אחת הארוחות האהובות ביותר אצלי בבית היא קציצות טונה תירס – מנה שפשוט אף פעם לא מאכזבת. הן קלילות, טעימות ומושלמות גם לילדים וגם למבוגרים. אני אוהבת להכין אותן במיוחד כשיש לי צורך בארוחת ערב זריזה ומזינה, והכי כיף שהן זוכות לככב גם בפיקניקים או ב"יום קציצות" המשפחתי שלנו. המתכון הזה נולד אחרי חיפוש בלתי נגמר למשהו שגם אני אשמח לאכול וגם יתחסל ברגע ליד השולחן. ותתפלאו כמה הוא גמיש ופשוט להכנה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו ב-15 דקות בלבד. נוסף עוד 10-15 דקות טיגון, תלוי בגודל המחבת שלכם. אם יש לכם ילדים, הם ישמחו להצטרף להכנה וליצור כדורים יחד.
המתכון ידידותי גם למי שרק מתחיל במטבח. פשוט לעקוב אחרי ההוראות ולעבוד לפי הסדר – ובקלות תגיעו לתוצאה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 קציצות, שמתאימות לכ-4 סועדים רעבים או 6 כנשנוש לצד סלטים. מושלם לארוחת ערב קלילה או כחלק מתפריט מגוון בשבת בצהריים.
- 2 קופסאות שימורי טונה (במים או בשמן, מסוננות היטב) – כ-140 גרם לקופסה
- 1 כוס תירס משומר (או גרגירי תירס מבושלים טריים)
- 2 ביצים בינוניות
- 1/2 כוס פירורי לחם או קמח שקדים (לגרסה ללא גלוטן)
- 2 כפות גבינת פרמזן מגורדת (לא חובה, אבל מוסיפה טוויסט מיוחד)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 בצל קטן מגורד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן קנולה/זית לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטונה, גרגירי התירס, הבצל המגורד, הגבינה אם בחרתם להוסיף והפטרוזיליה. מערבבים היטב עד שכל החומרים מתאחדים.
- מוסיפים את הביצים, מלח ופלפל, ומערבבים שוב. בהדרגה, מתחילים להוסיף את פירורי הלחם (או הקמח) תוך ערבוב עד שהתערובת הופכת אחידה וניתנת לעיצוב.
- בידיים מעט רטובות, יוצרים קציצות בגודל כדורי פינג-פונג ומשטחים אותן קלות.
- מחממים שכבה דקה של שמן במחבת רחבה, ומטגנים כל קציצה כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה. מניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.
- מגישים חם לצד סלט ירוק רענן, צ'אטני לימון או יוגורט קר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר כמובן להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או אפילו שיבולת שועל טחונה. מניסיוני, הטעם והמרקם נשארים נהדרים. אם אין לכם פטרוזיליה, גם כוסברה או עירית יעשו עבודה מצוינת.
לעיתים אני אוהבת לשחק עם הטעמים ולהוסיף כפית חרדל לתערובת. החריפות הקלה הופכת את הקציצות לאקסטרה מעניינות! ואם מתחשק לגוון בעוד קצת פיקנטיות, אפשר להוסיף פלפל ירוק קצוץ דק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
בהחלט! אני ממליצה לרסס מעט שמן זית מעל הקציצות ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, והופכים באמצע.
2. כמה זמן הקציצות נשמרות במקרר?
כשהן מקוררות היטב, הקציצות יכולות להישמר במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. אם נשארו, פשוט מחממים קלות במחבת או בתנור.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אין בעיה! אני מקפיאה אחרי הטיגון (במגש עד שיתקשו ואז מעבירה לשקית). להפשרה, פשוט מחממים על מחבת או בתנור.
4. מה אפשר להחליף את התירס?
אם אתם פחות אוהבים תירס, נסו להחליף אותו בזוקיני מגורד (וסחוט מנוזלים). הטעם משתלב מדהים עם הטונה.
5. האם אפשר להשתמש בטונה טרייה במקום שימורים?
כן, אבל זה ידרוש עוד קצת עבודה. פשוט בשלו או אידו את הטונה הטרייה, פוררו אותה היטב והשתמשו בדיוק באותו אופן.
6. אני מעדיף אפייה ללא ביצים, מה עושים?
כדי להחליף ביצים, תחליפו ב-2 כפות טחינה גולמית מדוללת במעט מים. זה יעזור "להדביק" את התערובת.
7. האם אפשר להשתמש בציפורן שימור במקום בצל טרי?
לגמרי! קף אחת של ציפורן שימור קצוץ תוסיף מתקתקות נחמדה. שווה לנסות.
8. איך להפיק מרקם אוורירי יותר במסה?
הטיפ שלי הוא לערבב את התערובת קלות עם מזלג במקום 'למעוך' אותה חזק מדי. זה משמר מעט אוויר בפנים ועוזר לכל קציצה להיות קצת יותר קלה ונימוחה.
9. מה ההמלצה שלך להגשה חגיגית?
אני אוהבת להגיש אותן על מגש עם רוטב עגבניות ביתי וקצת כוסברה טרייה מעל. המראה כל כך צבעוני ומגניב!
10. יש רעיונות לתוספות שמשדרגות את הקציצות?
אני אוהבת להוסיף מעט גרידת לימון לתערובת – זה נותן רעננות ו'קיק' של טעם. גם זיתים קצוצים יכולים להשתלב מהמם.
אם יצא לכם לנסות את המתכון, שתפו אותי איך יצא ואילו וריאציות ניסיתם. תמיד כיף לגלות רעיונות חדשים! מי יודע, אולי תמציאו את הווריאציה המשוגעת הבאה שאני בעצמי אאמץ?
