יש מתכונים שאני חוזרת אליהם כשאני רוצה משהו מושלם בלי לחשוב יותר מדי, וסנדוויץ טונה כזה הוא בדיוק זה. במטבח הביתי שלי זה הפתרון ליום עמוס: 10 דק' עבודה, בלי בישול, ובלי מיונז בכלל. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת להפוך מתכונים פשוטים למשהו מדהים עם כמה החלטות קטנות: טונה מסוננת נכון, ממרח שמרגיש של אמא, וקראנצ' קטן שנותן ביס מעלף. התוצאה אוורירית, נימוחה, וכשזה טרי זה ממש נמס בפה.
רשימת מרכיבים
- לטונה: 2 קופסאות טונה במים (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 3 כפות יוגורט יווני 5% (או 0% למי שרוצה יותר בריא)
- 1 כפית חרדל דיז'ון חלק (אופציונלי אבל משגע)
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 גבעול סלרי קטן קצוץ דק (או 2 כפות מלפפון חמוץ קצוץ)
- 2 כפות בצל סגול קצוץ דק מאוד
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
- להרכבה: 4 פרוסות לחם מחמצת/כוסמין/לחם מלא
- 2-4 עלי חסה פריכים
- 1 עגבנייה פרוסה דק
- אופציונלי לקראנצ': 1 כף זרעי חמנייה/דלעת קלויים או כמה פרוסות בצל ירוק
- אופציה דל פחמימות: עלי חסה גדולים/טורטייה חלבון במקום לחם
אופן ההכנה
- מסננים נכון: פותחים את קופסאות הטונה ומסננים היטב. אני ממש לוחצת עם מזלג בתוך המסננת 20-30 שניות, כי זה הסוד למרקם אוורירי ולא מימי.
- מפוררים ומאווררים: מעבירים את הטונה לקערה ומפוררים עם מזלג עד שהפתיתים נפרדים. זה שלב קטן שעושה את כל ההבדל בין סנדוויץ “בסדר” לסנדוויץ ממכר.
- מערבבים בסיס קרמי בלי מיונז: מוסיפים יוגורט יווני, שמן זית, מיץ לימון וחרדל (אם משתמשים). מערבבים עד שמתקבל ממרח נימוח, שמחזיק יפה ולא נוזל.
- מוסיפים קראנצ' ורעננות: מוסיפים סלרי קצוץ ובצל סגול. מתבלים במלח ופלפל. אני טועמת בשלב הזה ומכוונת: אם חסר רענן מוסיפים עוד טיפת לימון, ואם חסר “עומק” מוסיפים עוד חצי כפית חרדל.
- מכינים את הלחם: אם יש לי זמן, אני קולה קלות את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה 1-2 דק' מכל צד. זה לא חובה, אבל זה הופך את הכל למעלף ומונע מהסנדוויץ להתרכך.
- מרכיבים חכם: מניחים על כל פרוסה עלה חסה (היא שכבת הגנה מצוינת), מעל עגבנייה פרוסה, ואז תלולית יפה של סלט טונה. מפזרים מעל זרעים קלויים או בצל ירוק אם רוצים.
- סוגרים וחותכים: סוגרים לפרוסה נוספת, לוחצים בעדינות וחותכים באלכסון. בבית שלי זה תמיד מרגיש כמו סנדוויץ של אמא, אבל עם טאץ' של בית קפה.
- הגשה: מגישים מיד. אם רוצים להגיש אחר כך, שומרים את הטונה בקופסה סגורה ואת ההרכבה עושים ממש לפני האכילה כדי לשמור על ביס נמס בפה ולא רטוב.
הערות ושדרוגים
לטעם של סבתא, אני לפעמים מוסיפה קמצוץ פפריקה מתוקה וביצה קשה קצוצה דק, כמו שהכרתי בבית כשהייתי קטנה. זה הופך את הממרח ליותר “עגול” ומנחם, ועדיין נשאר קליל.
לגרסה מרענן במיוחד, אני מוסיפה גרידת לימון דקה וקצת שמיר קצוץ. זה שילוב שאני משתמשת בו גם במסעדות, והוא נותן ריח נקי שמקפיץ את הדג בלי להשתלט.
אם חשוב לכם שזה יהיה דל פחמימות, תחליפו את הלחם בעלי חסה גדולים ותכינו כמו ראפ. זה גם בריא וגם עשיר בחלבון, כי הטונה והיוגורט עושים פה עבודה מדהימה.
לאוהבי חריף: כמה טיפות רוטב חריף או פלפל צ'ילי קצוץ יהפכו את זה למשגע. רק תוסיפו בהדרגה, כי קל לעבור את הגבול ולכסות על הטעם הטבעי של הטונה.
שדרוג פרימיום שאני עושה בבית: פרוסות מלפפון חמוץ דקיקות וקצת זיתי קלמטה קצוצים. זה נותן מליחות מדויקת וקראנצ' קטן, ובאמת מרגיש מושלם לארוחת צהריים זריזה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה את סלט הטונה עד יום מראש ושומרת בקופסה אטומה במקרר. את הסנדוויץ עצמו אני מרכיבה ברגע האחרון כדי שהלחם יישאר פריך.
2) למה בלי מיונז זה יוצא עדיין קרמי?
היוגורט היווני סמיך ועשיר בחלבון, והוא נותן מרקם נימוח בלי כבדות. השמן זית מוסיף “עגולה” בפה, והלימון מאזֵן הכל.
3) איזו טונה הכי טובה לסנדוויץ?
לטעמי טונה במים נותנת תוצאה יותר קלילה ומרעננת. אם אתם אוהבים עשיר יותר, אפשר טונה בשמן אבל אז להפחית שמן זית במתכון.
4) איך מונעים מהסנדוויץ להיות רטוב?
מסננים טוב את הטונה, ושמים חסה בין הלחם לטונה. זו שיטה קטנה שאני תמיד מלמדת בסדנאות, והיא עובדת.
5) אפשר להחליף יוגורט?
אפשר להחליף בגבינת סקיר/לבנה, או בטחינה גולמית מדוללת במעט לימון ומים. טחינה תיתן טעם אחר, אבל עדיין תצא תוצאה מושלמת.
6) זה מתאים לילדים?
כן, מאוד. אני מורידה את החרדל ומשאירה לימון עדין, ואז זה יוצא “של אמא” וקל לאכילה. אפשר גם להגיש בלחמנייה קטנה.
7) מה אפשר להוסיף כדי שזה יהיה יותר משביע?
להוסיף ביצה קשה קצוצה או פרוסות אבוקדו. זה הופך את המנה לעוד יותר עשיר בחלבון ומרגיש ממש ארוחה.
8) אפשר גרסה דל פחמימות בלי לחם בכלל?
בטח. אני אוהבת להגיש את הטונה בתוך עלי חסה גדולים או לצד ירקות חתוכים. זה יוצא בריא, מרענן, וממש ממכר.
9) כמה זמן זה מחזיק במקרר?
סלט הטונה מחזיק לרוב 2-3 ימים במקרר בקופסה אטומה. אם הוספתם עגבנייה בתוך התערובת, עדיף לאכול תוך יום.
10) מה עושים אם יצא מלוח מדי?
מוסיפים עוד כף יוגורט וקצת לימון, או מערבבים פנימה עוד טונה מסוננת בלי תיבול. אני עושה את זה לא פעם כשאני מגזימה עם מלפפון חמוץ.
11) אפשר להפוך את זה לסלט בלי לחם?
כן, וזה אחד הדברים האהובים עליי בקיץ. פשוט מערבבים את הטונה עם קוביות מלפפון, עגבנייה וחסה, ומקבלים סלט מרענן שנמס בפה.
12) מה הסוד לטעם “בית קפה”?
קצת חרדל, לימון טרי, ובצל קצוץ דק מאוד. כשחותכים קטן ומדויק, הטעמים מתפזרים טוב יותר והכל מרגיש מעלף.
