יש משהו ממכר בסנדוויץ’ אנשובי טוב. כבר מהביס הראשון מרגישים את הים, הניחוח המלוח והעמוק ממלא את הפה, וביחד עם המרקם הקריספי של הלחם, מתקבל שילוב מעלף שמחזיר אותי ישירות לארוחות ערב של שישי במטבח של סבתא. המתכון הזה הוא מחווה לאחד מהטעמים הכי מדהימים, כאלה שאי אפשר להפסיק לדבר עליהם. תכלס, אפילו מי שמתלבט עדיין לגבי אנשובי – חייב לנסות לפחות פעם אחת. פתאום מבינים למה זה הופך לסנדוויץ’ הכי משגע על השולחן. כל אחד יכול להתאהב, רק צריך להתמסר.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה במטבח קצרה במיוחד – מקסימום 15 דקות, והסנדוויץ’ כבר מוכן לאכילה. הכי כיף לארוחת ערב זריזה, בדיוק כשהחשק למשהו מיוחד תופס אתכם מפתאום.
המתכון מתאים לכל הרמות, גם למי שרק מתחיל להיכנס לעולם המטבח הביתי. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות, לא לחשוש מהממרח, ולא לפחד מהחריף אם אוהבים אתגר.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 סועדים רעבים או ל-4 כחלק מקוקטייל או פיקניק קליל עם המשפחה. מושלם לארוחה ביתית של אמא, אבל מתחבר גם לשיק של קפה תל-אביבי משגע.
- 4 פרוסות לחם מחמצת איכותי, לא דק ולא עבה מדי (בערך 120 גרם לכל פרוסה)
- 1 קופסה (בערך 45 גרם) פילטים של אנשובי משומר בשמן (עדיף סוג משובח)
- 40 גרם חמאה רכה מאוד או ממרח טבעוני איכותי (אם מעדיפים)
- 1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים
- 1 כף מיונז איכותי
- 2 ביצים קשות, חתוכות לפרוסות (אופציונלי, אבל מאוד מומלץ)
- 4 גבעולי פטרוזיליה קצוצה דק (בערך 15 גרם)
- חצי בצל סגול קטן, קצוץ דק (בערך 30 גרם)
- 8-10 עגבניות שרי, חצויות
- 10 גרם קליפות לימון מגוררות (מלימון בינוני אחד)
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 30 גרם חמוצים פרסיים קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף המון עניין וטוויסט)
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מעט מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי (על פי הטעם)
אופן ההכנה
- שוטפות היטב את האנשובי מהשמן עם נייר סופג, קוצצות גס ושמות בצד.
- מערבבות בקערה חמאה רכה, חרדל, מיונז, מחצית מהפטרוזיליה, קליפת לימון מגוררת ומעט מיץ לימון – עד שמתקבל ממרח חלק ומשגע. מוסיפות את קוביות האנשובי, מערבבות בעדינות.
- קוצצות את הבצל הדק-דק, ואם אוהבים חריפות אז זה הזמן להוסיף פלפל ירוק חריף (אבל בעדינות, לא גונב את ההצגה).
- לקלות את הלחם בטוסטר, כך שיהיה חם וקריספי – טיפ מהבית: כל צד דקה, מקבלים לחם זהוב ושובב.
- שמות שכבה נדיבה מהממרח על כל פרוסה של לחם מחמצת. אם אוהבים אומץ, אל תחסכו – לטבול את כל הלב בתוך הסנדוויץ’ הזה.
- מסדרות מעל: ביצה קשה, בצל, עגבניות שרי ולבסוף קליפות או נגיעות ליים קצוצות עם עוד קצת פטרוזיליה.
- מפזרות חמוצים קצוצים, מתבלות במלח ופלפל, מזליפות שמן זית, סוגרות עם פרוסת לחם נוספת.
- הכי כיף – חותכות לשניים באלכסון, לוקחות ביס מענג ונהנות מטקס עילי של טעמים.
הערות ושדרוגים
למי שפחות מתחבר לגלוטן או צריך דל פחמימות, תמיד אפשר להמיר ללחם מדגנים מלאים, או אפילו להשתמש בקרקר קראנצ’י דל פחמימות – כן, גם גיבורים קטנים יכולים ליהנות. ראיתי שהילדים סביבי אפילו לא מרגישים בהבדל, הסנדוויץ’ הזה פשוט מושלם בכל צורה.
עם השנים פיתחתי אובססיה לוריאציות מרעננות של סנדוויץ’ אנשובי. הכי מרענן לצרף שכבה דקה של עלי רוקט טריים, או להוסיף אבוקדו פרוס דק (פשוט נמס בפה בשילוב עם האנשובי). במצבים רוחניים במיוחד, אני קלה פרוסת חציל דקיק על המחבת, שמה אותה בתוך הסנדוויץ’ – וזה לגמרי משגע את כל המשפחה.
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים אנשובי מושלם לסנדוויץ’ הזה?
אנשובי איכותי עושה הבדל עצום. אני תמיד מחפשת פילטים עבים בצבע ורדרד-כסוף ולא משחיר. שימו לב לשמן – עדיף שמן זית. אנשובי ממותגים איטלקיים או ספרדיים בדרך כלל מעלים את הרמה של כל מנה, גם הביתית ביותר.
2. אי אפשר לאכול דגים – יש תחליף שיהפוך את הסנדוויץ’ מושלם?
לגמרי. ניסיתי להשתמש בקוביות טופו כבוש עם מעט שמן זית ורוטב סויה, והתוצאה יצאה מדהים. גם פטריות פורטובלו במרינדה של שום-לימון-מלח הוסיפו עומק טעמים משגע.
3. מה אפשר לשים במקום חמאה?
תמיד אפשר למרוח ממרח טבעוני (בטעם חמאה) או טחינה גולמית עם לימון. הניסיון שלי מראה שטחינה, מלפפון חמוץ ומעט חרדל דיז’ון יחד יוצרים תחליף ממכר ביותר.
4. האם אפשר להכין מראש ולקחת לעבודה?
אני עושה את זה לא מעט. רק להקפיד לא למרוח את הלחם לפני ההגשה כדי שלא יתרכך. עדיף לארוז את הממרח והירקות בנפרד, ובמשרד להרכיב – ואז הצפצוף במיקרו הופך לחוויה מרעננת!
5. יש רעיון לסלט צד שיתאים בטירוף לסנדוויץ’ הזה?
אני אוהבת להכין סלט רענן של סלרי, פטרוזיליה ועגבניות שרי עם מעט לימון ושמן זית. הטעמים הקלילים והירוקים חותכים את המליחות ויוצרים קונטרסט בריא ומושלם.
6. לא אוהבים בצל סגול – במה אפשר להחליף?
כבר שנים שאני משחקת עם ירקות טריים. במקום בצל אפשר לשים בצל ירוק עדין, אפונה צעירה, או אפילו פלפל אדום קצוץ דק שייתן קריספיות ונגיעה מתוקה.
7. בלחם מחמצת, יש הבדל בין פרוסה עבה לדקה?
פרוסה עבה (בערך 1.5 ס”מ) יותר ממלאת ונותנת ביס נימוח. פרוסה דקה תגרום למילוי לבלוט אפילו יותר, ואני ממליצה לנסות פעם ככה פעם ככה – ההפתעה בכל וריאציה תמיד מעלפת.
8. מה הופך את הסנדוויץ’ למנה בריאה יותר?
להקטין את רמת המלח, להשתמש בלחם דגנים מלאים, להוסיף ירוקים טריים ולבחור מיונז דל שומן. בכל פעם שאני משדרגת כך – התוצאה עדיין ממכרת, והגוף מרגיש קליל הרבה יותר.
9. אפשר להכין לילדים בלי אנשובי?
בטח! הילדים אצלנו אוהבים את הגרסה של אמא שבה שמים במקום האנשובי טונה, גבינה מלוחה או אפילו ביצה קשה מעוכה. כל אלה יחד עם הירקות נותנים טעם ביתי של סבתא ובריא מאוד.
10. האם הסנדוויץ’ מתאים גם לאירוח עם קוקטייל?
הסנדוויץ’ נראה בסטייל גם כמתאבנים קטנים: חותכים למלבנים של 3 ס”מ, שיפוד קטן, קישוט של חצי זית. ליד קוקטייל אלגנטי זה הופך לחטיף מושלם, ואורחים תמיד מבקשים מתכון. קחו את זה כטיפ מהניסיון האישי שלי.
אם כבר התאהבתם במתכון הזה או שהצלחתם לשדרג אותו אפילו יותר – אשמח לגלות מה יצא לכם! שתפו את התמונות והחוויות עם המשפחה ברשת החברתית שלכם, תייגו, ויחד נמשיך ליצור מתכונים משלנו וליהנות ממנות משגעות כמו הסנדוויץ’ הזה של אנשובי. מי ידע שמנה כל כך פשוטה יכולה להיות כל כך מרעננת, מדהימה ומעלפת?
