אצלנו בבית, לביבות גבינה צפתית תמיד מזכירות לי את הביקורים אצל סבתא. היא הייתה מכינה אותן זהובות ומעט פריכות מבחוץ, אבל כל כך נימוחות מבפנים, שאי אפשר היה להפסיק לאכול. כשהכנתי אותן בעצמי בפעם הראשונה, הבנתי את הסוד – הגבינה הצפתית מעניקה להן מרקם מושלם, עם מליחות עדינה שהופכת אותן לממכרות. המתכון הזה פשוט ומהיר, עם מינימום מרכיבים והמון אהבה. אפשר להגיש אותן חמות עם יוגורט או שמנת חמוצה, ואם ממש רוצים להתפרע – עם ריבה ביתית.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבלילה תיקח כ-10 דקות, והטיגון יסתיים תוך 15 דקות נוספות. אם רוצים לחסוך זמן – אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר.
המתכון הזה מושלם גם למי שאין לו ניסיון בטיגון. כל עוד עובדים לפי ההוראות ולא מנסים להפוך את הלביבות מוקדם מדי, מתקבלות לביבות מדהימות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לביבות, תלוי בגודל. מושלם לארוחת ערב קלילה עם סלט מרענן, או כנשנוש ליד קפה.
- 200 גרם גבינה צפתית (מגוררת)
- 1 ביצה גדולה
- 4 כפות קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות חלב
- שמן לטיגון (לרוב אני משתמשת בשמן קנולה או חמאה)
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הגבינה הצפתית עם הביצה, החלב, הקמח, אבקת האפייה והמלח עד לקבלת בלילה אחידה.
- מחממים מחבת עם שכבה דקה של שמן על להבה בינונית-נמוכה.
- בעזרת כף יוצרים לביבות קטנות, מניחים בזהירות במחבת ומשטחים מעט.
- מטגנים במשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד עם שמנת חמוצה, יוגורט או ריבה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תירס או קמח שקדים. מניסיוני, קמח תירס מעניק להן מרקם מעט גרגירי וקריספי, מה שמוסיף להנאה.
בשנים האחרונות אני אוהבת להוסיף גם מעט עירית קצוצה לבלילה, שנותנת רעננות מדהימה. לפעמים אני אפילו מוסיפה כפית גרידת לימון – השילוב עם הגבינה פשוט מושלם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אפשר בהחלט! יש לשמן מעט תבנית, ליצור לביבות ולהניח בתוכה. אופים בחום של 180 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהן מזהיבות. המרקם יוצא מעט פחות קריספי, אבל עדיין טעים מאוד.
2. איך מאריכים את חיי המדף של הלביבות?
הלביבות במיטבן ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותן במקרר עד יומיים בקופסה אטומה. לחימום מחדש, מומלץ להשתמש בטוסטר אובן או בתנור בחום נמוך.
3. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
בהחלט! אפשר להחליף את הגבינה הצפתית בגבינת ריקוטה, גבינת קוטג' מוצקה או אפילו גבינת טוב טעם. כל אחת תעניק מרקם מעט שונה, אבל הטעם יהיה מעלף.
4. איך למנוע מהלביבות להתפרק?
אם הבלילה רכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח. חשוב גם לא להפוך אותן מוקדם מדי – לתת להן להקבלת קריספיות לפני ההפיכה.
5. עם מה כדאי להגיש את הלביבות?
אני ממליצה להגיש עם שמנת חמוצה, יוגורט, או אפילו ריבה מתקתקה. מי שאוהב שילובים מתוקים-מלוחים יכול לנסות דבש.
6. האם אפשר להכין מראש את הבלילה?
כן! אפשר להכין את הבלילה כמה שעות מראש ולשמור במקרר, חשוב רק לערבב היטב לפני השימוש כי היא מתייצבת מעט.
7. איך לגרום ללביבות להיות יותר קריספיות?
אפשר לטגן אותן עם מעט חמאה יחד עם השמן, וזה מעניק שכבה פריכה במיוחד. אופציה נוספת היא להוסיף כפית קורנפלור לבלילה.
8. איך לשמור על טמפרטורה נכונה בטיגון?
חשוב לטגן על חום בינוני-נמוך. אם השמן חם מדי, הלביבות ישחימו מהר מדי מבפנים ויישארו רכות מדי בפנים.
9. האם אפשר לגרום להן להיות יותר אווריריות?
בהחלט! הוספת ביצה נוספת או טיפת סודה לשתייה תיתן מרקם אוורירי יותר, ממש כמו פנקייק.
10. אפשר להוסיף תוספות לבלילה?
בטח! תירס, בצל מטוגן או תרד קצוץ יכולים להיות תוספות משגעות, בהתאם להעדפה שלכם.
