מתארים לעצמכם ביס מקוביות סלמון של סבתא שנמסות בפה, מלאות בטעמים מעלפים שמשגעים את כל החושים שלכם? היום נכין סלמון כבוש עם בצל שעשוי בקלות אבל מספק תוצאות ברמה של מסעדה עילית. המתכון הזה הוא לא רק פסגת הטעמים, אלא גם כזה שיכול לשדרג כל ארוחת ערב ולהיות כוכב הערב!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
אל תדאגו, כולם יכולים לעשות את זה! זמן ההכנה כולל את הכנת הדג והמתנה בזמן הכבישה. הכנת המנה תיקח לכם בערך 20 דקות נטו, אבל תצטרכו גם להעניק לדג שלנו זמן כבישה במקרר – לפחות 24 שעות כדי לקבל דג מדהים שנמצא בשיאו. לא חוזק טעם ללא המתנה קצרה, נכון?
הכנת הסלמון הכבוש שלנו לא דורשת כלים מיוחדים או ידע מתקדם במטבח. זו אמנם מנה שנשמעת "גבוהה", אבל האמת היא שמדובר בתוצאה מושלמת במינימום מאמץ – אין צורך להיות שפית על מנת להצליח בה.
הכנת המתכון
כשאני אומרת סלמון כבוש עם בצל, אני ממש מתכוונת לחוויה אגדית של טעמים – זה הרגע בו הביס הטרי של דג משתלב בטעמים של בצל ומרינדה מיוחדת. אז מה צריכים כדי להכין את זה?
רשימת המרכיבים
- 500 גרם פילה סלמון טרי, חתוך לקוביות בגודל של 2 ס"מ.
- 2 בצל לבן או סגול, חתוך לפרוסות דקות.
- 1/2 כוס מלח מסוג ים או מלח גס.
- 1/3 כוס סוכר לבן.
- 1/2 כוס חומץ טבעי (כמו חומץ תפוחים).
- 2 כפות שמן חמניות או כל שמן צמחי אחר.
- מיץ מלימון אחד טרי.
- קליפה מגורדת מלימון אחד.
- 2 עלי דפנה.
- 10 גרגרי פלפל שחור.
- צרור קטן של שמיר קצוץ.
- אפשר גם להוסיף גרגרי כוסברה אם אוהבים.
עם המרכיבים המדהימים שלנו בנויים ומוכנים, נעבור לשלבים הבאים כדי ליצור את קסם הסלמון הכבוש המושלם.
אופן הכנה
- בינתיים, מכניסים לסיר את המלח, הסוכר, החומץ, שמן החמניות ומיץ הלימון ויוצרים מרינדה. מביאים לרתיחה קצרה.
- מכבים את האש ונותנים למרינדה להתקרר לטמפרטורה החדר.
- מניחים את קוביות הסלמון בכלי זכוכית או תבנית שטוחה.
- מפזרים מעל הסלמון את פרוסות הבצל, קליפת הלימון, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל השחור.
- יוצקים את המרינדה מעל הסלמון והבצל כך שהדג מכוסה כולו בנוזל. אם יש צורך, מסדרים את הסלמון להתפזר היטב.
- מוסיפים את השמיר הקצוץ מעל למרינדה.
- מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- מאפשרים לסלמון להכבוש במקרר למשך 24 שעות לפחות.
- לאחר זמן הכבישה, מוציאים את הכלי מהמקרר. הסלמון צריך להיות ורוד ומוכן לאכילה.
- מגישים על פרוסות לחם רך או לצד סלט ירקות מרענן.
הערות ושדרוגים
אפשר להכין את הסלמון גם בגרסה טבעונית – משתמשים בטופו במקום סלמון ומכבישים באותה המרינדה.
אם רוצים לשמור על תפריט דל נתרן, ניתן להפחית את כמות המלחים במרינדה ולהחליף חלק מהם בסויה דלת נתרן.
רוצים גרסה ללא גלוטן? וודאו שהחומץ והמרינדה נטולי גלוטן, ושפת הלחם בטבעון שאתם מגישים איתו אין בה גלוטן.
תוספות מוסיפות טוויסט למתכון, אז תהיו יצירתיים: תוכלו להוסיף גם גזר מגורר דק למרינדה או להוסיף צ'ילי כתוש למנה חריפה ומרעננת.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמור את הסלמון הכבוש?
ניתן לשמור את הסלמון הכבוש במקרר עד שבוע ימים בכלי אטום.
מה עוד אפשר להוסיף למרינדה?
אפשר להוסיף צ'ילי חריף, עלי כוסברה, גרגרי חרדל או כל עשב תיבול שאוהבים.
אפשר להקפיא את הסלמון הכבוש?
לא מומלץ להקפיא את הסלמון הכבוש. הטקסטורה של הדג עלולה להשתנות והוא לא יהיה באותו טעם מדהים.
מה עושים אם הסלמון יצא מלוח מדי?
אם הסלמון יצא מלוח מדי, ניתן לשטוף אותו בעדינות במים קרים ולהניחו לכמה דקות במים נקיים להסרת עודפי המלח.
איזה סוג של סלמון כדאי להשתמש בו?
תמיד הכי טוב להשתמש בפילה סלמון טרי. אך אפשר גם להשתמש בסלמון קפוא, לאחר שהופשר היטב.
האם אפשר להשתמש במתכון הזה גם לדג אחר?
בהחלט כן! אפשר להשתמש באותו מתכון לדגים כמו דניס, לברק או אפילו מקרל.
איך להגיש את זה הכי יפה?
הכי יפה להגיש את הסלמון הכבוש על פרוסות לחם טרי עם קצת עשב תיבול לקישוט. זה נראה משגע.
האם יכולים להשתמש במלח שולחן רגיל?
הכי מומלץ להשתמש במלח ים או מלח גס. מלח שולחן רגיל יכול להיות עדין מדי וללא טעמים עשירים.
מה התיבול המועדף עלי?
אני אוהבת להוסיף למרינדה מעט גרגרי כוסברה וצ'ילי כתוש לפיקנטיות נעימה.
האם יש צורך לבשל את הדג לפני כבישתו?
אין צורך לבשל את הדג. הכבישה במרינדה מספיקה על מנת לבשל אותו בעדינות מבלי לאבד מהטעם שלו.
בבקשה תפיצו את המתכון הזה לכל חבריכם וחברותיכם ברשתות החברתיות, כדי שגם הם יוכלו ליהנות ממנו ולשתף את החוויה!
K
