אין משהו שמחזיר אותי לילדות יותר מניחוח של פריקסה טרי שיוצא מהמטבח. הפעם הראשונה שנגעתי בבצק, בגיל קטן מאוד, הייתה כשהכנו בבית את הלחמניות המדהימות האלה – רכות, ממולאות בשפע של טעמים ומתפוצצות ברעננות עם כל ביס. פריקסה טוניסאי זו לא סתם מנה – זו חוויה אחת גדולה. הכיף הוא שהמתכון כל כך גמיש, ותמיד אפשר לגוון ולהוסיף טאצ' אישי. מה שכן, תתכוננו לכך שהבית יתמלא בריח מעלף, והאורחים לא יצליחו להפסיק לדבר על זה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך שעה וחצי עד שעתיים, כי נדרש זמן התפחה לבצק. ההכנה עצמה לא מסובכת, ותוך חצי שעה תוכלו לעצב ולמלא את הלחמניות.
המתכון מתאים גם לחובבי בישול מתחילים. כל עוד תיצמדו להוראות בקפדנות, אין פה מה שיכול להשתבש. הבונוס? להרגיש כאילו עבדתם שעות, בזמן שהכל די פשוט.
רשימת מרכיבים
המתכון מיועד להכנת כ-10 לחמניות פריקסה, מה שיספיק למשפחה מורחבת או לערב חמים עם חברים.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 50 גרם סוכר (כ-3 כפות)
- כף שמן זית
- כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- למילוי: 5 ביצים מבושלות ומעוכות, 200 גרם טונה משומרת, זיתים שחורים, 3 תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות, פלפל צ'ילי כבוש (לפי הטעם), רוטב אריסה, לימון כבוש
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- מוסיפים מלח ולשים עוד כ-5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים להתפחה במשך שעה.
- אחרי שהבצק הוכפל בנפחו, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים. יוצרים לחמניות מוארכות ומניחים אותן על גבי נייר אפייה. מכסים פעם נוספת ונותנים להן התפחה נוספת של 30 דקות.
- מחממים שמן עמוק ומטגנים כל לחמנייה עד שהיא זהובה מכל הצדדים. מוציאים ומסננים מנוזלים על נייר סופג.
- פותחים את הלחמניות תוך שמירה על הצורה, וממלאים את כולן בכף נדיבה של טונה, ביצה מבושלת, תפוחי אדמה, זיתים, פלפל צ'ילי, לימון כבוש ואריסה לפי הטעם.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה פחות שמנה, אפשר לאפות את הלחמניות במקום לטגן אותן. פשוט מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים עד שהתחתית הופכת זהובה. אמנם קצת פחות פריך, אבל עדיין משגע.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני תוספות ומילויים – הלהיט האחרון אצלנו בבית הוא הוספת כמה עלי בזיליקום טריים וקצת חמוציות למילוי. הטעמים משתלבים מושלם עם האריסה והמליחות של הזיתים.
שאלות ותשובות
1. מה עושים אם הבצק לא תופח?
בדרך כלל זה קשור לטמפרטורה של המים או לטריות השמרים. דאגו להשתמש במים פושרים (לא חמים מדי!), ובדקו שהתאריך של השמרים תקין.
2. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר לשמור את הבצק במקרר עד 12 שעות במכל אטום. רק תנו לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
3. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
קמח כוסמין יכול לעבוד, אבל כדאי להוסיף כף גלוטן כדי לשמור על רכות הבצק. לקמחים ללא גלוטן צריך מתכונים ייעודיים.
4. האם יש שדרוגים לפלפל הצ'ילי?
ברור! נסו להשתמש בפלפלים קלויים, פלפלים כבושים ביתיים או אפילו קוביות פלפל אדום טרי לעדינות יותר.
5. כמה זמן הפריקסה נשאר טרי?
הכי טוב לאכול אותו באותו היום, אבל אפשר לשמור עד יום נוסף במקרר. פשוט מחממים בתנור לפני ההגשה.
6. אני רוצה את המילוי חריף פחות. מה עושים?
הפחיתו מכמות האריסה והצ'ילי. אפשר גם להחליף את הלימון הכבוש בסלט ירקות טרי לקוונים מרעננים יותר.
7. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן! פשוט החליפו את הביצים בפירה תפוחי אדמה נוסף או צנוברים קלויים, והשתמשו בטונה טבעונית – ההתאמה קלה וממכרת.
8. מה עושים אם אין לי שמן זית?
שמן קנולה או שמן חמניות יהיו תחליף נהדר. הטעם אולי ישתנה מעט, אבל המתכון עדיין יעבוד.
9. האם אפשר להכין מיניאטורות של פריקסה?
בהחלט! חלקו את הבצק ל-15-20 חלקים קטנים יותר, וכך תיצרו גרסה בגודל ביס שמתאימה לאירוח.
10. יש רעיון לרטבים נוספים למילוי?
רוטב איולי שום, טחינה לימונית ורוטב יוגורט עם נענע יכולים להוסיף טאץ' אחר ועשיר. נסו, ותתרגשו למצוא את הטעם שלכם!
