אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין שווארמה טונה בבית, והמשפחה פשוט לא האמינה שאי אפשר להפסיק לזלול. יש משהו ממכר בשילוב בין הטעם העשיר של הטונה לבין תערובת התבלינים החמימה, שממלאת את המטבח בריח משגע. זה בדיוק מסוג המתכונים של אמא – הכי קלילים, הכי בריאים, והשוס? אפילו דל פחמימות וגם עשיר בחלבון.
אהבתי לתת למנה הזו טוויסט אישי עם עשבי תיבול רעננים ומעט טחינה מעל, שגורמים לה להרגיש כמו פינוק של מסעדה, רק בלי להשתגע על הכיס. הקסם האמיתי הוא שהשווארמה נמסה בפה – ממש כמו לאכול שווארמה קלאסית של סבתא, רק קלה ומושלמת לכל ארוחה. ילדים, מבוגרים, צמחונים ומי שמקפיד על תפריט בריא – כולם פשוט התמכרו. והכי טוב? אפשר להכין כמות כפולה בלי לעבוד קשה בכלל, כי שווארמה טונה תמיד נגמרת מהר מדי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד – הכל נכנס למחבת, מערבבים, ורק מחכים שהריח יטריף את החושים. המתכון מתאים גם לשף חובב – אין פה שלבים מסובכים, ורק צריך לעקוב אחרי ההוראות ולהעיז לשפרף לתוך הלב.
לא צריך ניסיון קולינרי כדי להבריק במתכון הזה: אתם רק פותחים קופסאות, מערבבים תבלינים, ואתם בתמונה. מי שרוצה מנות מדהימות ומקוריות בערב, יגלה מהר מאוד כמה זה מושלם לערבי שבוע וגם לארוחת צהריים של סוף שבוע מתפנק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים או 6 מחולקים – מושלם לארוחת ערב משפחתית עם סלט מרענן בצד או כמנה ראשונה לישיבה עם חברים.
- 3 קופסאות שימורי טונה במים, מסוננות היטב (420 גרם סה”כ)
- 2 כפות שמן זית איכותי (30 מ"ל)
- 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות (120 גרם)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה (5 גרם) – עדיף מעושנת למי שאוהב
- חצי כפית כורכום (2 גרם)
- חצי כפית כמון (2 גרם)
- רבע כפית קינמון (1 גרם) – מוסיף עומק
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
- חצי כפית תבלין שווארמה (אפשר מהשקית או תערובת ביתית)
- מיץ מחצי לימון סחוט (20 מ"ל)
- 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה (10 גרם)
- למנה – פיתות, חלה טרייה, טחינה, ירקות חתוכים, סלט ירוק רענן
אופן ההכנה
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. אני ממליצה לאכול סוכרייה בזמן – זה גם מקל על הדמעות וגם הופך את העסק לקצת מצחיק (אני תמיד מגזימה עם מספר סוכריות, ובעיקר בשביל התירוץ!).
- מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך, מזהיב וזוכה לריח ממכר (5-6 דקות). מוסיפים את השום וממשיכים לטגן 1 דקה.
- מוסיפים את כל התבלינים, ממש כמו בשווארמיה – פפריקה, כמון, כורכום, קינמון, תבלין שווארמה, מלח ופלפל. מערבבים 30 שניות, רק עד שהתערובת הופכת לארומטית והבושם מתחיל לרחף בבית.
- מפוררים פנימה את הטונה המסוננת. מערבבים טוב-טוב, כדי שכל חתיכת טונה תתלבש על התבלינים ותספוג את כל הטעמים. מקפיצים 2-3 דקות עד שהטונה נטמעת ברוטב ומקבלת גוון זהוב-עמוק.
- סוחטים פנימה את לימון, מוסיפים פטרוזיליה ונותנים ערבוב סופי. מכבים את האש ומטים את המחבת כדי שהמרקם ישאר אוורירי ונימוח – זה הקסם של מתכון מושלם!
- מגישים חם כתוספת לפיתה, חלה, לחמנייה רכה או צלחת סלט מרעננת. אני הכי אוהבת לשים טחינה, עגבנייה קצוצה, חמוצים והרבה עלי רוקט רעננים.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן, שיחליף את הליווי לפיתה ללא גלוטן או מגולגלי חסה. מניסיון המטבח הביתי שלי, התוצאה ממכרת גם בגרסה ללא פחמימות – מושלם למי שמחפש מנה בריאה, עשירה בחלבון ומדלגת על קמחים מיותרים. אפשר להגיש גם על סלט ענק של ירקות חיים בצד לקבלת ארוחה צבעונית ומרעננת.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים לשווארמה טונה – אחד האהובים: מעט טחינה גולמית עם נגיעה של סילאן מעל, שמוסיפה מתיקות עדינה. לפעמים אני קוצצת פנימה בצל ירוק, כוסברה או אפילו אגוזי קשיו קלויים – נותן קראנץ' מדהים ועושר משגע. יש מי שמוסיפים ביצה קשה מגוררת, ויש לי חבר שמניח בצל ירוק טרי וביצה עלומה מעל כדי להפוך את כל העסק לבראנץ' שיקי של בוקר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את שווארמה הטונה מראש?
כן, בהחלט. לפעמים אני מכינה בבוקר ושומרת בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. אני ממליצה לחמם במחבת, להוסיף טיפונת מים או שמן זית ולערבב בעדינות, כדי שישאר נימוח ולא יתייבש. אחרי חימום, להוסיף שוב מעט פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה – זה משדרג את הטעמים ומחזיר את תחושת הרעננות.
2. באיזה טונה כדאי להשתמש – במים, בשמן או בטונה טרייה?
אני תמיד בוחרת בטונה במים – בריאה ודלת שומן, התיבול מכסה על ההבדלים. מי שמעדיף טונה בשמן יקבל תוצאה רכה ונמסה; אפשר בהחלט. אם במקרה יש לכם טונה טרייה, אפשר לקצוץ אותה דק להשתמש, אבל הכי פשוט ומהיר זה שימורי טונה. המתכון הזה משגע כך או כך.
3. אפשר להכין בווריאציה עם דגים אחרים?
בטח! ניסיתי עם סלמון מפורק וגם דג זהבון – עובד מעולה. הכלל אצלי: דג לבן עדין או דג שימורי (למשל מקרל) – מתאים לפורמט, רק לשים לב להוריד חלקי עור ועצמות, אחרת החוויה פחות מושלמת.
4. איך הופכים את המנה למנה דלת פחמימות?
פשוט מוותרים על הפיתה ומגישים את השווארמה מעל סלט ירקות טרי. אפשר להגיש על עלי חסה – הופך את השווארמה ל”טאקו” בריא ודל פחמימות. אני בעצמי עושה את זה לארוחות ערב קלילות, ומרגישה שעליתי שלב בתזונה בריאה.
5. האם ניתן להקפיא שווארמה טונה?
מניסיון אישי, לא מומלץ להקפיא – המרקם משתנה, הטונה הופכת גרגרית ומאבדת מהקסם הנימוח. אם יש שאריות, עדיף לשמור יומיים במקרר ולא יותר.
6. מה עושים עם שאריות שווארמה טונה?
אין דבר כזה אצלנו בבית – פשוט כי נטרף. אם בכל זאת נשאר, אני ממליצה לשלב בסנדוויץ’ קר, לערבב בעלים ירוקים, להניח על קרקר דגנים או אפילו להוסיף לקציצות לתוספת פרוטאין משגעת.
7. האם אפשר לשדרג עם ירקות נוספים?
לגמרי. הוסיפו גזר מגורר, פלפלים קצוצים או קישוא דקקלוי במחבת. מתקבל שילוב מושלם וקליל, שמתאים גם לארוחת ילדים וגם לארוחת ערב מהירה של אמא רעבה במיוחד.
8. איך הופכים את המנה לילדים?
אצלי הילדים עפים על זה עם תוספת גרגרי תירס או אפונה מבושלת. שים פחות תבלינים חריפים, מגישים לצד אורז לבן – זה נמס בפה והולך מושלם גם בארוחות ילדים בררניים.
9. אפשר להכין את התערובת כבסיס למאפה?
בהחלט אפשר! הכי מושלם – למלא פיתה, או לגלגל בבצק עלים ולחמם בתנור. תוך כמה דקות יש לכם מאפה חם, מעלף, שמריח כמו פיצה שווארמה טונה.
10. יש אפשרות לגרסה טבעונית?
אף על פי שטונה היא דג, הכנתי כבר גרסה טבעונית למי שביקשו: משתמשים ב”טונה” טבעונית (משימורי חומוס, לבבות דקל או סייטן), מוסיפים את אותם תבלינים. התוצאה מפתיעה ובאמת משגעת, אפילו הטבעונים ביקשו תוספת.
אם אהבתם את המתכון, אני מזמינה אתכם לשתף את התוצאה המדהימה שלכם ברשתות החברתיות – אל תשכחו לציין איך יצא! תמיד כיף לראות שווארמה טונה ביתית שכבשה עוד מטבח, לפרגן אחד לשני בטיפים ורעיונות, ולגלות גרסאות מעלפות של המתכון המושלם הזה.
