פיצה ביתית עם אנשובי זו אחת ההפתעות הנהדרות שהמטבח האיטלקי מציע. אם עדיין לא ניסיתם, הגיע הזמן! השילוב של בצק רך וזהוב, רוטב עגבניות עשיר וחתיכות אנשובי מלוחות יוצר טעמים עמוקים וממכרים. זה מסוג המתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב—בין אם לארוחת ערב משפחתית או כשמתחשק לי להרגיש קצת חו"ל מהמטבח שלי. עם כמה טיפים נכונים, תכינו בבית פיצה מושלמת, כמו מאיטליה, בלי לצאת מהבית!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של הכנה, ואז נשאר זמן לתפיחה ואפייה. הבצק צריך שעה מנוחה לפחות, והאפייה אורכת כ-12 דקות בתנור חם במיוחד.
המתכון מתאים גם למי שלא מכין בצקים בדרך כלל. ההכנה פשוטה, במיוחד אם מקפידים על הטכניקה הנכונה. אם זו הפעם הראשונה שלכם—אל דאגה, אני כאן עם כל ההסברים!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה אחת גדולה או שתי פיצות בינוניות, מושלם לארוחת ערב עם חברים או משפחה.
- 500 גרם קמח לחם (או קמח רגיל אם אין)
- 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 320 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם רוטב עגבניות
- 150 גרם מוצרלה מגוררת
- 6-8 יחידות אנשובי משומר, מסוננות מהשמן
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- קורט פלפל שחור
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שהבצק אחיד.
- מוסיפים מלח ושמן זית ולשים 10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-250 מעלות עם תבנית הפוכה או אבן שמוט בפנים.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ.
- מורחים את הרוטב על הבצק, מפזרים מעליו את הגבינה ומניחים את חתיכות האנשובי.
- מפזרים מעל פלפל שחור ואורגנו.
- אופים בתנור החם במשך 10-12 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה נמסה יפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר דקה לפני שחותכים.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם קמח לחם, אין בעיה להכין עם קמח רגיל. התוצאה עדיין תהיה נהדרת. חשוב להשתמש באנשובי איכותי כדי למנוע טעם לוואי חזק מדי.
אני אוהבת להוסיף גם זיתים שחורים קצוצים או כמה עלי בזיליקום טריים אחרי האפייה. זה מוסיף רעננות נהדרת לפיצה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?
אם אין לכם זמן להכין בצק ביתי, אפשר להשתמש בבצק קפוא. כמובן שאין תחליף לבצק טרי, אבל לפעמים קיצורי דרך הם פתרון טוב.
2. איך למנוע מהבצק להיות רך מדי?
הקפידו לא להוסיף יותר מדי מים לתערובת הבצק. אם הבצק דביק, אפשר להוסיף מעט קמח עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה.
3. איך לשמור על הפיצה אחרי האפייה?
אם נשארות שאריות, אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולחמם שוב בתנור ל-180 מעלות כ-5 דקות.
4. האם צריך להשרות את האנשובי לפני?
לא חובה, אבל אם אתם אוהבים טעם מעודן יותר, אפשר לשטוף את האנשובי במים קרים ולייבש אותו לפני שמניחים על הפיצה.
5. איך לקבל קראסט קריספי?
חשוב לאפות ישר על אבן שמוט או תבנית שחוממה מראש. זה ייתן תחתית קריספית.
6. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
כן! אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגורדת או גבינת פטה לפיצה בשביל טוויסט.
7. איך לשדרג את הרוטב?
אפשר להוסיף שן שום קצוצה, מעט סוכר לאיזון החמיצות וכף של שמן זית לרוטב עשיר יותר.
8. האם אפשר להפוך את הפיצה לטבעונית?
בהחלט. מחליפים את הגבינות בגבינה טבעונית או מפזרים מעט שמרי בירה לטעם אומאמי.
9. מהי הדרך הכי טובה להגיש את הפיצה?
עם סלט רענן ליד, ובליווי כוס יין אדום או לימונדה צוננת.
10. אפשר להכין מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק מראש, לשמור במקרר עד 24 שעות ולהשתמש בו כשהוא קר.
