יש משהו כל כך נוסטלגי בקציצות טונה של סבתא, לפחות לי הן תמיד מזכירות את ימי השישי בילדות, כשהמטבח התמלא בניחוחות חמים של שמן זית, פטרוזיליה ושום. את המתכון הזה פיתחתי במטרה לשמור על הקסם של המתכון המקורי, אבל גם לתת לו טוויסט מודרני ומעט יותר קליל. קציצות טונה פודיק הן לא רק מהירות להכנה, אלא גם פריכות בחוץ, נימוחות בפנים ומלאות בטעמים ים-תיכוניים משגעים. תכינו לחם טרי בצד, ואני מבטיחה שהצלחת תחזור ריקה תוך רגעים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. אם אתם זריזים במטבח, אפילו פחות! כל מה שנותר הוא טיגון קצרצר, וזהו.
המתכון כל כך קל, שגם מי שכף רגלו לא דרכה במטבח יצליח להכין אותן. המצרכים פשוטים וההוראות קלות להבנה ולביצוע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, והוא מושלם לארוחה משפחתית קלה או אפילו לאורחים שבאו בהפתעה.
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב (סה"כ כ-280 גרם)
- 2 ביצים בינוניות
- 1/3 כוס פירורי לחם (או פירורי פנקו למרקם קריספי במיוחד)
- 1/2 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן זית
- שמן לטיגון (קנולה או סויה עובדות היטב)
אופן ההכנה
- בקערה רחבה, מערבבים את כל המרכיבים יחד: הטונה, הביצים, פירורי הלחם, הבצל, השום, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, המלח, הפלפל ושמן הזית. חשוב ללוש בעדינות – התערובת צריכה להיות אחידה אך לא דחוסה מדי.
- בעזרת ידיים רטובות, יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומעט משטחים אותן.
- מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן לטיגון על להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות.
- מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם עם רבעי לימון טריים בצד, וסלט ירוק מרענן.
הערות ושדרוגים
למי שאוהב לנסות גרסאות אחרות, אפשר להמיר את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה דק לאופציה מעט בריאה יותר. זה עובד נהדר באותה מידה.
אם בא לכם לשדרג את הקציצות, נסו להוסיף חופן גבינת פרמזן מגוררת לתערובת. זה נותן טוויסט מלוח ומעמיק את הטעמים. לפעמים אני גם מוסיפה קמצוץ קטן של צ'ילי יבש גרוס – לגוון מעט את הפריכות בתבלין פיקנטי.
שאלות ותשובות
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט אפשר! מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את הקציצות על נייר אפייה משומן קלות ואופים כ-15 דקות, הופכים באמצע. הן יוצאות מעט פחות פריכות מטיגון, אבל עדיין מדהימות.
2. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
סלט ירוק עם עלי רוקט וגבעולי סלרי קצוצים משתלב נפלא. אפשר להוסיף גם מטבל יוגורט לימוני או צזיקי קריר.
3. איזו טונה הכי מתאימה למתכון?
אני ממליצה על טונה בשמן, שמוסיפה עסיסיות לקציצות. אם מעדיפים גרסה דלה יותר בשומן, אפשר להשתמש בטונה במים, אבל לדעתי כדאי להוסיף עוד כף שמן זית לתערובת.
4. אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! לאחר שמקררים אותן, מכניסים למקפיא בקופסה אטומה. להפשרה, מחממים בתנור או על מחבת עם מעט שמן.
5. איך אני שומרת שהקציצות לא יתפרקו בטיגון?
חשוב לסחוט היטב את הנוזלים מהטונה לפני שמערבבים, ולהקפיד על איזון בין הנוזלים לבין פירורי הלחם. אם התערובת מרגישה רטובה מדי, תוסיפו עוד קורט פירורים.
6. אפשר להשתמש בטונה סטייק במקום בשימורים?
כן, זה אפשרי. עם זאת, תצטרכו לפרק אותה היטב בידיים ולוודא שהיא מתובלת כראוי.
7. מה לעשות אם התערובת דביקה מדי?
פשוט להרטיב קלות את הידיים בין קציצה לקציצה. כך גם קל יותר לעצב את הקציצות.
8. יש תחליף לביצה?
אפשר להשתמש בקמח חומוס מדולל קצת במים – זה ייתן מרקם דומה ויתאים גם לטבעונים.
9. יש גרסה ללא גלוטן?
בטח! מחליפים את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן. מניסיון, זה עובד מצוין.
10. איך לשמור על הקציצות טריות לאורך זמן?
אם נשארו (וזה די נדיר אצלי), מומלץ לאחסן במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. חימום קל בתנור יחזיר להן את הקסם.
