שניצל דג אמנון בתנור הוא אחד מאותם מתכונים שאני פשוט לא יכולה לוותר עליהם. הוא יוצא פריך מבחוץ, רך מבפנים ומלא בטעמים עדינים של תבלינים ולימון. הכי כיף להכין אותו כשמתחשק משהו קליל אך מספק, בלי כל הבלגן של טיגון עמוק ועם הרבה פחות שמן.
גיליתי את הקסם של השניצל הזה כשחיפשתי אלטרנטיבה בריאה יותר לשניצל עוף מטוגן. הילדים התלהבו, המבוגרים ביקשו תוספת, ואפילו האורחים שבדרך כלל סקפטיים לגבי דגים יצאו מגובשים על כך שזה פשוט ממכר. מאז, הוא הפך לאחד הפינוקים הכי מבוקשים בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – מערבבים, מצפים ומניחים בתבנית. אחר כך התנור עושה את כל הקסם בכ-20 דקות אפייה בלבד. ככה מתקבל שניצל דג מושלם עם קריספיות שלא הייתה מביישת טיגון בשמן עמוק.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם דגים. כל מה שצריך זה להקפיד על סדר הציפוי ולתת לתנור לעשות את שלו. אין כאן שום שלב מסובך או מיומנות מיוחדת – פשוט מתכון שתמיד מצליח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, מושלם לארוחת ערב קלה עם סלט טרי ותוספת ליד.
- 4 פילה דג אמנון נקיים ויבשים
- 1 ביצה
- 2 כפות חלב
- 3/4 כוס פירורי לחם מוזהבים
- 1/4 כוס פרמזן מגורד (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גבישי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.
- בקערה טורפים את הביצה יחד עם החלב, מיץ הלימון וקורט מלח.
- בקערה נפרדת מערבבים פירורי לחם, פרמזן, פפריקה, שום גבישי, מלח ופלפל.
- טובלים כל פילה דג בתערובת הביצה ולאחר מכן מצפים היטב בתערובת הפירורים.
- מניחים את הנתחים המצופים על התבנית ומזלפים מעל מעט שמן זית.
- אופים כ-18-20 דקות עד שהשניצל מזהיב ופריך לחלוטין.
- מומלץ להגיש חם עם פלחי לימון וסלט רענן.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף ללא גלוטן, ניתן בקלות להחליף את פירורי הלחם בפירורי שקדים טחונים או בפירורי לחם ללא גלוטן. מניסיוני, הם מספקים קריספיות נהדרת ולא מורגש הבדל בטעם.
לפעמים אני אוהבת לשלב עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או שמיר קצוצים בתוך הציפוי, מה שמוסיף ארומה נפלאה. ואם אתם בעניין של חריפות, הוספת קמצוץ פפריקה חריפה תיתן בוסט נוסף של טעם מעניין.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין עם דג אחר?
בהחלט! אמנון עובד נהדר כי הוא עדין ולא דומיננטי, אבל גם פילה דג קוד, דניס או לברק יתאימו וייצאו מושלמים. במקרה של דג שומני כמו סלמון, כדאי להפחית מעט את כמות השמן.
2. איך לשמור את השניצלים ולחמם מחדש?
אם נשארו לכם שניצלים, פשוט שמרו אותם במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. לחימום חוזר, הכניסו אותם לתנור מחומם מראש על 180 מעלות ל-5-7 דקות, עד שהם שוב פריכים.
3. האם ניתן להקפיא?
אפשר בהחלט להקפיא – מומלץ לעשות זאת לפני האפייה. פשוט מצפים את הפילטים ושומרים בשכבה אחת בכלי אטום עד חודש. כשבא לכם להכין, פשוט אופים ישר מההקפאה ומוסיפים עוד 5 דקות לזמן האפייה.
4. איך לוודא שהציפוי נדבק טוב לדג?
הסוד הוא קודם כל לייבש היטב את הפילטים עם נייר סופג לפני הטבילה בביצה. בנוסף, כדאי ללחוץ בעדינות את פירורי הלחם על הדג כדי שיידבקו כראוי.
5. אפשר להפוך את זה למתכון דל פחמימות?
כן! פשוט מחליפים את פירורי הלחם בשקדים טחונים דק או שומשום קלוי. כך מקבלים שניצל עשיר בחלבון ודל פחמימות שמתאים גם לדיאטה קטוגנית.
6. במה אפשר להחליף את הפרמזן?
אם אתם מחפשים גרסה ללא גבינה, פשוט השמיטו את הפרמזן או החליפו בכף שמרי בירה שנותנים טעם אגוזי עמוק.
7. אפשר להכין בלי ביצה?
אם יש לכם רגישות לביצים, ערבבו 2 כפות טחינה עם 3 כפות מים ליצירת תחליף. זה עובד ממש טוב ונותן גם טעם עשיר יותר.
8. אפשר לטגן במקום לאפות?
בוודאי, זה יוצא מושלם גם בטיגון! פשוט מחממים מחבת עם חצי ס"מ שמן צמחי ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.
9. מותר להוסיף תבלינים אחרים?
בטח! אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו, בזיליקום או תערובת תבלינים חריפה למי שאוהב.
10. איך עושים שהדג ייצא עסיסי ולא ייבש?
סוד האפייה הוא לא להכניס לתנור יותר מדי זמן. כ-18-20 דקות מספיקות, ולוודא שהדג מפסיק להיות שקוף אך לא מתחיל להתייבש.
