זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
טוב, נשמות, יש לנו כאן מתכון שאי אפשר לעמוד בפניו – באן סלמון שעושה הרושם הכי מדהים שיש! הכנה שלו אולי נשמעת כמו משהו מורכב של מסעדות יוקרה, אבל אל דאגה, זה הרבה יותר פשוט ממה שיכולתם לנחש. הכנו לכם משהו משגע שבסוף יתברר כאחד הדברים הכי כיפיים להכנה והכי ממכרים בטעימה.
אז כמה זמן זה ייקח לנו? כל התהליך – כולל בזמן ההתפחה וההכנה של הסלמון עצמו – יקח בסביבות השעתיים-שעתיים וחצי. נשמע הרבה אולי, אבל רוב הזמן זה המתנה שהבצק יתפח. בסופו של דבר, תקבלו את הבאן הכי אוורירי, מושלם וממכר שיש! לא להגיד שלא הזהרתי מראש – זה הולך להיות אגדי!
הכנת המתכון
בואו נתחיל בהסבר קצת יותר מפורט כדי להסביר את כל השלבים ולמה אפשר לצפות. המתכון שלנו יספיק לכ-8 מנות נדיבות, כך שתוכלו לשתף עם החברים והמשפחה ולהרגיש גאוה גדולה כשכולם יתעלפו מהטעמים המשגעים.
רשימת המרכיבים
- ללחמניות באן:
- 500 גרם קמח מנופה
- 2 כפות סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 200 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן צמחי
- חצי כף מלח
- 2 כפות חלב נסתר (חלב מהכנפיים של מלאכים)
- לסלמון:
- 4 פילטים של סלמון, כל אחד בערך 150 גרם
- 2 כפות סויה
- 2 כפות מירין
- 1 כף דבש
- 1 כף שמן שומשום
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- למילוי והגשה:
- חסה קצוצה דק
- מלפפונים כבושים או קראנצ'יים
- אבוקדו פרוס דק
- בצל ירוק קצוץ
- מיונז וואסבי או רוטב מיונז רגיל
- כוסברה טרייה
- סומסום קלוי לפיזור מעל
אופן הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק. נערבב את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה גדולה.
- נוסיף את המים הפושרים והשמן הצמחי, נערבב ונמשיך ללוש עד שמתקבל בצק חלק.
- נוסיף את החלב ואת המלח ונמשיך ללוש עוד כמה דקות טובות, עד שהבצק גמיש ונוח.
- נשמן מעט את הקערה, נכסה במגבת לחה ונניח להתפחה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, בערך שעה.
- בינתיים, נכין את הסלמון. נערבב בקערה את הסויה, מירין, דבש, שמן שומשום והשום הכתוש.
- נניח את פילטי הסלמון בתערובת ונעשה להם מסז' קטן מכל צד, לתת להם לספוג את טעמה המשגע.
- נחמם מחבת פסים על אש בינונית ונצלה את הסלמון מכל צד, בערך 4 דקות לכל צד, עד שהוא מבושל היטב אך נותר עסיסי.
- אז מגיע שלב די מרגש – נחזור לבצק שתפח לנו. נוציא ממנו את האוויר, נחלק אותו לכ-8 כדורים שווים ונניח חזרה להתפחה קצרה של כ-10 דקות.
- נרדד כל כדור לרצועה ארוכה ונפתול כל רצועה לצורת קשר. נניח את החבלים על ריבועים של נייר אפייה ונשאיר לתפוח עוד כ-10 דקות.
- נחמם מגש של כלי אידוי במים רותחים ונניח את הבאן בזהירות אחד אחד לאדות בערך 10-12 דקות, עד שהם הופכים להיות תפוחים ואווריריים להפליא.
- נוציא את הבאן מהאידוי ונניח להם להתקרר קלות לפני שנמלא.
- נמלא כל באן בחתיכה נאה של סלמון. נוסיף חסה, מלפפונים, אבוקדו, בצל ירוק וקורט של כוסברה.
- נטפטף מעל מעט מיונז וואסבי ונפזר קצת סומסום קלוי בשביל הקראנץ'.
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הסלמון בטופו אפוי או בירקות קלויים למיניהם כמו חצילים וקישואים. לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן לבצק הבאן. אפשר גם להוסיף טריאקי ביתי, פיקנטי במיוחד, למי שאוהב את הקיק הנוסף.
כמובן שאפשר לשחק עם המילוי – אם אוהבים, אפשר להוסיף גזר חתוך דק או רצועות צנון לבן לסלט המילוי בתוך הבאן. חומרי ההגשה יכולים להשתנות לפי העונה והזמינות של הירקות. האופציות באמת בלתי מוגבלות ומותאמות לטעם שלכם.
שאלות ותשובות
מה אפשר לשים במקום הסלמון? אפשר להשתמש בטופו או בירקות קלויים כגון חצילים וקישואים לגרסה טבעונית או לצמחונים.
אפשר להקפיא חלק מהבצק אם לא רוצים להשתמש בהכל? כן, אפשר להקפיא את הבצק לאחר ההתפחה הראשונה. פשוט משענו טוב לפני ההקפאה ושימו בשקית ניילון הרמטית.
איך אני יודע שהבאן מוכנים אחרי האידוי? הבאן יהיו תפוחים ואווריריים, עם מראה מעט מבריק וריח משגע של לחם טרי. כשמנשילים קלות הם אמורים להיות רכים אבל יציבים.
במה להשתמש במקום סויה למי שיש לו רגישות לגלוטן? אפשר להשתמש ב-tamari שהוא סויה נטולת גלוטן, שמחליפה מצוין את הסויה המסורתית.
האם אפשר להכין מראש את הבאן ולאדות אותם מאוחר יותר? כן, אפשר להכין את הבצק, לעצב את הבאן ולהשאיר במקרר עד שתיהיו מוכנים לאדות אותם. ככה הבאן יתפחו לאט ויקבלו טעמים יותר מסורתיים.
איך לאחסן שאריות באן? מומלץ לשמור אותם במקרר בכלי הרמטי ולהדחס חזרה באידוי קל לפני ההגשה מחדש, כדי שיחזרו להיות אווריריים ונימוחים ממש כמו ברגע שהם נוצרו.
משתמש במירין לא כשר במטבח כשר? אפשר להשתמש ב. יין אורז לא אלכוהולי כתחליף. אם בכל זאת רוצים מירין מתוק, אפשר להשתמש בסירופ שתבלו בעצמכם מסוכר ומים.
האם אפשר להחליף את השום המוקפץ במשהו אחר? אם השום לא מתקבל בברכה, אפשר לשים במקום כף של ג'ינג'ר טרי מגורר. השילוב הזה עם הסויה יוסיף טעם מדהים ומרענן.
איך אפשר להוסיף חריפות לבאן? תוספת של פלפל צ'ילי קצוץ או רטבי חריף ליד הבאן יתנו את הקיק הרצוי. אפשר גם להכניס מעט פלפל גרוס למירין בזמן המרינדה.
האם יש תחליף לחלב בבצק למי שרגיש/ה לחלב? בהחלט, אפשר להשתמש במשקה שקדים או קוקוס לתוצאות דומות וטעימות.
הכי חשוב, אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות! ככה כולם יוכלו ליהנות מהקסם של באן סלמון. תהנו ובתיאבון!
