פעם, כשלא הספקתי להפשיר בשר והילדים התחילו לקרקר, נולד אחד המתכונים הכי ממכרים שעלו אצלי על המחבת – ניוקי טונה. כן, כן, קופסת טונה אחת הפכה לגיבור של ארוחה משפחתית מעלפת. תוסיפו לזה ניוקי רך שנמס בפה, וזה הסיפור של איך ארוחת ערב מצילה השתדרגה למשהו שכולם מבקשים שוב ושוב.
המשפחתיות והפשטות של טעם "של אמא", יחד עם נגיעה קטנה של עוקץ מהמטבח האיטלקי, יוצרות תוצאה כל כך משגעת – שפשוט אין סיכוי להפסיק ללקק את האצבעות. מתקבל ניוקי נימוח עם רוטב עשיר בחלבון, מריח כמו בית ומרגיש כמו חיבוק בצלחת. ואצלי? תמיד יש טונה בארון. תמיד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – חימום המחבת, ערבוב החומרים, ובישול קליל של הרוטב. אם משתמשים בניוקי קנוי, מדובר במשימת בזק.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחילים לבשל. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים – אין כאן אפיה, אין צורך במיקסר, ויש אפילו מקום לאלתור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים. מושלם לארוחת ערב באמצע השבוע או רושם קטן בארוחה קלה בסוף שבוע.
- 500 גרם ניוקי קנוי (אפשר טרי או מצונן)
- 2 קופסאות טונה בשמן זית (סה"כ כ-280 גרם מסונן)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום פרוסות דק
- 200 מ"ל שמנת לבישול 15%-38%
- 100 מ"ל מים או ציר ירקות
- 1 כף חרדל עדין (או גרגרים עדינים)
- 1 כפית גרידת לימון
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- לתוספת: פרמזן מגורר (לפי הרצון)
אופן ההכנה
- מרתיחים מים בסיר גדול עם מעט מלח – מבשלים את הניוקי לפי ההוראות (לרוב 2-3 דקות, עד שהם צפים). מסננים ושומרים בצד.
- בזמן שהניוקי מתבשל, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מטגנים את הבצל עד לריכוך קל – כ-5 דקות, ואז מוסיפים את השום.
- לאחר כדקה של טיגון עם השום (שלא יישרף), מוסיפים את הטונה המסוננת. מפוררים עם כף עץ ומאדים עוד 2-3 דקות על חום בינוני.
- מוסיפים את החרדל, שמנת לבישול, מים או ציר, מיץ לימון וגרידת לימון. מערבבים היטב עד שהרוטב אחיד. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 4-5 דקות עד שהרוטב מתעבה מעט.
- מחזירים את הניוקי למחבת ומערבבים בעדינות עד שהוא מתעטף ברוטב. מבשלים יחד עוד 2 דקות לספיגת טעמים.
- מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. אם אוהבים – זורעים מעל פרמזן טרי ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוכל גלוטן – אפשר להשתמש בניוקי נטול גלוטן או אפילו להכין לבד מניוקי מבוסס תפוח אדמה בלבד. גם רוטב השמנת מסתדר מצוין עם שמנת צמחית, וכשטעמתי את זה עם קרם קוקוס – הופתעתי לגלות שזה לא פחות ממדהים.
לאורך השנים ניסיתי כמה גרסאות למנה הזו. לפעמים אני מפזרת שקדים פרוסים קלויים מעל, לפעמים מוסיפה עגבניות שרי מוקפצות עם בצל סגול – זה מוסיף צבע וטעם רענן. כשהילדים מבקשים אוכל "שמזכיר מנה במסעדה" – אני מוסיפה שבבי לימון כבוש וקורט צ'ילי גרוס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הניוקי בפסטה?
כן, בהחלט. פסטות קצרות עובדות מעולה – פנה, פרפרים או פוזילי. רק לבשל עד לדרגת אל-דנטה ולערבב עם הרוטב כמו עם ניוקי.
2. באיזו טונה כדאי להשתמש?
אני אוהבת טונה בשמן זית – היא עשירה ועסיסית יותר. אבל אם אתם רוצים גירסה בריאה, טונה במים תעבוד גם, פשוט מוסיפים טיפת שמן זית למחבת לשדרוג הטעם.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בוודאי. המנה נשמרת יופי עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. רצוי לחמם במחבת עם שפריץ קטן של מים או שמנת – זה מרענן את המרקם.
4. אפשר להקפיא את המנה?
אני אישית פחות אוהבת להקפיא מנות עם שמנת וניוקי – המרקם עלול להשתנות. פורטים את הטונה והרוטב לחוד אם רוצים לשמור לחוץ.
5. איך להפוך את המנה לדלת פחמימות?
אפשר להחליף את הניוקי בירקות מוקפצים – קישואים, ברוקולי או כרובית מאודים יתאימו מעולה. עדיין יוצא טעים, אינטנסיבי בעומק של טונה ויש לכם מנה עשירה בחלבון ודל פחמימות.
6. מה לעשות כשהרוטב יוצא נוזלי מדי?
מבשלים עוד 2 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב, או מוסיפים כף פרמזן מגורר שמסמיך ומעשיר את הטעם. לפעמים אני גם מוסיפה כף קמח שקדים – פטנט בריא ויעיל.
7. האם ניתן להכין את הניוקי בעצמנו?
ברור. אני אוהבת להכין ניוקי תפוחי אדמה פשוט: תפוח אדמה, קמח, ביצה ומלח. אבל כשאין זמן – קונים ניוקי מצוננים איכותיים. היום יש אפילו ניוקי על בסיס כרובית – אופציה מושלמת למי שמחפש דל פחמימות.
8. טיפים להקפצת טעמים?
לא לפספס את גרידת הלימון – היא מרעננת ומשדרגת את כל המנה. אם רוצים חריפות עדינה, שפריץ קטן של פלפל צ'ילי יבש ירים לכם את המנה לגבהים. זה רוטב שמתאים בול גם לטוויסטים מאולתרים.
9. אילו עוד תוספות ילכו טוב?
תרד קצוץ מוקפץ, קישואים מגורדים, ואפילו קוביות בטטה קלויה משתלבים כאן נהדר. לבבות ארטישוק או זיתי קלמטה קצוצים יתנו ניחוח ים תיכוני מושלם.
10. אפשר לשים את המנה הזו באירוח?
לגמרי. רק מגישים בצלחת לבנה רחבה, זורקים מעל עוד קצת פטרוזיליה ופרמזן, וקיבלתם מנה שמככבת בלי שטרחתם שעות. אף אחד לא ניחש שזו טונה מקופסה.
אם הכנתם את המתכון – אל תשכחו לשתף אותי ברשתות החברתיות עם התוצאה! תייגו אותי – הכי מרגש לראות את הניוקי טונה שלכם קורה במטבח אמיתי. בתיאבון לכולם!
