המתכון הזה ישנה לכם את חוקי המשחק במטבח, ויגרום לכל האורחים להרגיש כמו במסעדת יוקרה ביפן, רק בלי הטיסה הארוכה!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון שלנו לוקח כ-45 דקות מתחילת ההכנה ועד שהסלמון מוגש על השולחן. אל תפחדו מכך שהמלה "טמפורה" נשמעת מורכבת, תאמינו לי, זה ממש לא מסובך כמו שזה נשמע. אמנם יש כמה שלבים וסודות קטנים להצלחת המנה, אבל בסופו של דבר, כל אחד יכול להכין את זה ולהפתיע לטובה.
הקושי של המנה הוא בינוני. אל תיבהלו אם אתם לא מושלמים במטבח. ההנאה שבמתכון הזה היא ללמוד משהו חדש ולגלות שהכשרת מנות מסעדות בבית יכולה להיות חוויה ממכרת ומשגעת.
הכנת המתכון
נכין את המתכון הנהדר הזה ל-4 אנשים מנה מדהימה, מושלמת ואגדית של סלמון בטמפורה. מרקם הסלמון נמס בפה והטמפורה פריכה ואוורירית. המנה הזו מושלמת לארוחת ערב מיוחדת או לאירוח.
רשימת המרכיבים
- 600 גרם פילה סלמון, חתוך לנתחים בגודל של כ-4 ס"מ
- כוס קמח טמפורה מוכן
- כוס מים קרים מאוד (מומלץ מי קרח)
- שמן לטיגון עמוק
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לימון טרי חתוך לפרוסות
- רוטב סויה או טריאקי להגשה
עכשיו, כשיש לנו את כל המרכיבים מונחים לפנינו, נתחיל בהכנת המנה המתוקה והמרעננת הזו.
אופן הכנה
- נתחיל בחתיכת פילה הסלמון לקוביות בגודל שווה, כדי שיטוגנו בצורה אחידה.
- נתבל במלח ובפלפל לפי הטעם.
- בקערה גדולה, נערבב את קמח הטמפורה עם המים הקרים עד שנקבל בלילה חלקה.
- נחמם שמן לטיגון עמוק בסיר גדול לחום של 180 מעלות צלזיוס. כאן חשוב להיזהר ולא לחמם את השמן יתר על המידה.
- נטבול כל נתח סלמון בבלילת הטמפורה עד שהוא מכוסה היטב.
- נטגן את נתחי הסלמון בשמן החם עד שהם מזהיבים ופריכים. זה אמור לקחת בערך 3-5 דקות לכל צד.
- נוציא את הסלמון בעזרת כף מחוררת ונניח על נייר סופג כדי להיפטר מהשמן העודף.
- נגיש לצד פרוסות לימון ורוטב סויה או טריאקי.
הערות ושדרוגים
אפשר להכין את המנה גם בגרסה טבעונית, פשוט על ידי החלפת הסלמון בטופו. חותכים את הטופו לקוביות, ממשיכים אותו תהליך בדיוק ואותו הטעם המדהים נשמר, רק בגרסה ידידותית יותר לטבעונים.
למי שמעדיפים להימנע מגלוטן, ניתן להשתמש בקמח תירס במקום קמח הטמפורה המוכר.
כדי להוסיף נקודת טעם מרעננת, ניתן לפזר מעל מעט שומשום קלוי או בצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הסלמון בטמפורה בתנור?
כן, אפשר לאפות את הסלמון בטמפורה בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך כ-15-20 דקות. עם זאת, טיגון עמוק מביא לפריכות המושלמת.
האם אפשר להשתמש בדגים אחרים?
בהחלט! טמפורה מתאימה להרבה סוגי דגים לבנים כמו בקלה או הליבוט. הדג זור מגיב מצוין לבלילת הטמפורה.
איך לשמור על הטמפורה פריכה?
יש להכין את בלילת הטמפורה רק דקות ספורות לפני הטיגון, ולהקפיד שהמים יהיו קרח.
האם צריך מכשיר מיוחד לטיגון עמוק?
לא חייבים. אפשר להשתמש בסיר גדול ולהרגיש את עצמכם שפים מקצועיים.
האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא מומלץ להכין מראש כי הבלילה תנזק. הכי טוב להכין ממש לפני הטיגון.
האם יש דרך להפחית את כמות השמן?
אפשר לטגן במחבת עם מעט שמן באופן שמקנה לפריכות מעט שונה, אבל עדיין טעים.
מה לעשות עם שאריות הטמפורה?
שאריות אדירות לטיגון ירקות כמו בטטה, גזר או ברוקולי.
האם אפשר להקפיא טמפורה מוכנה?
הטמפורה לא שומרת על פריכות בעת הקפאה, ולכן עדיף להכין טרי.
איך להשתלט על ריח הטיגון בבית?
ניסיון מהשטח: ניתן להרתיח מים עם מעט חומץ בסיר קטן תחת השיש – זה ניטרל את הריח המותק.
האם יש גרסה דלת פחמימות למתכון הזה?
קשה מעט להמיר את הבלילה במתכוני דל פחמימות, אבל תמיד כדאי לשחק עם מרכיבים כמו קמח שקדים.
מקווה שתיהנו מהמנה הזו כמו שאני נהניתי להכין ולשתף אותה! אם אהבתם, אל תשכחו לשתף ולעקוב לעוד מתכונים מפתיעים נוספים!
