבבים נוטים להתפרק ולהיות דחוסים מדי. מניסיון, שעה במקרר היא מינימום, ואם יש זמן ללילה – בכלל מופלא.

6. איך צולים קבב מושלם על מחבת?
אני אוהבת לחמם מחבת פסים עד חום גבוה, למרוח מעט שמן ולתת לכל קבב "קראסט" הגון – 4-6 דקות צד ראשון, ואז להפוך לעוד 3-4 דקות. כדאי להניח את הקבבים בלי הצפפות, כי ככה החום נשמר. תוצאה: קבב מדהים עם קראסט מעולה ולב רך נימוח.

7. האם מתאים להקפאה?
כן! אני יוצרת את הקבבים מראש, פורסת אותם בתבנית על נייר אפייה, ומקפיאה. אחרי הקפאה מסודרת – מעבירה לקופסה אטומה, ומפשירה רק כשצריך. חשוב לייצב היטב את התערובת לפני שמקפיאים, כדי לשמור עליה אוורירית גם לאחר הפשרה.

8. מה ההבדל בין קבב למחבת לעומת מנגל?
השוני העיקרי הוא קראסט וניחוח העשן. על מנגל עץ או פחמים, כל ביס מלא ארומה דומיננטית ואפילו גוון מעושן – זה פשוט ממכר. במחבת או גריל ביתי אפשר לקבל קראסט מעולה, אבל החוויה שונה. אני אוהבת לשלב: מתחילה מחבת, ומסיימת דקה על גחלים.

9. איך להפוך את הקבב לדל פחמימות?
במקום פירורי לחם אני משתמשת בקמח שקדים – הוא תורם מרקם אוורירי, נמס בפה ותוצאה בריאה יותר. אפשר גם להשתמש בפירורי סובין או קוואקר דק, כל עוד נשמר היחס, זה עובד נפלא.

10. עם מה הכי כיף להגיש את הקבב?
קבב אונטריב הולך מושלם עם סלט ירקות מרענן, הרבה לימון, טחינה וסלט עשבים – במיוחד סלטי קיץ עסיסיים של אמא. לחמים קראנצ'יים בצד זו חובה, ואם מפנקים אז גם חומוס טרי ותפוחי אדמה במדורה – חוויה מושלמת לארוחה משפחתית משגעת.

אם הכנתם, אל תשכחו לשתף תמונה באינסטגרם או לשלוח לי תגובות! תמיד מרגש אותי לראות את הגרסאות שלכם ולאסוף טיפים מטריפים שמתחילים אצלכם ונכנסים גם למטבח שלי. קבב אונטריב – פלא ביתי מושלם שרק משתבח מחוויה לחוויה.