וואו, אין משהו אגדי יותר מסלמון גרבלקס, אני חייבת לספר לכם על הפעם הראשונה שניסיתי את זה. תארו לעצמכם נתחי סלמון נמסים בפה, מלאים בטעמים מתקתקים ומלוחים, עם נגיעות של עשבי תיבול… זה פשוט קסם במנה אחת. מתכון מדהים כזה נשמע מורכב, אבל תאמינו או לא – הוא הרבה יותר פשוט ממה שנראה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת סלמון גרבלקס אולי נשמעת כמו מטלה מסובכת, אבל אני מבטיחה לכם שזה הרבה יותר פשוט ממה שמדובר עליו. זמן ההכנה האקטיבי כאן הוא כ-20 דקות בלבד, אבל נדרש זמן הירגעות במקרר של לפחות 48 שעות. זהו ללא ספק מתכון מושלם לכל מי שאוהבים להכין משהו מיוחד והממים את כולם במסיבה או ארוחה משפחתית.
רמת הקושי היא בינונית-קלה, כי פשוט צריך לעקוב אחרי הנחיות פשוטות. חשוב להיות סבלנים ולתת לזמן לעשות את שלו – זה הסוד למנה המעלפת הזו.
הכנת המתכון
המתכון הזה מספיק לכ-10 מנות נדיבות, ותוכלו ליהנות ממנו בבראנץ', ארוחת ערב חגיגית או אפילו כפתיחה לארוחת הגורמה שלכם. אתם תראו איך אנשים מתמכרים כבר מהביס הראשון!
רשימת המרכיבים
- 1 ק"ג פילה סלמון ללא עור וחותכים לכל אורך, טרי ואיכותי
- 200 גרם מלח גס
- 200 גרם סוכר לבן
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף גרגירי כוסברה מרוסקים
- 1 צרור שמיר טרי קצוץ דק
- גרידת לימון אחד
כעת, שיצרנו את רשימת המרכיבים, הגיע הזמן לצלול לתהליך ההכנה. כמו שאומרים, יאללה בלגן – אבל בלגן מסודר!
אופן הכנה
- מייבשים היטב את הסלמון בנייר סופג.
- בקערה גדולה מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפל השחור והגרגירי כוסברה.
- פורסים נייר אפייה ומניחים עליו חצי מכמות תערובת הסוכר והמלח.
- מניחים את פילה הסלמון מעל, עם הצד היפה כלפי מטה, ומכסים בשאר התערובת. חשוב שהתערובת תכסה את הדג מכל הצדדים.
- מפזרים מעל את גרידת הלימון והשמיר.
- עוטפים את הסלמון היטב בנייר האפייה ועם ניילון נצמד.
- מניחים את הסלמון העטוף בתבנית עם משקל עליו (אפשר להשתמש בקופסאות שימורים).
- מקררים את הסלמון במקרר למשך 48 שעות, ובמהלך הזמן הזה כדאי להפוך אותו פעם אחת כדי שכל הצדדים יספגו את הטעמים.
- לאחר 48 שעות, שולפים את הסלמון מהמקרר, שוטפים בעדינות מתחת למים קרים כדי להסיר את המלח והתבלינים.
- חותכים את הסלמון לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה במיוחד.
הערות ושדרוגים
זה המקום להיות יצירתיים ולהתאים את המנה לטעמכם. אפשר להחליף את השמיר בעשבי תיבול נוספים כמו בזיליקום, פטרוזיליה או כוסברה. אם אתם מעדיפים טעמים קצת יותר אקזוטיים, אפשר להוסיף חתיכות קטנות של ג'ינג'ר טרי לתערובת.
לגרסה טבעונית, כמובן שלא נשתמש בסלמון, אלא בטופו קשה שנלחץ אותו היטב להוציא את כל הנוזלים. משאירים אותו עם התערובת למשך 24 שעות במקום 48 כדי להימנע מהכמיהה מוגזמת.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בסוג דג אחר במקום סלמון?
אכן אפשר! סלמון הוא הפופולרי ביותר בגלל טעמו המרקם הנמס בפה, אך תוכלו לנסות גם עם דג אחר כמו טרוטה.
כמה זמן אפשר לשמור את הגרבלקס אחרי ההכנה?
הגרבלקס נשמר היטב במקרר לכ-5 ימים, אפשר גם להקפיא אותו לחודשיים בתנאי שעוטפים אותו היטב בניילון נצמד.
אפשר להוסיף טעמים נוספים לתערובת הכבישה?
בהחלט! אפשר להוסיף תבלינים כמו פלפלים חריפים, פפריקה מתוקה או מעושנת לתערובת כדי להעניק טוויסט מעניין.
האם צריך להשתמש בסלמון טרי או אפשר גם בהקפאה?
אמנם סלמון טרי תמיד עדיף, אבל אפשר להשתמש בסלמון קפוא ולהפשיר אותו במקרר באופן איטי לפני הכנת המתכון.
האם כדאי להוסיף עוד חומר כבישה?
תמיד אפשר לנסות עם מרכיבים חדשים, רק תזכרו שלא להשתגע – הכל במידה. אפשר להוסיף מעט דבש לתערובת לקבלת גרסה מתקתקה יותר.
מה האחסון המומלץ?
כדאי לאחסן בקופסה אטומה היטב כדי למנוע ריחות וטעמים זרים. במקפיא אפשר לעטוף כל פרוסה בניילון נצמד ולשים בקופסה אטומה.
מה ההבדל בין גרבלקס לבין סלמון מעושן?
גרבלקס אינו מעושן אלא כבוש. התהליך שונה ומשלב פחות שלבים וציוד מיוחד. הטעמים שונות – גרבלקס קליל ועדין יותר.
האם אפשר להוסיף גרבלקס לסלט?
בטח! הוא יהיה פנטסטי בסלט ירקות טרי עם יוגורט ושמיר, השילובים הם אינסופיים.
האם צריך להשהות את הדג במשך 48 שעות בדיוק?
כדאי לעשות זאת למקסם את הספיגה של טעמי הכבישה. עם זאת, גם 36 שעות יוכלו לעשות את העבודה, פחות מזה אולי יפחית מהטעם.
מה עושים אם הדג יוצא מלוח מדי?
אפשר לשטוף את הפרוסות במעט מים ואז לייבשן בנייר סופג. אם המלח נחרש עמוק מדי, ניתן להשרות במי קרח לכמה דקות.
תזכרו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים – שתזכו להפתיע ולשמח גם אחרים!
