שנים חיפשתי סופלה טבעוני שיגרום לי להיאנח מהתרגשות בכל ביס, ממש כמו בגרסה המקורית של סבתא. אחרי ניסיונות אינספור, קציפת חלבון שהחלפתי, והמון ניסויים במטבח הביתי שלי, יצא לי מתכון מעלף – כזה שנמס בפה, אוורירי, וממכר. גם מי שמסתייג מקינוחים טבעוניים הולך להתלהב. יש כאן גובה, רכות, קרמיות וטעם שוקולדי עמוק, בדיוק כמו שסופלה אמיתי אמור להיות. הכי שווה להפתיע בו אורחים, והוא מעלף גם לארוחת ערב מפנקת לשניים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. האפייה עצמה לוקחת כ-15 דקות, והתוצאה משתלמת פי כמה מהמאמץ.
לא חייבים להיות מומחי אפייה – רק לעקוב אחרי ההוראות ולמדוד כמויות במדויק. כל טעות קטנה אינה סוף העולם, ולפעמים היא הופכת את הסופלה הזה למושלם עוד יותר.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח זוגות בערב.
- 90 גרם שוקולד מריר (מעל 60% קקאו, איכותי וטבעוני)
- 50 מ"ל חלב צמחי (סויה, שיבולת שועל או קשיו – מה שאוהבים)
- 1/2 כפית קפה נמס (אופציונלי, להעצמת הטעם)
- 30 גרם סוכר חום דמררה דק
- 50 גרם רסק תפוחים טבעי (לחות וקשירת המרקם)
- 20 גרם קמח חיטה (או קמח כוסמין למי שמעדיף בריא יותר)
- 1/4 כפית אבקת אפיה
- 60 מ"ל מי חומוס מהקופסה (הנוזל השקוף, משמש תחליף "חלבון" טבעוני)
- 1/4 כפית חומץ תפוחים
- צ'יד מלח ים דק
- חמאת שקדים או שמן קוקוס לשימון התבנית
- סוכר לטיבול הכלים (כך תיווצר שכבת קראסט מעלפת מסביב)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים רשת במרכז. משמנים היטב 4 תבניות/רמייקנים אישיים (קוטר כ-8 ס"מ), מקמחים או מפזרים מעט סוכר בקצוות ומנערים שאריות. השכבה הזו תעשה קראסט מושלם.
- שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים אותו בסיר קטן עם החלב הצמחי וקפה נמס. ממיסים על להבה נמוכה תוך ערבוב עדין, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומניחים להצטנן דקה-שתיים.
- מערבבים לתוך השוקולד המומס את רסק התפוחים, אבקת האפיה, מלח, וקמח – מערבבים היטב עד שאין גושים. אל חשש אם התערובת מעט סמיכה, כך היא צריכה להיות בשלב הזה.
- בקערה רחבה, מקציפים עם מיקסר את מי החומוס יחד עם חומץ התפוחים במהירות גבוהה. בסבלנות – זה ייקח 4-5 דקות לפחות עד שמתקבל קצף לבן ואוורירי (הקצפה נכונה תהפוך את הסופלה נימוח להפליא).
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים ליצירת קצף מבריק ויציב (מזכיר מרנג).
- מקפלים בעדינות שליש מהקצף לתוך מסת השוקולד, לפירור המרקם. מוסיפים לאט ובתנועות קיפול עדינות את שאר הקצף – לא לערבב בעוצמה, לשמור על אווריריות!
- מחלקים בין הכלים, ממלאים עד לשפה. משטחים קלות, מנקים את השוליים עם מגבת לחה לאפקט עיגול מושלם.
- אופים 11-14 דקות. הסופלה יתפח לגובה מטורף והמרכז יישאר רך ודחוס מעט. אם אוהבים נוזלי יותר – לאפות 11 דקות, למרקם יותר יציב לקראת דקות 14.
- מגישים מיד. אם רוצים להשקיע, מפזרים קצת אבקת סוכר למראה משגע.
הערות ושדרוגים
אם יש אצלכם בבית רגישות לגלוטן, אפשר בקלות להמיר את הקמח לקמח שקדים או לקמח אורז. מניסיוני, המרקם קצת משתנה – אבל אף אחד לא שם לב, הסופלה יוצא עדיין מושלם ואוורירי להפליא. השתמשו בשוקולד פרווה שמוסמן כטבעוני, זה בהחלט עושה הבדל בטעם.
עם השנים ניסיתי שדרוגים בכל הזדמנות – פעם עם ליקר תפוזים, פעם עם פיסטוקים גרוסים מעל. השדרוג הכי ממכר – מחית אגוזי לוז שמקפלים לתוך מסת השוקולד, או כמה קוביות שוקולד לבן טבעוני במרכז, להפתעה שנמסה בפה. אל תתביישו לשחק עם תוספות – מה שחשוב זה הגובה והמרקם האוורירי המשגע.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם בהגשה?
עדיף להכין את הסופלה ולאפות ברגע האחרון ממש. אם מכינים מראש, שמרו את התערובת המוקצפת בכלים מוכנים במקרר, והכניסו לאפייה כשמתחשק. מרגע האפייה כדאי להגיש מייד – אז המרקם הכי נמס בפה ואוורירי.
2. האם אפשר להמיר את מי החומוס במרכיב אחר?
מי החומוס (אקוופבה) מעניקים לתערובת נפח ואווריריות מפתיעה, ממש כמו חלבון ביצה. יש מי שמנסים עם נוזלים מקופסאות אחרים (כמו שעועית לבנה), אבל מניסיוני רק מי חומוס נותנים קצף יציב באמת. לא מרגישים את הטעם, מבטיחה.
3. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלבי רגיל, או שחייבים טבעוני?
המתכון תוכנן לשוקולד מריר טבעוני, אבל אפשר גם שוקולד חלבי לצמחונים, כמובן. לשומרי טבעונות – להקפיד על שוקולד שמוצהר פרווה וטבעוני, כך לא מתפשרים על ערכים תזונתיים וטעם עשיר במיוחד.
4. מה עושים אם אין מיקסר?
קשה להגיע לאותו נפח ידנית, אבל אפשר להקציף עם מטרפה חזקה – לוקח זמן, וסבלנות היא שם המשחק. לפעמים במטבח אין ציוד מתקדם, וזה הופך את כל החוויה למשהו של סבלנות ונחישות (ובדיחות על שרירים עייפים).
5. כיצד שומרים את הסופלה במקרה ונשאר?
מומלץ לאכול סופלה מיד אחרי היציאה מהתנור – זה הקסם שלו. במידה ונשאר, שומרים במקרר עד 24 שעות, ומחממים 20 שניות במיקרוגל לפני הגשה. המרקם משתנה מעט, אבל עדיין נהדר עם תוספת גלידת קוקוס לצידו.
6. האם אפשר להוסיף תוספות פנימיות לסופלה?
בהחלט כן. נסו להטמין בפנים ריבת דובדבנים, קוביית שוקולד לבן טבעוני, או אפילו חמאת בוטנים. כל גיחה עם כפית יוצרת לב נוזלי ומושלם שמשדרג את החוויה פי עשר.
7. יש תחליפים לרסק התפוחים?
רסק תפוחים תורם מרקם ולחות. כתחליף אפשר להשתמש במחית בננה בשלה, מחית אגס טבעית, או יוגורט סויה סמיך. לכל אפשרות יש ניואנס קטן בטעם, וכל שילוב מצליח להשאיר את הסופלה בריא, משגע ונימוח.
8. איך אפשר להפוך את הסופלה לדל פחמימות?
משתמשים בקמח שקדים או קמח קוקוס במקום חיטה, ובממתיק טבעי כמו סטיביה או מונק פרוט במינון נמוך יותר (טועמים מראש, כי יש פונץ' מרוכז למתוקים האלו). מתקבל קינוח עשיר בחלבון, אוורירי ודי ממכר.
9. מה סודו של קראסט הסופלה ושל שפות מתבקעות בקצה?
שימון מצוין של הכלים וסוכר מפוזר עליהם תורמים לשוליים קריספיים. השפתייים של הרמייקנים עוזרות לסופלה להיאחז, להתרומם ולקבל את אותו קרע מדהים שמציץ מבפנים – ממש כמו בקונדיטוריה של השף שאדון בליון.
10. איך אפשר להפתיע עם גימור יוקרתי בהגשה?
מפזרים אבקת סוכר דקה, מעט פירות יער טריים או נענע קצוצה. לאורחי VIP, אפשר להניח בין הביסים כדור גלידה טבעונית מעל הסופלה החם. לא רק שזה מרענן, זה חיבור מושלם בין מרקמים – הכי מעלף שיש.
אם יצרתם סופלה טבעוני משגע לפי ההוראות, משתף ברשתות החברתיות ומתיוג, תמיד משמח אותי לראות את הגרסאות שלכם. לכל אחת ואחד יש טריק קטן משלו – ואני תמיד לומדת מכם איך להפוך מתכון פשוט למדהים. תהנו מהאפייה ומהטעמים הנמסים בפה!
