מרק קישואים וסלרי זו מנת ילדות שמעלה בי ישר ניחוחות של ימי גשם, כשהבית מתמלא אדים ומגבות באוויר. זו לא עוד קערת ירקות – זה מרק ממכר שמצליח להיות רענן, אוורירי ועם עומק טעמים על זמני. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מתבלבלת מחדש ממהירות ההכנה, ואז מתענגת בשקט על כף אחת שמשנה מצב רוח. בגלל הפשטות המדהימה והטעם המושלם, הפכתי אותו למרק חובה אצלנו בכל חורף ובעיקר בשישי בערב, כשצריך משהו ביתי של אמא, עם רושם משגע וקצת נוסטלגיה של סבתא בטעם.
זמן הכנה ורמת קושי
המרק הזה דורש מכם חיתוך וטיגון קצר של הסלרי והקישוא, ואז הכל נכנס לסיר ומוכן תוך 40 דקות. קחו בחשבון עוד 5 דקות לרסק ולהגשה. זמן העבודה האקטיבי קצר במיוחד, מושלם לארוחת ערב משוגעת באמצע השבוע.
השלבים כל כך ברורים ופשוטים שהמרק הזה אידיאלי גם למי שזו הפעם הראשונה שלו/שלה במטבח. כל מה שצריך זה סבלנות להריח ולבדוק מדי פעם את התיבול, וזהו – מעלף בכמה שהוא קל ובריא.
רשימת מרכיבים
המרק מתאים ל-6 עד 8 אנשים, וזה הופך אותו למתכון מדהים לארוחת ערב משפחתית חמימה (ושאריות למחר, שהן בכלל נמסות בלב).
- 800 גרם קישואים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות (בערך 6 בינוניים)
- 5 גבעולי סלרי גדולים, כולל העלים, חתוכים גס
- 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 תפוח אדמה קטן, קלוף וחתוך לקוביות (בערך 120 גרם – מוסיף מרקם, לא חובה)
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 ליטר מים רותחים (אפשר להחליף ב-1 ליטר ציר ירקות דל פחמימות למרק עשיר בחלבון)
- 1 כפית כמון (רשות, מעניק עומק מעלף)
- 1/2 כפית כורכום
- 30 גרם פטרוזיליה קצוצה (בערך חצי חבילה קטנה)
- מיץ מחצי לימון טרי
אופן ההכנה
- מחממים בסיר רחב את שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות עד שמתחיל להתרכך ולזהיב. הריח של הבצל בשלב הזה עושה לי תמיד חשק ללחם חם ליד.
- מוסיפים את הסלרי לטיגון קצר של 2-3 דקות, עד שריח הסלרי משגע את הסביבה וכולכם כבר מבינים שמשהו טוב קורה בסיר.
- מכניסים פנימה את הקישואים, תפוח האדמה (אופציונלי), מלח, פלפל, כמון וכורכום. מערבבים היטב שהכל יתעטף בשמן ובתבלינים. עוד דקה אחת על האש לקבלת בוסט של טעמים.
- מוסיפים את המים הרותחים (או ציר הירקות), מגבירים לאש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים לאש קטנה.
- מבשלים 35 דקות, סיר חצי מכוסה, עד שכל הירקות רכים ונימוחים. כשאני פורסת עליהם מזלג – הכול נשבר בקלות, כמו שהייתי חולמת על המרקים של סבתא.
- טוחנים את המרק לבלנדר מוט ישירות בסיר, עד שמתקבלת מרקם חלק, או לחלופין משאירים קצת גושים קטנטנים למרק נימוח אבל קצת נעים בפה.
- מוסיפים פטרוזיליה ומיץ לימון, מתקנים תיבול ונותנים ערבוב אחרון. הסרתי מהאש, חיכיתי 10 דקות שהטעמים יתייצבו והגשתי חם, ריחני ומושלם.
הערות ושדרוגים
אם מישהו מארחים רגיש לגלוטן, אני ממליצה להקפיד לבחור ציר ירקות איכותי ללא עמילנים או להשתמש במים בלבד – זה משאיר את המרק כל כך רענן שהאורחים לא ירגישו שוויתרתם על כלום. למי שמעדיף מתכון דל פחמימות או בריא במיוחד, אפשר לוותר לגמרי על תפוח האדמה – המרק עדיין נמס בפה ויוצא עשיר בטעמים.
עם השנים שיפרתי את הגרסה הבסיסית. אני אוהבת להוסיף עלי תרד צעירים דקה לפני הטחינה למרק ירוק עוד יותר; לפעמים אני מפזרת גרעיני חמניה קלויים מעל כל מנה להגשה, כדי לקבל קראנץ' ממכר שמקפיץ את כל החוויה. אני גם מפנטזת מדי פעם על בצל ירוק טרי קצוץ, שנותן ביס משגע וחותך מתיקות טבעית. למי שאוהב חזק – פלפל ירוק חריף קטן שנכנס יחד עם הבצל, זה מדהים!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להפוך את המרק לפרווה לגמרי?
בוודאי. מראש כל המתכון מבוסס ירקות בלבד ואין בו מוצרי חלב. כדי להעשיר אותו אפילו יותר, אני לפעמים מוסיפה חלב קוקוס במקום חצי מכמות הציר – נותן ניחוח אסייתי ועומק משגע, במיוחד בשילוב עם כוסברה קצוצה במקום פטרוזיליה.
2. קישואים לפעמים יוצאים מימיים מדי. איך שומרים על טעם מגובש?
הסוד שלי הוא להקפיץ את הקישואים דקה-שתיים בשמן לפני שמוסיפים נוזלים. זה אוטם את הטעם בפנים ומבליט את המתיקות הטבעית. אם אתם אוהבים טעמים דומיננטיים, אפשר להוסיף יותר סלרי ועלים לקבלת סמיכות וגוון ירוק עמוק.
3. האם המרק מתאים להקפאה?
כן, אני מאוד ממליצה. המרק הזה מדהים גם אחרי הקפאה, ואפילו משתפר – הטעמים "מתבשלים" יחד. לקרר לגמרי, לארוז בכלים אטומים ולהפשיר לילה במקרר. חימום עדין על כיריים עם מעט מים יחזיר לו את האווריריות המקורית.
4. אפשר לשדרג את המרק לכוסות "שוט" לאירוח?
איזו שאלה! אני אוהבת להגיש את המרק בכוסות שוט קטנות, עם טיפה שמן זית, גרגר נחלים או קרוטון שקרצפתי בעצמי – זה יוצר מנה פתיחה מושלמת וקלילה לפני ארוחה. המראה נעים, הטעם משגע, והשדרוג ממכר באירועים.
5. אם אין פטרוזיליה, מה אפשר להחליף?
השוס שלי זה בזיליקום טרי למרק רענן או שמיר למרק אקזוטי. לפעמים שימון של כף שמן זית איכותי בסוף מחפה על כל חוסר ירק ועדיין יוצר טעם רענן ומושלם. אפשר לשלב גם כוסברה, במיוחד למי שאוהב טעמים עזים.
6. באילו תבלינים אפשר לגוון, למי שמחפש טעמים חדשים?
אני אוהבת להכניס שינויים קטנים במיוחד כשאני צריכה לרענן את השגרה: ג’ינג’ר טרי מגורר או מעט אגוז מוסקט מגורד שווה לנסות. מקלות קינמון בסוף הבישול נותנים ניחוח של מרק של סבתא – ממכר ומושלם לסופי שבוע מיוחדים.
7. איך אפשר להפוך את המרק לעשיר בחלבון?
אני משלבת עדשים ירוקות מבושלות בסוף הבישול וטוחנת הכל יחד – זה עושה את המרק עשיר, בריא ודל פחמימות. אפשר לשלב חצי כוס קוביות טופו קלויות רגע לפני ההגשה. השקדים הקלויים מעל שדרגו לי כבר כמה סועדים שרצו יותר חלבון.
8. מרק חלק או עם חתיכות?
זו שאלה מצוינת. תלוי במצב רוח – אם אני מכינה לילדים או לאנשים שמעדיפים "מרק של אמא", אני טוחנת עד חלק לגמרי. כשרוצים מרק ביתי יותר – אני משאירה קצת שאריות ירקות שנימוחים בפה. למי שאוהב ליצור עניין – קוביות קטנות של קישואים שמבושלים בנפרד ונזרקות מעל הכל נותנות מרקם מרענן.
9. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
ברור. לפעמים אני מוסיפה גזר או כרובית קטנה, במיוחד כשיש במקרר ירקות שמחכים לגואל. אפילו שומר מוסיף טעם משגע והרבה בריאות. לא לפחד מאלתורים – במרק הזה כמעט הכל הולך.
10. רעיון להגשה מרשימה לאורחים?
אני ממליצה לפזר זסט של לימון טרי ולגרר אגוז מוסקט מעל המנה. טיפה שמן שומשום יוסיף טאץ' אסייתי. ועבור אפקט ה"וואו" – גרעיני חמניה קלויים או קרוטונים פריכים יעשו עבודה מדהימה. תאמינו לי, כשאני מגישה כך – כולם שואלים איך הפכתי מרק פשוט לשל סבתא ללהיט משגע של מסיבות!
אם אהבתם את המרק, אני ממש אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות ותשלחו לחברים. אין דבר ממלא יותר מלדעת שמרק קישואים וסלרי אוורירי, נמס בפה ועשיר בטעמים, הצליח לשדרג לכם ערב ולהפוך למתכון מושלם שכולם חוזרים אליו שנה אחרי שנה.
