פשטידת עדשים כתומות היא אחת המנות הכי ממכרות שאני מכינה בבית כשבא לי משהו מנחם אבל עדיין בריא. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שנותנים תחושה של אוכל של אמא, אבל עם טאץ’ מודרני וסופר נגיש. כאן העדשים הופכות לבסיס נימוח שכמעט נמס בפה, והירקות נותנים עומק וטעם מדהים. זו פשטידה דל פחמימות יחסית, עשיר בחלבון, ומושלמת לארוחת ערב, לקופסה לעבודה או לאירוח.
רשימת מרכיבים
- עדשים ותיבול בסיס: 1 כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות, 2 כוסות מים לבישול, 1 כפית מלח, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון
- ירקות: 1 בצל גדול קצוץ דק, 2 גזרים בינוניים מגוררים, 2 קישואים בינוניים מגוררים וסחוטים קלות, 3 שיני שום כתושות
- קושרים את הבלילה: 3 ביצים L, 1/2 כוס קמח חומוס (אפשר גם פירורי לחם/קמח רגיל), 1/2 כפית אבקת אפייה
- טעם ושומן טוב: 3 כפות שמן זית, 2 כפות רסק עגבניות, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, פלפל שחור לפי הטעם
- תוספות רשות: 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה, 1/4 כוס שומשום לפיזור מעל
אופן ההכנה
- אני מתחילה עם העדשים: בסיר קטן שמים עדשים כתומות עם 2 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית נמוכה. מבשלים 10–12 דק’ עד שהעדשים רכות מאוד והמים כמעט נספגו.
- מכבים את האש ומועכים בעדינות במזלג או מועך תפוחי אדמה למרקם של מחית גסה. אני אוהבת להשאיר קצת מרקם, זה נותן ביס יותר מושלם.
- במחבת מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים בצל 6–8 דק’ עד שהוא זהוב וריחני, מוסיפים שום לעוד דקה (רק שלא יישרף).
- מוסיפים למחבת גזר וקישוא ומאדים 4–5 דק’ עד שהירקות מתרככים ונפח הנוזלים יורד. זה שלב חשוב כדי שהפשטידה תצא יציבה ולא רטובה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון). משמנים תבנית עגולה 24 ס”מ או מלבנית קטנה, ואני אוהבת גם לרפד בנייר אפייה כדי שהשחרור יהיה קל.
- בקערה גדולה מערבבים את מחית העדשים עם הירקות מהמחבת. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, כורכום, כמון, פפריקה ופלפל שחור, ומערבבים עד שהכול אחיד.
- מוסיפים ביצים ומערבבים מהר כדי שלא יווצרו גושים. אחר כך מוסיפים קמח חומוס ואבקת אפייה, ומערבבים עד שמתקבלת בלילה סמיכה אבל נשפכת.
- אם אתם מוסיפים פטרוזיליה, זה הזמן. היא נותנת טעם מרענן שמרים את כל הפשטידה.
- מעבירים לתבנית, משטחים, מזלפים מעל כף שמן זית (או מפזרים שומשום). אופים 35–40 דק’ עד שהפשטידה יציבה, שחומה בקצוות וקיסם יוצא כמעט יבש.
- נותנים לה להתקרר 10–15 דק’ לפני חיתוך. מניסיון שלי בבית, זה ההבדל בין פרוסות יפות לפשטידה שמתפרקת.
הערות ושדרוגים
- למרקם אוורירי: אל תוותרו על אבקת האפייה, והיא עובדת מעולה עם קמח חומוס. זה לא כמו סופלה, אבל כן נותן תחושה יותר קלילה ופחות דחוסה.
- גרסה דל פחמימות: אפשר להחליף את קמח החומוס ב-2 כפות קמח קוקוס או 3 כפות שקדים טחונים. המרקם יוצא מעט יותר עדין, אז תנו לה להתייצב לפני חיתוך.
- שדרוג של סבתא: כשאני רוצה וייב של אוכל של סבתא, אני מוסיפה כפית בהרט וקמצוץ קינמון. זה נשמע מוזר, אבל יוצא מעלף.
- עשיר בחלבון: הוסיפו עוד ביצה אחת, או ערבבו פנימה 1/2 כוס קוטג’ אם מתאים לכם (במקרה הזה זה כבר לא פרווה).
- הקפאה: הפשטידה קופאת מצוין. אני פורסת, עוטפת כל פרוסה, ומפשירה במקרר ואז מחממת בטוסטר אובן.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי ביצים?
- כן, אבל המרקם יהיה יותר רך. בבית ניסיתי להחליף כל ביצה ב-1 כף זרעי צ’יה טחונים + 3 כפות מים (משרים 10 דק’), וזה עובד יפה.
- העדשים חייבות להיות כתומות?
- למתכון הזה כן עדיף כתומות, כי הן מתפרקות מהר ונותנות בסיס נימוח. עדשים ירוקות ישאירו גרגרים ויצריכו זמן בישול ארוך יותר.
- איך יוצרים פשטידה שלא מתפרקת?
- שלושה דברים: לסחוט קישוא, לא להשאיר את העדשים מימיות, ולתת לפשטידה מנוחה אחרי האפייה. זה סוד קטן שמרגישים ישר בפריסה.
- אפשר להכין במחבת במקום תנור?
- אפשר, אבל זו כבר תהיה יותר כמו חביתה עבה. עשו על אש נמוכה מאוד עם מכסה 15–20 דק’ לכל צד, ורק אז תהפכו בזהירות.
- איזו תבנית הכי מתאימה?
- אני הכי אוהבת תבנית 24 ס”מ, כי היא נותנת גובה יפה ופרוסות יציבות. בתבנית גדולה יותר תקבלו פשטידה נמוכה שתתייבש מהר.
- אפשר להכין מראש?
- כן, והיא אפילו טעימה יותר אחרי לילה במקרר. הטעמים מתייצבים וזה נהיה ממש מושלם לסנדוויץ’ או לצלחת ליד סלט.
- מה מגישים ליד?
- בבית אני מגישה עם סלט ירקות קצוץ, טחינה לימונית, או יוגורט מתובל (אם חלבי). משהו חמצמץ עושה את הביס יותר מרענן.
- האם זה באמת בריא?
- בעיניי כן: עדשים כתומות הן מקור מצוין לחלבון וסיבים, ויש כאן הרבה ירקות ושמן זית. זו מנה משביעה בלי תחושת כבדות.
- מה עושים אם הבלילה סמיכה מדי?
- מוסיפים 2–4 כפות מים או עוד כף שמן זית ומערבבים. המטרה היא בלילה סמיכה שנשפכת לאט.
- מה עושים אם הבלילה דלילה מדי?
- מוסיפים עוד 1–2 כפות קמח חומוס וממתינים 5 דק’ שיספוג. לפעמים קישוא שחרר יותר נוזלים, וזה קורה גם לשפים.
- אפשר להפוך את זה לנטול גלוטן?
- כן, המתכון כמו שהוא עם קמח חומוס הוא נטול גלוטן. רק שימו לב לתווית של אבקת האפייה אם זה חשוב לכם.
- איך שומרים במקרר?
- בקופסה סגורה עד 4 ימים. אני מחממת פרוסה 1–2 דק’ במיקרו ואז נותנת צריבה קצרה במחבת, וזה יוצא ממש ממכר.
