סטייק טבעוני על הגריל עם פטריות פורטובלו ברוטב סויה, מייפל וחומץ בלסמי

תמיד צחקו במטבח אצלי שאם הייתי צריכה לבחור דבר אחד שאני לא יכולה לוותר עליו – זה סטייק על האש. כשהתחלתי לבשל טבעוני, חששתי שסטייק טבעוני יהיה פשרה. אבל גיליתי שאפשר להגיע למנה משגעת, עשירה, ועם טעמים מהפנטים. ה"סטייק" הזה כל כך מדהים, שהוא מצליח להעלות חיוך גם אצל קרניבורים אדוקים. כשהגשתי אותו בפעם הראשונה, חצי מהשולחן לא קלט שזה לא בשר, והשאר פשוט לקחו תוספת.

הטעם העמוק, המרקם הנמס בפה ודגדוג הצלייה הקלילה של הקרמליזציה עושים את המתכון הזה לחגיגה של ממש. המפתח הוא לשים לב לפרטים הקטנים – להשרות מספיק זמן, לתת לסטייקים לקבל צבע וחריכה נכונה. הכי כיף להגיש לצד של סבתא – פירה או סלט רענן, ואז לראות את כולם מלקקים אצבעות ומבינים שאפשר טעים גם בלי טיפת חלבון מהחי.

זמן הכנה ורמת קושי

מכינים את רוב העבודה תוך 30 דקות. ההשריה במרינדה מוסיפה שעה עד שעה וחצי למקרר, והצלייה לוקחת 10 דקות נוספות. זה שווה כל דקה ותשומת לב.

רמת הקושי ידידותית – זה מתכון מושלם גם למתחילים שרוצים להרשים. תעבדו לפי ההוראות, ותגלו שסטייק טבעוני הופך לגולת הכותרת של הארוחה, בלי סטרס ועם המון תשבחות.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-4 סועדים – אידיאלי לערב שבת משפחתי, או לאירוח שנותן הופעה בצלחת אחת.

• 4 פטריות פורטובלו גדולות, נקיות ומיובשות (כ-400 גרם סה”כ)
• 60 מ"ל רוטב סויה איכותי
• 2 כפות שמן זית (30 מ"ל)
• 2 כפות סירופ מייפל טבעי (30 מ"ל)
• 2 כפות חומץ בלסמי (30 מ"ל)
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק (10 גרם)
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית כמון טחון
• 3 שיני שום כתושות (15 גרם)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית מלח אטלנטי דק
• 1 כף שמן קנולה להברשה ולצלייה (15 מ"ל)
• לתוספת: עלי פטרוזיליה, מעט מלח גס לקישוט

אופן ההכנה

1. מניחים את פטריות הפורטובלו על משטח עבודה עם הכיפה כלפי מעלה. חורצים בכל כיפה צורת רשת קלה (חריצים של ס”מ אחד), מבלי להגיע לתחתית. זה עוזר לצימוד טעמים ולהפוך את המרקם לעוד יותר אוורירי ומושלם.
2. בקערה בינונית מערבבים: רוטב סויה, שמן זית, סירופ מייפל, חומץ בלסמי, חרדל, פפריקה מעושנת, כמון, שום, פלפל ומלח. טועמים (זה הרגע לחייך לעצמכם – הריח ממש ממכר!).
3. מניחים את הפטריות בתבנית שטוחה, יוצקים מעל את המרינדה, ומעסים היטב את שתי הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה; הטעמים נכנסים עמוק, והצבע הופך כהה ונפלא.
4. מחממים מחבת פסים או גריל לצלייה חזקה. מורחים כל פטריה במעט שמן קנולה. צולים 4-5 דקות מכל צד (בדיוק כמו עם סטייק של אמא!) עד שהפטריות שחומות וקיבלו פסים מעלפים.
5. שומרים כל פטריה חמה בנייר כסף לכמה דקות – זה הטריק לסיום הצלייה ולהעצמת עסיסיות. להגיש עם עלי פטרוזיליה וקורט מלח גס מעל.

הערות ושדרוגים

מי שמעדיף דל פחמימות או בריא במיוחד, יכול להמיר את המייפל בסטיביה נוזלית או גרגירי סוכר קוקוס. התוצאה עדיין מושלמת והמיגוון בשוק התחיל להפתיע אותי בשנים האחרונות. הידעתם? סטייק טבעוני עם פטריות הוא עשיר בחלבון ומספק טעמים עמוקים בדיוק כמו סטייק אמיתי – רק של סבתא, בלי רגשות אשם.

במתכון הזה ניסיתי עשרות ווריאציות – אפייה בתנור, הוספת עשבי תיבול טריים כמו טימין או רוזמרין, אפילו סשן עישון קצר במעשנה. הווריאציה האהובה עליי – תוספת פרוסות בצל סגול ועגבניות צלויות על הגריל במקביל לסטייקים. השידוך יוצא מעלף, והחמימות של הירקות מזכירה לי תמיד את שבת בבוקר במרפסת.

שאלות ותשובות

1. במה אפשר להחליף את פטריות הפורטובלו?

אם אין פורטובלו, אפשר להכין את הסטייק גם עם פטריות מלך היער שחתוכות לאורך. הן שומרות על מרקם אוורירי וטעים. לפעמים אני מחליפה אותן גם בגלילי סייטן עבה, ואז משפרצת עוד שמן זית לפיצוי. כל אחת מהאפשרויות נותנת גרסה קצת אחרת, אבל התוצאה תמיד – ממכרת.

2. האם אפשר להכין את המתכון מראש?

אני ממליצה להשרות את הפטריות ערב קודם. הן סופגות את המרינדה וחוסכות זמן בבוקר האירוח. רק את הצלייה כדאי להשאיר לרגע האחרון, כדי לשמור על נימוח ועסיסי.

3. איך יודעים שהפטריות מוכנות?

הסטייקים מוכנים כשהם מתרככים יפה, משחימים ומוציאים ניחוח על-הזמן. אם כשלוחצים קלות עם מזלג הפטריה נענית, זה הזמן להוציא. בתנור זה אורך 10-15 דקות, ועל הגריל הכל תלוי בחום – בדרך כלל 4-5 דקות לכל צד.

4. יש דרך להוציא עוד יותר טעם מהפטריות?

בהחלט. לפעמים אני מוסיפה למרינדה רוטב טריאקי, פתיתי שמרי בירה או מעט צ’ילי גרוס. אם רעבים לטעמים של אמא, קצת רוטב צ’ילי מתוק גם עושה קסמים.

5. האם המתכון מתאים לילדים?

מניסיון אישי, ילדים אוהבים את הסטייק הזה, במיוחד אם חותכים לפסים ומגישים עם פירה של פעם. אפשר לצמצם את התבלינים ולהגדיל את כמות המייפל בשביל טעם מתקתק ועדין יותר שממחיש איך אוכל ביתי יכול להיות ממכר ומרענן בו-זמנית.

6. אפשר לצלות בתנור במקום על הגריל?

בלי בעיה! מרפדים תבנית בנייר אפייה, מרססים מעט שמן, ואופים בחום של 210 מעלות לכ-12 דקות. לסיום פריכים עליונה, מעבירים לגריל בתנור לדקה-שתיים. המרקם יוצא פשוט משגע, והמטבח נמלא ריח של בית אמיתי.

7. איזה תוספות מתאימות להגשה?

צלחת של סלט ירוק, פירה בצד או בטטות צלויות זה שילוב מושלם. הסלט שלי תמיד כולל הרבה עשבי תיבול, אגוזי פקאן וצנונית – לא תאמינו כמה מרענן זה כשלצידו סטייק טבעוני. לפעמים אני מוסיפה עלי בייבי ומעט קרם בלסמי.

8. יש טריק לגוון את הטעמים?

בטח. ערבוב של טימין, רוזמרין ונענע טריים במרינדה עושה פלאים. טיפים שלמדתי מאופה מקומית: להוסיף טיפה של מיץ תפוזים במקום חלק מהחומץ, ולהכין רוטב סלסה ירוקה להזלפה מעל. קיבלתי לא פעם המון מחמאות בזכות הקומבינציות האלה.

9. האם צריך להשתמש דווקא ברוטב סויה?

אפשר להמיר ברוטב אמינו או רוטב סויה דל נתרן למי שמעדיף פחות מלח. התוצאה נשארת עשירה אך בריאה יותר – מושלם לדיאטה דלת פחמימות, וטוב למי שמקפיד לשמור על הלחץ דם.

10. איך לחמם סטייק טבעוני בלי לאבד מרקם?

מניחים שוב על מחבת חמה למשך דקה מכל צד עם מעט מים, או מחממים בתנור מכוסה. להשגת נימוח מושלם, חשוב לא להגזים בזמן החום. אם נשאר מהסטייק – ואני בספק – אוטפים אותו היטב בנייר כסף, והמנה תישאר טרייה אפילו ליום אחרי.

אני תמיד שמחה כששולחים לי תמונות של הסטייק הטבעוני שהכנתם ומשתפים מה אהבתם – הרי אין כמו לראות את הווריאציות שאתם יוצרים. מוזמנים לצלם, להעלות ולהוסיף תיוג; כך ממשיכים להפיץ אוכל טוב, משגע ומעלף, לכל פיד ברשתות החברתיות ולכל מי שחולם על ניחוח של גריל בבית.