כרובית סטייק בתנור עם שמן זית, שום, עשבי תיבול וטחינה

פעם גדולה הכרובית נחשבה רק לירק מהסלט או לתוספת קצת משעממת, אבל אצלי במטבח היא הפכה לכוכבת אמיתית. מאז שגיליתי עד כמה פרוסות כרובית יכולות להיות ממכרות כשהן מקבלות שיזוף טוב בתנור ותיבול מושלם, אני לא מפספסת הזדמנות להכין אותן. יש משהו כל כך משגע בניחוח האגוזי שמתפשט בבית, בטעם הנימוח שמרגיש כמעט כמו חטא בריאותי, ובתחושה שגיליתי סוד ישן של סבתא וכבשתי את עולם הירקות מחדש.

השוס האמיתי פה הוא הפשטות – בלי קמחים, בלי טיגון עמוק, רק ירק אחד מדהים עם נגיעה עדינה של שמן זית, שום, עשבי תיבול וקצת אהבה. הילדים שלי עפים עליה, והמבוגרים לא מפסיקים לבקש עוד (וגם מוצאים את עצמם מלקטים את כל הפירורים מהתבנית). בכל פעם שהכרובית נשלפת מהתנור, אני יודעת שמצפה לי מנת גורמה של ממש – על אף שהיא קרובה גם לאוכל ביתי מושלם של אמא. ואיך אפשר שלא להוסיף איזה יוגורט או טחינה ליד?

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב ההכנה תסיימו תוך 10 דקות של חיתוך והכנה לתנור, ועוד 35-40 דקות אפייה בתנור. בסך הכול, המנה הזאת מהירה יותר מרוב הסטייקים שתכירו – רק מעט סבלנות בזמן הקלות.

המתכון הזה מתאים לכל הרמות – מתחילים או מתקדמים. כל מה שצריך זה סכין טובה, תנור חזק והמון אמונה ביכולת של הכרובית להיות מעלפת.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-4 אנשים רעבים כאביב או 6 כמנת פתיחה מרשימה. מושלם לשבת, לארוחת חג, או כאופציה בריאה ודל פחמימות לארוחת ערב.

• 1 ראש כרובית טרי וגדול (בערך 1.1-1.3 ק"ג)
• 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית איכותי
• 1 כפית שטוחה מלח ים גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית כמון טחון (לא חובה, אבל ממכר)
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 שיני שום קצוצות דק (או 1/2 כפית שום יבש גרוס)
• 1 כף טימין טרי (אפשר גם יבש)
• רבע כוס (40 גרם) אגוזי לוז קלויים קצוצים (אופציונלי – מעניק קראנצ'יות מעלפת)
• לקישוט והגשה: מעט פטרוזיליה קצוצה, טחינה גולמית, זרזיף שמן זית לימוני

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מסירים בזהירות את העלים החיצוניים מהכרובית, חותכים את הגבעול התחתון (משאירים את הגזע המרכזי – הוא מחזיק את הסטייקים).
3. בעזרת סכין גדולה, פורסים את הכרובית לפרוסות בעובי 2-2.5 ס"מ (בדרך כלל יוצאים 3-4 סטייקים עיקריים; מהשאר מכינים "נאגטס" קטנים לתוספת קראנץ’).
4. מסדרים בעדינות את הסטייקים והחלקים הקטנים בתבנית.
5. בקערה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל, שום, פפריקה, כמון וטימין. מורחים היטב על כל פרוסות הכרובית, גם בצדדים ובפינות (פה קסם הטעם).
6. אופים 22-25 דקות, הופכים בזהירות בעזרת תרווד עבה, ואופים עוד 13-17 דקות, עד שהסטייקים זהובים, פריכים בשוליים ונימוחים במרכז.
7. מפזרים מעל אגוזי לוז קצוצים אם רוצים, וטועמים פיסת קראנצ’ לוהט ישר מהתבנית – חוש הריח לא ישקר לכם, זו מנה מעלפת.
8. מגישים עם טחינה, פטרוזיליה קצוצה ושפריץ קטן של שמן זית לימוני.

הערות ושדרוגים

מי שמעדיף גרסה ללא גלוטן – אתם מסודרים מראש; אין טיפת קמח פה. לפעמים אני מחליפה את הפפריקה המעושנת בכף זעתר מהגינה, בשביל טוויסט של סבתא שמשגע את האורחים. למעשה, כל עשב תיבול שתמצאו במטבח יכול להרגיש כאן בבית – אפילו כף כוסברה קצוצה תעניק טעם רענן.

יש לי סטייל קטן שאהבתי במיוחד: פזרו כמה פרורי גבינת פטה או חלומי מעל הסטייקים הרותחים ממש בסיום האפייה. הפטה נותנת קיק מלוח, החלומי נמס והופך למעדן קרמי. עוד שדרוג – כפית טחינה מעורבבת עם לימון ושום על כל סטייק לפני ההגשה. לכל שבת אני משלבת משהו אחר – פעם פרג, פעם מעט סומאק, ולפעמים קמצוץ גרידת לימון טרייה מעל, שנותן בום של רעננות וקיץ ישראלי.

שאלות ותשובות

1. איך שומרים סטייקי כרובית שנשארו?
סטייקי כרובית נשמרים עד 3 ימים במקרר בתוך כלי סגור. הכי טעים לחמם על מחבת יבשה – מחזירים להם את הקריספיות. לא ממליצה להקפיא כי המרקם פחות נימוח אחרי הפשרה.

2. אפשר להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
בהחלט! מכינים את הסטייקים עד שלב האפייה, מכסים היטב בניילון נצמד ומקררים. לפני שמגיעים האורחים – שולחים לתנור על חום גבוה והופכים לסטייק מעלף וחם, כאילו זה עתה נחתך.

3. האם אפשר להפוך את זה למנה עיקרית?
לגמרי. מגישים עם קוסקוס מלא, דגן (קינואה לדוגמה), או סלט ירוק מרענן ועשיר בחלבון כמו עדשים. בזכות התחושה של סטייק אמיתי, התוספות הופכות את המנה לארוחה בריאה ודלה בפחמימות או בוגבלת יותר – תלוי במה תבחרו.

4. איך יודעים שהסטייק מוכן – שלא יהיה קשה מדי?
הסטייק אמור להיות זהוב ופריך בקצוות, ורך כמו חמאה באמצע. לחצו בעדינות עם מזלג – אם הוא ננעץ בקלות, הכרובית מוכנה ונמסה בפה. הסוד – לא לחתוך דק מדי ושלא להתייבש במהלך האפייה.

5. אפשר להוריד את השום או להחליף אותו?
בוודאי! אפשר להשמיט לגמרי או לשים אבקת שום במקום. פרוסות דקות של שיני שום שנשארות על הסטייק מפתיעות בכל ביס, אבל גם בלעדיהן הכרובית שומרת על הטעם המדהים שלה.

6. באילו תבלינים נוספים אפשר להשתמש?
אני אוהבת לשחק עם כל מה שבארון – זעתר, סומאק, תערובת חוויאג' או אבקת קארי. שמתי לב שחצי כפית גרגרי חרדל טחונים מביאה טוויסט מפולפל, ואם הולכים למזרח – ג’ינג’ר יבש עובד מהמם.

7. יש המלצת רוטב לסטייק כרובית?
טעים ביותר עם טחינה משובחת, יוגורט עם נענע, או קרם לימון (יוגורט, שום ולימון). לפעמים אני מוסיפה גם רוטב סלסה עגבניות חריף, במיוחד כשליד יש בירה קרה – המנה הופכת לפיקניק מושלם של טעמים רעננים.

8. איך בוחרים כרובית טובה?
כרובית מושלמת צריכה להיות כבדה, דחוסה ושלמה בלי כתמים כהים. הגבעול צריך להיות בהיר וקשיח, העלים ירוקים. תמיד לוקחת את הכי טריה שנמצאת – מרגישים בהבדל, במיוחד כשהופכים אותה לסטייק עשיר וטעים של אמא.

9. איך להבטיח שהסטייק לא יתפרק?
הפרוסות המרכזיות תמיד הכי "סטייקיות", כי הגזע המרכזי מחזיק אותן. להשתמש בסכין שף רחבה, לחתוך בעדינות ולסדר בתבנית בזהירות. אם חלק מתפרק – לא בוכים, הוא נכנס יחד לאפייה והופך לחטיף קראנצ’ מעלף.

10. האם מתאים לילדים ולמבוגרים?
אני מגלה בכל פעם מחדש שהסטייקים האלה מחליפים כל שניצל אצלנו בבית. מתאים כמנה עיקרית לבריאים, דל פחמימות, מכינים בלי טיפת טיגון. כולם טורפים – ממבוגרים שמתרגשים מהטעמים של סבתא עד ילדים שמפתחים פתאום אהבה לירקות.

המתכון הזה הפך לאחד המבוקשים ביותר מבין כל המתכונים הבריאים שלי. אם גם אצלכם יצא מושלם או שמצאתם שדרוג מיוחד, מוזמנים לשתף אותי ולתייג ברשתות החברתיות – הכי כיף יחד ליצור מנות ממכרות ומרעננות, והמטבח הופך שוב למקום המשפחתי והמחבק שכולנו אוהבים.