יש משהו קלאסי ומתוק בניחוח של קציצות טונה טריות שנצלות על גריל לוהט. השנה גיליתי שילדים, מבוגרים, אפילו הסבתות – כולם פשוט עפים על המתכון הזה. הטונה הנהדרת מתמסרת לכלל התיבול בנדיבות, והגריל מוסיף לה גוון מעושן מושלם. זה מסוג המתכונים שאתם מתחילים לאכול מהם ישר מהמחבת – בלי לחכות לשולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – כולל קיצוץ וקירוב התבלינים למרפק. עוד 10 דקות בגריל, ותוך חצי שעה המנה כבר מוגשת. אין צורך להשרות או להמתין זמן רב.
המתכון הזה מתאים גם למי שבמטבח לרוב מבולבל. אין בו טכניקות מסובכות, ואני תמיד אומרת ששימוש בתבלינים איכותיים הוא הסוד להצלחה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים רעבים. אם תוסיפו עליו קצת סלט מרענן וקצת לחם טרי, זה ממש מושלם לארוחת צהריים קלילה של אמצע השבוע.
- 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- חצי בצל סגול, קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- חצי כוס פירורי לחם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- שן שום כתושה
- מיץ מחצי לימון טרי
- חצי כפית כמון
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מעט שמן זית לצלייה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הטונה המסוננת, הבצל, הביצים, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והשום. הוסיפו את מיץ הלימון והתבלינים.
- לשים את התערובת עם הידיים עד שמתקבלת עיסה אחידה ונוחה לעבודה. אם היא רכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
- מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומברישים אותו במעט שמן זית.
- יוצרים קציצות בגודל הרצוי (אני אוהבת אותן בגובה של 2 ס"מ וקוטר של 6 ס"מ) וצולים על הגריל. כל צד צריך 4-5 דקות עד שהוא מקבל גוון זהוב-מעושן מושלם.
- תוך כדי הצלייה, ודאו שהקציצות מתבשלות אבל לא מתייבשות – נסו לשמור על מרכזן רך ונימוח.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב פירורי לחם, אפשר להחליף אותם ב-3 כפות שיבולת שועל טחונה דק. אני ניסיתי את זה פעם כשנגמרו לי פירורי הלחם, ויצא מדהים ומעט יותר בריא.
באחד הניסיונות הראשונים שלי עם המתכון הזה, הוספתי לו בצד כף יוגורט יווני מעורבב עם מעט זעתר ושמן זית. השילוב הזה עד היום מרגש את האורחים שלי. ואם בא לכם עוד עומק, נסו לשחק עם פפריקה מעושנת במקום מתוקה – השדרוג הזה באמת משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה במים במקום בשמן?
כן, אבל כדאי להוסיף טיפונת שמן זית לתערובת. הטונה במים קצת יבשה יותר, ושמן הזית יאזן את זה בצורה מושלמת.
2. אם אין לי גריל, מה אני יכולה לעשות?
תוכלו להכין אותן גם במחבת פסים לוהטת או בתנור שחומם מראש, על מצב גריל. הטעמים קצת ישתנו, אבל הקציצות עדיין ייצאו מדהימות.
3. האם ניתן להקפיא את הקציצות?
בהחלט. אני מקפיאה אותן בשלב שהן כבר צלויות ומקררת אותן לחלוטין לפני האריזה בקופסה אטומה. הן נפלאות גם אחרי חימום חוזר.
4. אפשר לשדרג למנה עיקרית?
בהחלט! אני נוהגת להגיש אותן על פירה חלבי או לצד סלט קינואה עשיר בירקות. כך הן הופכות לחלק מארוחה שלמה.
5. מה לעשות אם העיסה מתפרקת?
הוסיפו ביצה נוספת או מעט פירורי לחם עד שהתערובת מתייצבת. עבודה עם ידיים רטובות עוזרת גם להיווצרות קציצות יציבות.
6. הילדים שלי לא אוהבים בצל, אפשר בלי?
כן, ומניסיוני – גם גרסה ללא בצל יוצאת נהדרת. במקום, אפשר להוסיף עוד פטרוזיליה קצוצה או אפילו כמה גזרים מגוררים.
7. איך לדעת שהקציצות מוכנות?
כאשר הצדדים זהובים ומעט פריכים, והמרכז יציב אך לא יבש. אם יש ספק, חתכו קציצה אחת באמצע ובידקו.
8. אפשר להכין עם דגים טריים במקום טונה משומרת?
בטח, אבל זה דורש יותר עבודה. קצצו את הדג הטרי דק מאוד לפני הערבוב, והתוצאה אף עשירה יותר בטעמים.
9. ניתן להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
כן! פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או שקדים טחונים. זה עובד נהדר.
10. מה אפשר להוסיף למי שאוהב חריף?
נסו להוסיף חצי כפית צ’ילי גרוס לתערובת, או להגיש לצד רוטב עגבניות פיקנטי. אצלנו בבית, זו הגרסה האהובה על חובבי החריף.
