למתכון הזה יש סיפור מתוק: כל פעם שאני מכינה קציצות טונה, אני נזכרת בארוחות שישי שבהן סבתא שלי הייתה מושיבה את כולנו מסביב לשולחן עם ריח של קציצות משתזפות בשמן זית. הן היו כל כך טעימות, שאי אפשר היה להפסיק לאכול. אז החלטתי לשחזר את הקסם הזה ויצרתי מתכון כל כך פשוט, ממכר ומעלף, שגם הילדים וגם המבוגרים מתאהבים בו מיד. הקציצות יוצאות אווריריות, נימוחות ונמסות בפה, כך שכל ביס הוא חגיגה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד של ערבוב ועיצוב הקציצות. לאחר מכן יש עוד 10 דקות של טיגון קל או אפייה בתנור. תוך חצי שעה יש לכם מנה מהממת על השולחן.
המתכון הזה מושלם למתחילים וגם למי שמכיר את המטבח רק מהצד. כל אחד יכול להצליח בו אם יעקוב אחרי ההוראות הפשוטות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים או לכ-12 קציצות בגודל סטנדרטי. מתאים כתוספת לארוחת צהריים או ככיבוד קל בערב משפחתי.
- 2 קופסאות טונה במים (140 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 גזר בינוני, מגורד דק
- 2 ביצים
- 1/2 כוס פירורי לחם או קמח שקדים לגרסה דלת פחמימות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון או ספריי שמן לאפייה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הטונה המסוננת, הבצל הקצוץ, הגזר המגורד, הביצים, פירורי הלחם או קמח השקדים, הפטרוזיליה הקצוצה, שמן הזית והתבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה שנוחה לעיבוד.
- מעצבים מהתערובת כדורים קטנים ומשטחים אותם מעט לצורת קציצה.
- אם מטגנים: מחממים שמן במחבת על חום בינוני ומטגנים את הקציצות במשך 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.
- אם אופים: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות. מסדרים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 10-12 דקות, הופכים באמצע.
- מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (אם מטגנים) ומגישים חם לצד סלט רענן או מטבל יוגורט.
הערות ושדרוגים
לרגישים לגלוטן, נסו להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או שיבולת שועל טחונה דק. הטעם נשאר משגע והטקסטורה כמעט זהה. זו דרך מעולה להפוך את המנה לבריאה יותר.
שדרוג אהוב במיוחד במטבח שלי הוא להוסיף מעט בטטה מגורדת לתערובת. היא מוסיפה מתיקות עדינה שמושלמת לקציצות האלה, במיוחד כשמגישים אותן לילדים. למי שמחפש קצת פיקנטיות, נסו להוסיף קמצוץ צ'ילי גרוס.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור את הקציצות?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מומלץ לחמם בתנור או במחבת עם מעט שמן כדי לשמור על הקריספיות.
2. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! אחרי שאתם מעצבים את הקציצות, ניתן להקפיא אותן לפני הטיגון או האפייה. כשאתם מוכנים לבשל, פשוט הוציאו להפשרה קצרה וטגנו או אפו כרגיל.
3. מה להגיש ליד?
הקציצות משתלבות נפלא עם סלט ירוק מרענן, מטבל יוגורט עם לימון ושום, או אפילו קינואה מבושלת שמתאימה לערב קליל.
4. אפשר לטגן בלי שמן?
בהחלט כן! טיגון בתרסיס שמן או במחבת נון-סטיק עושה עבודה מעולה ושומר על מנה דלת שומן.
5. הטעם של הטונה דומיננטי מדי. מה אפשר לעשות?
נסו להוסיף עוד עשבים כמו כוסברה או שמיר לתערובת. הם מאזנים את הטעם ונותנים ניחוח רענן.
6. האם אפשר להחליף את הטונה?
אם אתם לא אוהבים טונה, אפשר לנסות עם סלמון משומר או אפילו עוף מבושל מפורר, התוצאה עדין תהיה מדהימה.
7. מה לעשות אם הקציצות מתפרקות?
אם התערובת לא אחידה או נוזלית מדי, הוסיפו עוד פירורי לחם או קמח עד שהמרקם יציב ונוח לעיצוב.
8. מה האלטרנטיבה לביצים?
לגרסה טבעונית, החליפו את הביצים בכף טחינה מעורבבת עם מים או בתפוח אדמה מבושל ומעוך.
9. אילו תבלינים נוספים יכולים להתאים?
פפריקה מתוקה או מעושנת משתלבת מעולה, וכך גם מעט כמון למי שאוהב טעמים עמוקים יותר.
10. אפשר לאפות בטוסטר אובן?
בהחלט! עבדו עם אותה טמפרטורה וזמן אפייה ועדיין תקבלו קציצות נהדרות.
