אי אפשר לעמוד בפני הסלט הזה, שמבושם בריח פלפלים קלויים וטעמו פשוט משגע. אני תמיד נזכרת איך בפעם הראשונה שטעמתי אותו, לא האמנתי שמשהו כל-כך פשוט יכול להיות כל-כך ממכר. הצבעים העזים והמרקם המשיי הופכים כל שולחן חג או ערב שגרתי לחגיגה של טעמים וניחוחות.
הסלט הטורקי של פלפלים ושל אמא נשאר אצלי אחד מהמוצלחים והמדויקים, כזה שכל המנות האחרות פשוט מחווירות לידו. תוך כדי הכנה, המטבח מתמלא בארומה משכרת, והעניינים מתחממים – תרתי משמע – כשאני מתמכרת שוב לרעש המתפצפץ של הפלפל על הלהבה. אין כמו לסיים יום ארוך עם טוסט וערימה נדיבה ממנו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, אם תעבדו במקביל. חלק מהזמן מוקדש לקליית הפלפלים ולקילוף, אז מנצלים את ההמתנה להשריית טעמים. אפשר להכין מראש ולהשאיר במקרר יום-יומיים, וזה אפילו נהיה יותר טעים.
המתכון מתאים לכל דרגת ניסיון – גם מי שתמיד נרתע מהקליית פלפלים יגלה שזה הרבה פחות מרתיע מהמצופה. כל מה שצריך זה להישאר עם היד על הדופק ולעקוב אחרי השלבים הפשוטים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 סועדים כסלט מרכזי בארוחה, ומושלם לארוחת שישי משפחתית לצד לחם ביתי, גבינות או דגים. אפשר גם כחלק ממזנון סלטים – התוצאה מדהימה ומרעננת.
- 6 פלפלים גדולים, בשני צבעים (אדום וצהוב או כתום, סך הכול כ-900 גרם)
- 2 שיני שום קלופות (אפשר יותר לחובבי הטעם החזק)
- 3 כפות שמן זית איכותי (45 מ"ל)
- 2 כפות חומץ בן יין לבן (30 מ"ל)
- 1 כפית שטוחה שטוחה סוכר (4 גרם)
- חצי כפית מלח דק (3 גרם) – לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה (כ-20 גרם)
- רצועת פלפל חריף אדום קטן (לא חובה, תלוי ברמת החריפות שאתם אוהבים)
- גרגרי קימל או כמון – קמצוץ קטן לאפקט נוסטלגי
- מיץ מחצי לימון בינוני (כ-20 מ"ל), לסיום רענן
אופן ההכנה
- מחממים תנור לגריל עליון על חום גבוה (220 מעלות). שוטפים ומנגבים היטב את הפלפלים. מניחים את הפלפלים השלמים על רשת אפייה מעל תבנית, כדי שהמיצים יגירו למטה והקלייה תהיה מושלמת.
- קולים את הפלפלים מכל הצדדים – מסובבים בעזרת מלקחיים כל 7-10 דקות עד שהקליפה משחירה ומתבקעת (כ-30 דקות). הפלפלים צריכים להיראות כאילו עברו יום קשה, זו בדיוק הנקודה.
- מעבירים את הפלפלים החמים מיד לשקית ניילון חזקה או קופסה סגורה ל-15 דקות לאידוי – הטיפ של אמא להפרדת הקליפה בקלות. הקיטור נותן לכולם להרגיש שהם עובדים במטבח מקצועי, גם אם בפועל עומדים בפיג’מה.
- קולפים את הפלפלים (הקליפה יורדת כמו קסם), פותחים, מסירים גרעינים וחותכים לרצועות דקיקות. קוצצים שום, פטרוזיליה ורצועה דקיקה של פלפל חריף – אם רוצים להקפיץ את העניינים.
- מניחים את רצועות הפלפלים ושאר המרכיבים בקערה יפה, מוסיפים שמן זית, חומץ, מיץ לימון, מלח, סוכר, כמון וקימל. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול. נותנים למנה לנוח לפחות חצי שעה (או לילה שלם במקרר) – למרקם מושלם וטעם עז, ממכר ומרענן.
- לפני הגשה, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ורצועות פלפל חריף טרי. מגישים לצד חלה או פוקאצ׳ה, כי במנה הזו אף אחד לא יוותר לנגב.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף סלט דל פחמימות ועשיר בחלבון יכול להוסיף לסלט קוביות בולגרית רכה, או טונה משובחת בשמן זית. את הפלפלים אפשר לקחת גם לקצה בריא ולהפחית את כמות השמן, בלי לחשוש שהטעם יפגע. רצוי תמיד לבחור בפלפלים עבים וקשים – הם פשוט נמסים בפה והשילוב שלהם עם חומץ ושום הופך את כל העסק למתכון מעלף של סבתא, אבל עם טוויסט עדכני.
לאורך השנים שיחקתי עם הגרסאות: לפעמים אני מוסיפה כף טחינה או יוגורט לתערובת – יוצא סלט פלפלים נימוח ממש במרקם דיפ. כשנשאר בבית לחם ישן, אני קולה פרוסות ומניחה עליהן ערימות מהסלט. עוד הברקה – להוסיף שברי אגוזי מלך לקישוט, או ביצה קשה מגוררת. לא תאמינו כמה סלט אחד פשוט הופך להרפתקה ממכרת עם כל שדרוג קטן.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפלפלים קלויים קנויים?
אפשר, אבל לא תקבלו את אותו אפקט קלוי משגע. פלפלים קלויים תעשייתיים לפעמים שומרים נוזלים ומרקמם פחות אוורירי. הסלט עדיין יוצא טעים, אבל אם יש זמן – קלייה ביתית עושה הבדל מדהים.
2. כמה זמן הסלט נשמר במקרר?
הסלט מחזיק מעמד יפה 3-4 ימים במקרר בקופסה אטומה. אני אוהבת גם לשפר את הטעמים אחרי יום – הטעמים נספגים והסלט הופך ממרענן למצויין אפילו יותר.
3. אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים?
אפשר, אבל הטעם משתנה. הפלפלים האדומים והצהובים מתוקים ואווריריים יותר – הם נותנים את האפקט הנמס בפה. זה עדיין יוצא סלט טעים, אבל קצת פחות מושלם מהגרסה המקורית.
4. האם חובה להוסיף כמון או קימל?
ממש לא, אבל קמצוץ קטן נותן תחושת בית של אמא. אפשר להחליף בכוסברה טחונה, או פשוט להשמיט – הסלט עדיין ייצא מדהים.
5. איך מקלפים פלפלים ביעילות?
מיד אחרי הקלייה עוטפים בשקית אטומה, ממתינים 15 דקות ואז הקליפה יורדת כמעט לבד. אם נשארה קליפה עקשנית, מומלץ להיעזר בנייר סופג – אני אף פעם לא שוטפת תחת מים, שלא יאבדו טעמי העשן.
6. האם אפשר להקפיא את הסלט?
סלט פלפלים כזה לא מיטיב עם הקפאה – המרקם משתנה והופך דליל מדי. עדיף לאכול טרי או לשדרג מנות אחרות בשאריות שנותרו.
7. מה עושים אם הפלפלים השתזפו מדי?
אל דאגה – קליפה קצת מפויחת נותנת טעם עשן מהמם. קילפו והסירו חלקים שרופים במיוחד והמשיכו כרגיל. רצוי להימנע מנהפוך את כל הפלפל לפחם, כמובן.
8. אפשר לשלב עשבים ירוקים נוספים?
בהחלט. לפעמים אני מוסיפה בזיליקום טרי, נענע קצוצה או אפילו שמיר – כל עשב מעניק רעננות אחרת לסלט. שימרו על איזון בטעמים, ואל תגזימו עם הכמויות.
9. איך מגישים את הסלט בצורה מושלמת?
הגשה בקערה רחבה כשהפלפלים פרושים כמו מניפה תמיד מעלפת אורחים. מוזגים מעט שמן זית מעל וקצת סומאק לקישוט. הסלט מושלם לצד חציל קלוי או גבינות טריות.
10. אפשר להפוך את הסלט העשיר הזה למנה עיקרית?
לגמרי. מוסיפים ביצים קשות, קוביות פטה, בורגול מבושל או עדשים ירוקות – משדרגים לסלט עשיר בחלבון ודל פחמימות, משביע ונהדר לארוחה קיצית קלה.
אם הסלט הזה התאהבתם בדיוק כמוני, אל תשכחו לשתף את התוצאה עם כל המשפחה והחברים ברשתות החברתיות. מתה לראות את הגרסאות שלכם, כי אין דבר משמח יותר מלגלות עוד וריאציה ביתית, מרעננת ומשגעת לאחד הסלטים האהובים בארץ.
