יש משהו ממכר ולגמרי מושלם באמנון בתנור עם ירקות. זו מנה שהיא גם חגיגה של צבעים, גם מלכת השולחן בשישי, אבל בעיקר – הכי של בית. אני אוהבת לראות את כולם לוקחים עוד ועוד, וכל הבית מתמלא בריח של עשבי תיבול, פלפלים קלויים ולימון רענן. כל פעם מחדש המנה הזו מצליחה להפתיע אפילו אותי – כמה שזה קל, פשוט ויוצא מעלף.
בתקופה של לימודי הטבחות תמיד חיפשתי דרכים להוציא דגים עסיסיים ונימוחים כמו שסבתא שלי הייתה עושה. עם השנים מצאתי את הטריק למרקם מדהים וטעם משגע שגורם לכל מי שטועם לבקש את המתכון. אל תיבהלו מהכמות – מדובר במנה קלאסית שצולחת כל שולחן, והריחות? אין דברים כאלה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו ב-20 דקות במטבח. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות בתנור – ומומלץ לתת עוד 10 דקות לתבשיל להירגע לפני שפורסים עם כף.
המתכון הזה כל כך פשוט שהוא מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שלו עם דגים בתנור. כל מה שצריך זה לעקוב בסבלנות אחרי ההוראות ולפזר פתיתי אהבה לכל אורך הדרך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים. זו מנה עיקרית רעננה לארוחה משפחתית של סוף שבוע, או ליומיום כשבא לכם אוכל בריא וקליל.
- 4 נתחי פילה אמנון טריים (כ-180 גרם ליחידה)
- 1 בצל סגול גדול, קלוף וחתוך לרצועות
- 2 גזרים קלופים, חתוכים לעיגולים דקים (חצי ס"מ)
- 2 פלפל אדום בגודל בינוני, חתוך לרצועות
- 1 קישוא בינוני, חתוך לחצאי עיגולים
- 1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1/4 כוס מים (60 מ"ל)
- 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
- 1/2 כף כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
- 5 שיני שום פרוסות דק
- 1 פלפל ירוק חריף פרוס (לא חובה)
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה, אם אוהבים פחות דומיננטי)
- מיץ מלימון אחד טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. אני תמיד מתחילה סידור מוקדם של כל הירוקים – קוצצת, שוטפת, מכינה מגש אפייה גדול ומרפדת בנייר אפייה לבידוד מושלם.
- מפזרים את כל ירקות השורש (בצל, גזר, פלפל, קישוא, עגבנייה) על המגש. מוסיפים את פרוסות השום, הפלפל החריף ומפזרים מעל חצי כמות התבלינים והמלח. מערבבים בעדינות שכל ירק יתבקע קלות ויתעטף בכל הניחוחות.
- מסדרים מעל הירקות את נתחי האמנון. דואגים לשמן היטב מכל הצדדים בכף שמן זית נוספת, וסוחטים מעל מיץ לימון טרי. מפזרים מעל הדגים את שארית התבלינים – חשוב לעסות קלות שהכול ייתפס היטב.
- שופכים 1/4 כוס מים לפינת התבנית (כך הדג לא יתייבש וישאר נימוח בפה). מכסים בנייר אפייה נוסף או רדיד אלומיניום ליצירת סביבה סגורה ועסיסית.
- אופים כ-20 דקות מכוסה, ואז מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות להשחמה קלה ולירקות רכים-מתקתקים שמוציאים ריח משגע.
- מפזרים מעל כוסברה קצוצה, נותנים מנוחה של 10 דקות בתנור כבוי עם דלת פתוחה. מגישים חם על אורז לבן, קוסקוס או לבד – זה פשוט אמנון מעלף, גם למי שלא אוהב דגים בדרך כלל.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן – זו מנה דל פחמימות ומושלמת כפי שהיא, במיוחד אם מגישים עם סלט מרענן בצד. במידה ורוצים לייצר מנה נטולת לקטוז, אל תוסיפו רוטב שמנת או חמאה, ותתפלאו – הדג יוצא כל כך עסיסי שגם ילדים בררנים מנשנשים אותו בהתלהבות.
במשך השנים שיחקתי עם הרכיבים לאינספור גרסאות, ויש לי חולשה להוסיף פטריות פורטובלו קצוצות או קוביות בטטה צלויה. מי שאוהב חריפות, יכול לזרוק חצי כף אריסה מעל הדגים עם המיץ לימון, או פפריקה מעושנת שנותנת עומק טעמים. פעם אחת אפילו שילבתי גרגירי חומוס מבושלים למנה עשירה בחלבון – יצא מדהים, עסיסי וטבעי!
שאלות ותשובות
1. באיזה דג אפשר להחליף את האמנון?
לא פעם פנו אליי בטענה – "תשמעי, אצלנו פחות אוהבים אמנון". הכי פשוט: משדרגים עם דג דניס או מוסר. כל פילה טרי עם מרקם בשרני יעבוד כאן מושלם. במתכון הזה סוד ההצלחה הוא לא רק הדג, אלא הירקות והתיבול המדויק שמעלים את המנה בכמה רמות. גם סלמון ילך כאן מדהים, רק יש להקפיד לקצר את זמן האפייה ב-3-5 דקות כי הוא שומני יותר.
2. איך יוצרים דג נימוח ולא יבש?
כשאני מכינה דג בתנור, אני לא מוותרת על כיסוי טוב ב-20 הדקות הראשונות. המיצים של הירקות יחד עם תיבול רענן ושמן זית הופכים כל דג לאוורירי, זוהר ונמס בפה. חשוב להיזהר מאפיית יתר – ברגע שהדג התייצב ומעט מיצים מזיעים החוצה, זה הסימן המושלם להוציא.
3. אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט כן, ואף מומלץ אם אתם מארחים. אני שומרת את הדגים והירקות האפויים במקרר בתוך כלי אטום, ומחממת על חום נמוך (120 מעלות) עם מעט חצי כוס מים או מיץ לימון. תנו למנה להתרענן 10 דקות לפני ההגשה – היא חוזרת לעצמה ונשארת מדהימה.
4. איך הופכים את המנה לעשירה יותר בטעמים?
טריק שמלווה אותי משיעורי הבישול הראשונים – משדרגים דרך הוספת עשבי תיבול טריים (טימין, בזיליקום) יחד עם הכוסברה, או מטפטפים מעל הדגים כף דבש או סילאן. יצרתי כך גרסה מתקתקה-פירותית בזמן ראש השנה, וזכיתי למחיאות כפיים נלהבות – באחריות.
5. עם מה הכי טעים להגיש את הדג?
סבתא שלי תמיד חגגה את המנה הזו עם קוסקוס חם, ואני אוהבת גם אורז בסמטי או תערובת קינואה – מנה בריאה, דלה בפחמימות ועשירה בחלבון. סלט ירוק קצוץ, טחינה וריבת לימון לצד הדג משדרגים כל ביס למשהו מהסרטים.
6. מה עושים עם שאריות?
אני לא זורקת כלום – בשבת בבוקר הופכת את השאריות ללפתית חמה, או ממולאת בקוביות חלה קלויה. מאדות כמה דקות במחבת עם עוד קצת שמן זית, מוסיפה ביצה טרופה – והנה עוד ארוחת בוקר של אמא שאין דברים כאלה.
7. האם ניתן להקפיא?
אפשר להקפיא, אבל בקרב אוהבי הדג אני תמיד ממליצה לאכול טרי. אם חייבים, להקפיא רק את נתחי הדג ללא הירקות, ולהפשיר במקרר לילה שלם לפני חימום בעדינות. זכרו שהטקסטורה תהיה פחות נמסה בפה, אבל בהחלט אפשרית.
8. איך לשיפצר את המנה לילדים?
רוצים להפוך את המנה ללהיט בקרב הקטנטנים? משמיטים את הפלפל החריף, מוסיפים תפו"א קטן חתוך, ונותנים לדג להתחבא מתחת לירקות כמו סוד. מגישים פרוסות דקות עם מעט רוטב – זה מעלף גם לכאלה שמפחדים מדגים.
9. אפשר להוסיף קטניות?
אני מתה על זה – גרגירי חומוס או עדשים שחורות מתחברים לדג באופן מושלם. מערבבים בתבנית יחד עם הירקות, אופים הכל יחד – מוציאים תבשיל עשיר בחלבון משגע ודל פחמימות, כזה שאוכלות גם החברות הספורטיביות שלי בלי רגשות אשם.
10. איך לגרום למנה להיראות מרשימה במיוחד?
למדתי שסוד היופי – סידור שכבות. שימו ירקות צבעוניים בתחתית, נתחי דג נכונים מעל, רוטב לימון וכוסברה טריה בסוף. טיפה פפריקה לקישוט, ותוך שנייה זה נראה כמו במסעדה של שף. תאמינו לי – הפיד שלכם ברשתות החברתיות מתמלא לייקים, וכיף לדעת ששיתפתם מתכון ביתי של סבתא שכולם אוהבים.
אם אהבתם, אל תשכחו לצלם ולשתף אותי – מחכה לראות איך יצא אצלכם, ולשמוע על השדרוגים האישיים שלכם למתכון אמנון בתנור עם ירקות!
