יש מנות שפשוט מתלבשות בול על מצב הרוח. ככה בדיוק הלברק הזה – עדין, מתקתק, חרפרף במידה, כולו נמס בפה בציפוי של רוטב חלב קוקוס סמיך ומתובל. בפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו, הייתי בטוחה שהיא תדרוש ממני ים זמן – אבל זה היה מפתיע כמה היא פשוטה. הריח שמתפשט בבית תוך כדי בישול פשוט ממכר, והתגובות? כאילו טרפנו במסעדה תאילנדית אמיתית.
אני אוהבת לעבוד עם דגים טריים, במיוחד לברק, בזכות הטעם הנקי שלו והמרקם הנימוח שלו. בחלב קוקוס הוא פשוט מקבל חיבוק מושלם – כזה שגורם למזלג לשקוע בלי התנגדות. ואם אתם בקטע של רושם על האורחים – זו לגמרי המנה שתעשה את העבודה: יוקרתית, משגעת, עם מינימום מאמץ.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה. ההכנה עצמה קצרה, והבישול ברוטב אורך בסך הכול 15–20 דקות.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לזהר לא לבשל את הדג יותר מדי ולבחור חומרי גלם טריים. פשוט, קל ובעיקר – מדהים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות – מושלם לערב שישי קטן או לארוחת ערב רומנטית עם רושם גדול.
- 4 פילטים של דג לברק טרי (250 גרם כל אחד בערך)
- 400 מ"ל חלב קוקוס (שימור איכותי)
- 1 כף שמן זית או שמן קוקוס
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק (לפי הטעם)
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כפית מחית קארי אדום (או ירוק – תלוי בטעם האישי)
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1 כפית רוטב דגים או רוטב סויה לתיבול
- 1 כף מיץ לימון טרי
- חופן עלי כוסברה טריים לקישוט
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- מפזרים מעט מלח ופלפל על הפילטים. אם יש עור – משאירים אותו. הוא שומר על המבנה של הדג והוא גם נעשה קריספי וממכר כשהוא מקבל מכת חום.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן זית. צורבים את הפילטים במשך 2–3 דקות מכל צד, רק עד שמקבלים צבע. לא מבשלים עד הסוף בשלב הזה – הם ימשיכו להתבשל ברוטב. מוציאים לצלחת בצד.
- באותה מחבת מוסיפים עוד טיפונת שמן אם צריך, ומטגנים בצל במשך 4 דקות עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף – מערבבים ורוקדים עם הארומות.
- מוסיפים את מחית הקארי, כמון וכורכום. מטגנים דקה להוציא את השמנים הארומטיים.
- יוצקים פנימה את חלב הקוקוס, מוסיפים רוטב דגים, מערבבים היטב ונותנים לזה לרתוח בעדינות 5 דקות.
- מחזירים את הפילטים למחבת, מכסים חלקית במכסה ומבשלים עוד 8–10 דקות על חום בינוני-נמוך, עד שהדג מבושל והחלב הסמיך קצת.
- משפרים טעמים עם מיץ לימון, טועמים, מתקנים תיבול ומפוררים מעל מעט כוסברה קצוצה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז – המתכון הזה כמובן ללא חלב, בזכות חלב הקוקוס. אבל אם אתם מחפשים גרסה טבעונית – פשוט מחליפים את הלברק בטופו קשה איכותי, קוביות קלוי בתנור או במחבת. התוצאה יוצאת מדהימה לא פחות, והרוטב עובד מצוין גם עם ירקות קלויים כמו כרובית או בטטה.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות מדליקות – למשל, הוספתי חופן של חומוס מבושל או פול ירוק לרוטב ממש לקראת הסוף, וזה הפך את המנה לעשירה בחלבון. לפעמים אני זורקת גם נתחי מנגו טריים או חתיכות אננס קטן לבישול קצר יחד עם הדג – זה משגע ונותן קונטרה חמוצה ומרעננת למתיקות של הקוקוס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בדג אחר במקום לברק?
כן בהחלט. דג דניס עובד מצוין, וגם מוסר ים. אפילו פילה סלמון יתאים, גם אם יתקבל טעם אחר. חשוב לבחור דג עם מרקם יציב שלא יתפרק ברוטב.
2. אין לי מחית קארי – מה עושים?
אפשר להכין תערובת זריזה: כפית פפריקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית כמון, קורט צ'ילי יבש וקליפת ליים מגוררת. זה לא לגמרי אותו דבר אבל נותן קיק אוריינטלי.
3. האם כדאי להסיר את העור מהדג?
אני ממליצה להשאיר את העור בזמן הצלייה, כדי שהדג לא יתפרק. בעיניי, כשהוא נעשה פריך – זה החלק הכי טעים וממכר. מי שלא אוהב – שיכול להסיר בזמן ההגשה.
4. איך שומרים שאריות?
שמים בקופסה אטומה ומקררים. הדג טוב לעד יומיים במקרר. כדאי לחמם בעדינות במיקרו או על מחבת קטנה עם מעט מים.
5. מה מגישים לידו?
אני הכי אוהבת להגיש את זה עם אורז יסמין מאודה – הוא סופג את הרוטב בצורה מושלמת. קינואה או פתיתים עבים יתאימו גם כן.
6. האם אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הרוטב עד יום מראש (בלי לבשל בו את הדג). שומרים בקירור ומחממים לפני ההגשה ואז מוסיפים את הפילטים.
7. האם המתכון מתאים לילדים?
אם משמיטים את הפלפל החריף ומחית הקארי – לגמרי כן. הדג יוצא רך והטעמים הרבה יותר עדינים. תוספת של קצת דבש מוסיפה טאץ' מתוק שילדים אוהבים.
8. איך יוצרים רוטב סמיך יותר?
אם חלב הקוקוס שלכם דליל, אפשר לבשל אותו 5–10 דקות נוספות בלי המכסה לפני הוספת הדג. באפשרות אחרת – מוסיפים כפית קורנפלור מומסת ב-2 כפות מים קרים פנימה, טורפים ומבשלים עוד כמה דקות.
9. האם אפשר להכין גרסה דלת פחמימות?
אם מגישים את המנה עם אורז כרובית מאודה או סלט מלפפונים רענן מתובל בליים – המנה נהיית דלת פחמימות ומתאימה גם לדיאטות קטוגניות.
10. איזה יין יתאים ליד?
יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן או ריזלינג חצי יבש ישתלב נהדר. אני אישית אוהבת גם להגיש לצד כוס קוקטייל ליים וקוקוס – מדהים עם הרוטב.
אם גם אתם ניסיתם את המנה הזאת והתאהבתם – אני ממש אשמח אם תשתפו את התוצאה ברשתות החברתיות ותתייגו. אין כמו לראות איך מתכונים מהלב מוצאים את דרכם למטבחים אחרים והופכים להיות חלק מהחיים שלכם.
