יש מתכונים שמחזירים אותי ישר לילדות, והרוטב החריף הזה הוא בדיוק אחד מהם. תמיד כשהיה נשאר דג מטוגן מארוחת שישי, אמא שלי הייתה מכינה ממנו רוטב עוקצני עם פלפלים אדומים ולימונים כבושים – ארוחה שמחממת את הלב והבטן. הטונה מקבלת כאן עומק טעמים משגע, והסוד הוא ברוטב שקצת מתקרמל בתהליך הבישול. מושלם עם חלה שסופגת את הכול!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות, ועוד 30 דקות של בישול על אש קטנה. הריח שימלא את הבית יהפוך את ההמתנה לקשה במיוחד!
זה מתכון פשוט שמתאים גם למי שפחות מנוסה במטבח. מספיק להקפיד על שלבי הבישול, ותקבלו תוצאה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, מושלם לארוחת שישי או לארוחה חמה באמצע השבוע.
- 500 גרם נתחי טונה טרייה או קפוא שהופשר
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, פרוס דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל אדום חריף, פרוס
- 1 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות
- 1 עגבנייה גדולה מגורדת
- 2 כפות רסק עגבניות
- כוס מים
- כפית פפריקה חריפה
- כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 לימון כבוש, חתוך לרצועות
- חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב. מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
- מוסיפים את השום, הפלפל החריף והמתוק ומבשלים עוד דקה עד שעולה ריח משגע.
- מוסיפים את העגבנייה המגורדת, רסק העגבניות והתבלינים, ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית.
- יוצקים כוס מים ומביאים לרתיחה.
- מסדרים בסיר בעדינות את נתחי הטונה ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות.
- מוסיפים את הלימון הכבוש, מערבבים בזהירות ומבשלים 5 דקות נוספות.
- מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם טונה טרייה, אפשר להשתמש גם בפילה דג אחר כמו מוזרל או בורי. אני אישית ניסיתי עם סרדינים טריים והתוצאה הפתיעה לטובה.
אפשר לשדרג עם פרוסות תפוחי אדמה, שמוסיפים נפח ותחושת ביתיות נהדרת. פשוט מוסיפים אותם יחד עם הרוטב ונותנים להם לספוג את כל הטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון עם טונה משימורים?
כן, אבל זה לא יהיה אותו הדבר. טונה משימורים כבר מבושלת, ולכן צריך להוסיף אותה רק בסוף הבישול ולתת לה כמה דקות בלבד לספוג את הרוטב.
2. איך אפשר להפוך את המנה לפחות חריפה?
אפשר פשוט להשמיט את הפלפלים החריפים ולהשתמש בפפריקה מתוקה במקום חריפה. אם מגישים לילדים, אפשר גם להמתיק מעט עם כפית סילאן.
3. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן! מנה מצוינת להקפאה. כשמחממים מחדש, כדאי להוסיף חצי כוס מים ולחמם על אש נמוכה.
4. האם ניתן להחליף את הלימון הכבוש?
אפשר, אבל זה נותן טעם ייחודי למנה. אם אין, אפשר לסחוט חצי לימון טרי בתום הבישול.
5. האם חובה להשתמש בכוסברה?
לא, אפשר להחליף בפטרוזיליה או לוותר לחלוטין.
6. איך מגישים את המנה בצורה הטובה ביותר?
המנה מושלמת עם חלה טרייה שסופגת היטב את הרוטב, אבל גם אורז לבן יתאים נהדר.
7. כמה זמן המנה נשמרת במקרר?
עד 3 ימים בקופסה סגורה. הטעמים אפילו משתבחים למחרת!
8. איך אפשר להפוך את המנה לעוד יותר עשירה בטעמים?
ממליצה להוסיף רצועות פלפל צהוב או כתום, שנותנים מתיקות נעימה שמאזנת את החריפות.
9. האם אפשר להשתמש ברוטב הזה לדגים אחרים?
בהחלט! מתאים לדגי ים כמו לברק ו… כן, אפילו סלמון.
10. אם רוצים רוטב סמיך יותר, מה אפשר לעשות?
אפשר להוסיף כפית קמח מהולה במים או לבשל את הרוטב 10 דקות נוספות לפני הוספת הדג.
