בורקס טורקי משגע, פריך מבחוץ ונמס בפה מבפנים. אחת המנות הכי מפנקות במטבח שלי – פשוטה להכנה ויוצאת מושלם בכל פעם. אני אוהבת להכין אותו בסופי שבוע, כשהבית מלא באנשים והאווירה מחייבת משהו טעים במיוחד. הבצק דקיק ושכבותיו מצופות חמאה או שמן, ויש לו מילוי גבינות מטריף שקשה להפסיק לאכול. הכי טעים להגיש אותו טרי וחם עם סלט רענן וכוס תה חם בצד. עם כמה טריקים קטנים, תצליחו להוציא מהתנור בורקס כמו במאפיות הטובות ביותר – פריך, זהוב ועשיר בטעמים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, כאשר שלב המנוחה אורך עוד כשעה. לאחר מכן, הבורקס נכנס לתנור ל-25 דקות נוספות עד שהוא מזהיב ומשגע. מומלץ להגיש אותו מיד כשהוא יוצא מהתנור.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון עם בצקים דקיקים. הטכניקה פשוטה – רק צריך לעבוד בעדינות ולהקפיד על הסידור של השכבות. אם תעקבו אחרי ההוראות, תקבלו תוצאה מדהימה כמו במאפיות הכי טובות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת בוקר עשירה או לאירוח
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ
- 100 גרם חמאה מומסת (או 1/3 כוס שמן)
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 ביצה קטנה
- שומשום לפיזור
- חלמון ביצה מדולל במעט מים להברשה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח. מוסיפים מים, שמן זית וחומץ ולשים עד לקבלת בצק חלק ורך.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומניחים לו לנוח כשעה בטמפרטורת החדר.
- מערבבים בקערה גבינת פטה, מוצרלה וביצה לקבלת מילוי אחיד.
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומשטחים כל כדור לעלה דק ככל האפשר.
- מברישים כל עלה בחמאה מומסת ומניחים אותם זה על זה בשכבות.
- מניחים את המילוי על השכבה העליונה ומגלגלים לגליל הדוק.
- מניחים את הגליל בצורת שבלול בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים בחלמון ביצה ומפזרים שומשום.
- אופים בחום של 180 מעלות במשך 25 דקות או עד שהבורקס מזהיב ומשגע.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. הבורקס יוצא מעט פחות גמיש בעבודה, אבל עדיין יוצא פריך ונפלא בטעם.
אני אוהבת לשלב במילוי תרד קצוץ או פטריות מוקפצות, שמוסיפות טעם עמוק ועסיסיות. מי שאוהב חריפות – נסו להוסיף מעט פלפל צ'ילי קצוץ או קמצוץ אגוז מוסקט.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן ניתן לשמור את הבורקס אחרי האפייה?
ניתן לשמור את הבורקס בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום-יומיים. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, מומלץ להקפיא ולהפשיר בתנור חם.
2. אפשר להכין את הבורקס מראש?
כן, אפשר להכין את הבורקס עד שלב הגלגול ולהשאיר אותו במקרר עד יום לפני האפייה.
3. אפשר להחליף את הגבינות במשהו אחר?
אפשר לשלב גם גבינות אחרות כמו גבינה בולגרית, גבינת טוב טעם או אפילו גבינה צהובה מגוררת להמסה מושלמת.
4. איך אפשר להפוך את הבורקס לטבעוני?
אפשר להחליף את הגבינות בתחליפים צמחיים כמו טופו מפורר עם מעט שמן זית ומלח. בנוסף, את החמאה ניתן להחליף בשמן זית או מחמאה טבעונית.
5. האם הבצק חייב מנוחה?
כן, המנוחה חיונית כדי לרכך את הבצק ולהקל על הרידוד. אם תדלגו על זה, יהיה קשה לפתוח אותו לדפים דקיקים.
6. איך אפשר להשיג בורקס ממש פריך?
המפתח הוא לשמן היטב בין השכבות ולאפות על טמפרטורה גבוהה מספיק. בנוסף, התנור חייב להיות חם מראש לקבלת תוצאה מושלמת.
7. האם אפשר להשתמש בבצק מוכן?
אם אין לכם זמן או סבלנות, אפשר להשתמש בבצק פילו קנוי ולבנות את הבורקס משכבות משומנות.
8. כדאי להשתמש בקמח מלא?
אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח מלא, אך הבורקס יצא קצת פחות פריך. לטעמים עשירים יותר, אפשר להוסיף גם כף קמח כוסמין.
9. איך מחממים מחדש בלי לפגוע בפריכות?
הכי טוב לחמם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות.
10. אפשר להכין בורקס קטנים במקום שבלול?
בהחלט! אפשר לחתוך את הגליל לפני האפייה לחתיכות קטנות, להניח אותן בתבנית ולאפות כרגיל.
