פעם ראשונה שהכנתי גיוזה בבית, הייתי די סקפטית. הייתי בטוחה שזה מורכב מדי, מלא עבודה, ולא ייצא כמו במסעדה (במיוחד בחלק של הקיפולים). אבל ברגע שניסיתי, התאהבתי. יש משהו כל כך כיפי בתהליך – גם קצת מדיטטיבי וגם טעים בטירוף. והגיוזה שלי? אוי, היא יצאה מעלפת. המילוי של השרימפס היה נמס בפה, העטיפה דקה ואוורירית, וכל הטעמים השתלבו בצורה מושלמת. מאז, זה מתכון קבוע אצלי.
זמן הכנה ורמת קושי
את המילוי תכינו תוך 15 דקות בלבד, ואחר כך יש כמה דקות להרכבת הכיסונים (בזמן שתתאמנו על הקיפולים!). הבישול עצמו לוקח 10 דקות נוספות לכל היותר. המנה מושלמת לאירוח קליל או לארוחת ערב מפנקת.
המתכון מתאים למתחילים אך גם לחובבי מטבח מנוסים. חשוב לעבוד בצורה מסודרת ולעקוב אחרי השלבים – זה כל הסיפור. ותאמינו לי, התוצאה שווה את ההשקעה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 גיוזות, מתאים ל-3-4 סועדים כמנה ראשונה. אפשר גם להכפיל כמויות ולשמור במקפיא לפעם הבאה.
- 200 גרם שרימפס נקי, קצוץ דק
- 3 כפות בצל ירוק קצוץ
- 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף קורנפלור
- מעט מלח ופלפל לפי הטעם
- 20 דפי גיוזה מוכנים
- 2 כפות שמן לטיגון
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה
- בקערה בינונית, ערבבו את כל חומרי המילוי: שרימפס, בצל ירוק, ג'ינג'ר, רוטב סויה, שמן שומשום, קורנפלור, מלח ופלפל. ניתן לטעום מהמילוי ולתקן תיבול אם צריך (לא לדאוג, זה בטוח).
- הניחו דף גיוזה על משטח עבודה יבש. בעזרת כפית מניחים מעט מהמילוי במרכז הדף. הרטיבו בעדינות את קצה העיגול במעט מים, קפלו לחצי וסגרו בעזרת קיפולים קטנים או פשוט לחצו היטב.
- חממו מחבת עם כף שמן על חום בינוני. הניחו את הגיוזות בצד שטוח וטגנו עד שהן מזהיבות מלמטה, בערך 2-3 דקות.
- הוסיפו למחבת חצי כוס מים, כיסו מיד במכסה ואפשרו לכיסונים להתבשל באדים במשך 5-6 דקות, עד שהמים מתאדים לחלוטין. הגיוזות צריכות להיות זהובות מלמטה ומבושלות לחלוטין מלמעלה.
- הגישו חם עם רוטב לטבילה בצד: סויה, חומץ אורז וקצת שמן צ'ילי הם שילוב מנצח בעיני.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן למצוא דפי גיוזה משקדים או אורז במרכולים שמתמחים במוצרים מיוחדים. טעמתי כאלה וזה יוצא לא פחות משגע!
אני אוהבת לשדרג את המילוי עם קצת כוסברה טרייה או פטריות שיטאקי קצוצות דק. זה מוסיף עוד שכבת טעמים מעניינת. לפעמים אני גם משלב ירקות כמו זוקיני מגורר דק כדי "להחביא" קצת בריאות לילדים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השרימפס במשהו אחר?
בהחלט. עוף טחון או טופו מגורר עובדים נפלא במקום שרימפס. כדאי להוסיף טיפה תיבול כמו שום כתוש או מעט צ'ילי כדי להדגיש טעם.
2. האם אפשר להקפיא את הגיוזה?
כן! לפני הבישול, הניחו את הגיוזות על מגש במרחקים קטנים והכניסו להקפאה. לאחר שהן קפואות לחלוטין, העבירו לשקית. כשאתם מוכנים לבשל, פשוט שימו אותן ישר במחבת – לא צריך להפשיר.
3. איפה משיגים דפי גיוזה?
אפשר למצוא אותם במרכולי אסיה או במכולות שמתמחות במטבחים בין-לאומיים. הם מגיעים קפואים או מצוננים.
4. איזה סוג שרימפס כדאי להשתמש במתכון?
אני ממליצה על שרימפס טרי ונקי. אם אין בנמצא, קפואים (מופשרים) גם יעשו את העבודה.
5. אפשר להכין גיוזה ללא טיגון?
בוודאי. פשוט מאוד לבשל אותם באדים בלבד, וזה יוצא נהדר. השמיטו את שלב הטיגון, ובמקום זה השתמשו בסיר אידוי.
6. איזה רוטב מומלץ להגיש לצד הגיוזה?
רוטב סויה, חומץ אורז, וקצת שמן צ'ילי מעורבבים יחד הם בחירה מושלמת. אפשר גם להוסיף מעט שומשום קלוי מעל.
7. הגיוזות נפתחות בזמן הבישול. מה עושים?
יתכן ולא סגרתם אותן חזק מספיק. וודאו שהשוליים לחים ושהלחצתם אותם היטב.
8. אפשר להכין את המילוי מראש?
בוודאי, המילוי אפילו משתבח כשהוא נח לכמה שעות במקרר, אך חשוב לערבב אותו שוב לפני השימוש.
9. האם אפשר להחליף את הקורנפלור בחומר אחר?
כן, עמילן תפוחי אדמה או טפיוקה יכולים גם לעבוד במקרה הזה.
10. למה הגיוזות נדבקות לי למחבת?
השתמשו במחבת שאינה נדבקת ודאגו לשמן אותה היטב לפני השימוש. אם המחבת יבשה מדי – הגיוזות יידבקו.
