יש במנה הזו משהו שהופך אותה מיד לאהובה על כולם. אולי זה השילוב בין רכות הקלמרי לבין המילוי הקרמי, או אולי זו התחושה שהבאתם מנה ישירות ממסעדת חוף ים למרכז הבית. במתכון הזה המטרה שלי היא לקחת אתכם למסע קולינרי שגרם לי להתאהב במנות ים מחדש. בכל פעם שאני מכינה את הקלמרי הממולא, אני נזכרת בערב קיצי שבו המזגן בבית קרס, וגיליתי כמה רעננות יכולה להגיע בצלחת אחת. לא פלא שכל מי שטועם מבקש את המתכון.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון דורש בערך 20 דקות של הכנה פעילה, ועוד 30 דקות בישול על אש נמוכה. לא צריך להיבהל, כי ההכנה עצמה כל כך פשוטה שזה כמעט בלתי נתפס.
אני ממליצה על המתכון הזה גם למי שלא נגע בקלמרי מעולם. העיקר הוא להקפיד על השלבים ולתת למנה את הכבוד הראוי לה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים. מתאים במיוחד כמתאבן מיוחד לארוחת ערב חגיגית.
- 300 גרם קלמרי שלם, מנוקה
- 100 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- 200 גרם עגבניות מרוסקות
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)
אופן ההכנה
- ערבבו בקערה את הריקוטה, הפרמזן, הפטרוזיליה, שן שום אחת כתושה, ומעט מלח ופלפל. המילוי צריך להיות קרמי אך לא נוזלי מדי.
- מלאו בזהירות את גופי הקלמרי בתערובת הגבינות. אל תדחסו יותר מדי, כדי שהמילוי לא יגלוש במהלך הבישול. סגרו כל קלמרי עם קיסם שיניים.
- חממו שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו את שן השום הנותרת ואת הצ'ילי (אם בחרתם להשתמש בו) וטגנו קלות עד שהשום זהוב.
- שפכו למחבת את העגבניות המרוסקות, הוסיפו פפריקה, מלח ופלפל, והביאו לרתיחה קלה. הנמיכו את האש ותנו לרוטב להתבשל כ-5 דקות.
- הכניסו את הקלמרי הממולא למחבת, כסו עם מכסה ובשלו על אש נמוכה כ-20 דקות. במהלך הבישול הפכו אותם בעדינות פעם אחת.
- הגישו חם, מלווה בחלה טרייה לספיגת הרוטב. ביס ראשון יגרום לכולם להתאהב.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן מלאה, אפשר להגיש את הקלמרי הממולא מעל מצע של אורז מלא. הבנתי את הקסם הזה כשאירחתי חברה שמקפידה על דיאטה נטולת גלוטן, והיא עדיין החמיאה למנה בלי להרגיש בהבדל מהמקור.
באופן אישי, אני אוהבת להפוך את הרוטב ליותר "עשיר" לפעמים על ידי הוספת שמנת לבישול. זה נותן לו טאץ' קרמי שמתאים מאוד לערבי חורף, כשהלב מחפש קצת נחמה.
שאלות ותשובות
1. מה אפשר לשים במקום גבינת ריקוטה?
אם אין לכם ריקוטה, גבינת טבורוג או גבינת קוטג' מסוננת היטב הן תחליפים מעולים. חשוב רק לסנן אותן מהנוזלים כדי לשמור על המילוי יציב.
2. איך יודעים שהקלמרי מבושל כמו שצריך?
קלמרי דורש בישול קצר ומהיר או בישול ארוך ואיטי. כשהבשר שלו רך ולא גומי, זה הסימן שהוא מוכן.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט! אפשר להכין את הקלמרי עד שלב הבישול, לשמור במקרר ורק לחמם ברוטב לפני ההגשה.
4. האם אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום שמנת לבישול?
כן, זה עובד מצוין ויתאים למי שמחפש גרסה לא חלבית. רק וודאו לבחור שמנת שמתחברת לטעמים של המנה.
5. מה אפשר לשים במקום פטרוזיליה?
כוסברה טרייה תעבוד טוב אם אוהבים את הטעם שלה. לא אוהבים כוסברה? אפשר פשוט לוותר.
6. כמה זמן נשמר קלמרי מבושל במקרר?
הקלמרי יישמר היטב עד יומיים בכלי אטום. רק דאגו לחמם אותו בעדינות כדי לא לפגום במרקם.
7. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט. אפיה בתנור על 180 מעלות למשך כ-25 דקות עם הרוטב, תיתן תוצאה דומה עם פחות שמן.
8. איך מנקים קלמרי?
מבקשים מדוכן הדגים לנקות אותו מראש. אחרת, שוטפים היטב ומסירים את ה"עצם" השקופה מבפנים.
9. מה מגישים לצד המנה הזו?
אני אוהבת להגיש סלט ירוק רענן ולחם חם. גם פולנטה קרמית תהיה ליווי מושלם.
10. האם הקלמרי מתאים לגריל?
כן, אבל הייתי ממליצה להימנע ממילוי במקרה הזה, ולמרוח מעט שמן זית ומתבל לפני הצלייה.
