השילוב הזה בין טונה לקציצה תמיד מזכיר לי את הניחוחות של הילדות. מתכון פשוט, קליל ועם טוויסט – בלי קמח בכלל. כשהתחלתי לפתח את המתכון, שמתי לב שהאתגר הכי גדול הוא לשמור על הקציצות אווריריות ויציבות, בלי "עזרה" מחומרים קלאסיים כמו פירורי לחם או קמח. אבל כשקולטים את הטריקים הנכונים, הקציצות יוצאות נימוחות ומושלמות בכל פעם מחדש. הן מושלמות לארוחת ערב קלילה, עשירות בחלבון ואפילו מתאימות לאוהבי אוכל בריא ודל פחמימות.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון כולו ייקח לכם כ-40 דקות. 10 דקות של ערבוב והכנת התערובת, ועוד 30 דקות לטיגון קצר – וזהו, כל הבית יתמלא בניחוחות של משהו טוב ומנחם.
המתכון באמת קליל ופשוט, אפילו אם אתם פחות מנוסים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות – התוצאה כמעט מובטחת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים או 6 סועדים קלילים. מושלם לארוחת ערב משפחתית או כמנה ראשונה בארוחה גדולה.
- 2 קופסאות (בערך 280 גרם) טונה משומרת במים או בשמן – מסוננת היטב
- 2 ביצים
- חצי בצל בינוני – קצוץ דק
- 1 כף מיונז (אפשר גם מיונז דל שומן)
- 1 כף חרדל
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה – קצוצה
- 2 כפות שיבולת שועל דקה או קוואקר (או 2 כפות קמח שקדים למי שרוצה דל פחמימות לחלוטין)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון – למשל שמן זית או שמן קנולה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה שמים את הטונה המסוננת, ומרסקים אותה קלות בעזרת מזלג כדי לפרק אותה לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את הביצים, הבצל הקצוץ, המיונז, החרדל, הפטרוזיליה ושיבולת השועל.
- מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שהמרקם אחיד. אם התערובת נראית רכה מדי – אפשר להוסיף עוד כף של שיבולת שועל.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים לתערובת לנוח כ-5 דקות כדי שהמרקם יתייצב.
- מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם שכבה דקה של שמן.
- יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כף יד (לא גדולות מדי). מניחים בעדינות במחבת, ומשאירים מעט מרווח ביניהן.
- מטגנים כל צד כ-2-3 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ומעט קריספיות מבחוץ.
- מעבירים לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן, ומגישים חם לצד סלט טרי או מטבל יוגורט מרענן.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפשים גרסה דלת פחמימות לחלוטין, אפשר להחליף את שיבולת השועל בקמח שקדים בכמות זהה. מניסיוני, הקציצות עדיין יוצאות נהדרות ולא מתפרקות. ואם אתם נמנעים מלחם או פירורי לחם, זה הפתרון המושלם.
אני אישית אוהבת להוסיף לתערובת גם גרידת לימון קטנה, שמעניקה ניחוח וטעם רענן במיוחד. אפשר גם לנסות להוסיף קצת צ'ילי טחון אם אתם חובבי חריף – נותן בוסט מדליק למנה. ואגב, אם נשאר לכם פירה מהיום הקודם – אפשר להוסיף כף ממנו לתערובת כבסיס מקשר במקום שיבולת השועל.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקציצות בתנור?
כן! פשוט מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים כ-15-20 דקות עד שהן מזהיבות. רצוי להבריש מעט שמן מעל לקבלת אפקט קריספי.
2. איך שומרים על הקציצות שלא יתפרקו בטיגון?
אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד כף של שיבולת שועל או קמח שקדים. חשוב גם לעבוד עם טמפרטורת מחבת נכונה – לא חמה מדי ולא קרה.
3. מה עושים אם לא אוהבים בצל?
אפשר לוותר על הבצל ולהחליף אותו בעשבי תיבול נוספים כמו שמיר או עירית. זה מעניק טעם קצת שונה אבל מאוד מרענן.
4. אפשר להשתמש בטונה בטעם אחר?
אני ממליצה להישאר עם טונה קלאסית כדי לא להשתלט על הטעמים שבקציצה. אם בכל זאת רוצים גיוון, טונה עם "לימון ושום" תעשה עבודה מצוינת.
5. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הן מתאימות מאוד לסלט ירקות טרי, צ'יפס בטטה אפוי או מטבל יוגורט שום-שמיר. גם אורז רגיל זו אופציה נהדרת.
6. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן! הכינו את הקציצות, טגנו קלות, וצננו. הקפיאו בקופסה אטומה עם שכבות נייר אפייה ביניהן. כשרוצים – הפשירו וטגנו שוב או חממו בתנור.
7. אפשר להכין ככדורים קטנים למנה ראשונה?
לגמרי! יוצרים כדורים קטנים ומטגנים באותה צורה, רק פחות זמן. אפשר להגיש כמתאבן עם רוטב טרטר.
8. איך אפשר לעדן את הטעם למי שלא אוהב טונה?
ניסיון שהצליח לי לא פעם היה להוסיף לתערובת קצת שום כתוש וגבינת פרמזן מגוררת. זה מעדן את הטעם ומשתלב נפלא.
9. מתאים לילדים?
בהחלט! תורידו את החרדל מהמתכון ותוסיפו מעט קטשופ לתערובת – והילדים יחסלו הכול.
10. איך אפשר לשמור על קציצות פריכות גם למחרת?
יש לאחסן במקרר בקופסה אטומה ולחמם במחבת בלי שמן או בתנור. הן נשארות נהדרות גם למחרת!
