יש משהו בגולש קלאסי שמחזיר אותי ישר למטבח של אמא, עם הניחוחות שעטפו את כל הבית. המתכון הזה הוא גולש מהיר – משגע, מושלם לימים שאין זמן להתבשל שעות ועדיין מתחשק תבשיל עשיר. הטעמים כאן עמוקים, הכל מתרכך בסיר תוך 10 דקות הכנה בלבד, וזה אפילו ממכר. כל פעם שאני מכינה אותו, אני זוכה למחמאות בלי סוף, וזה אחד המתכונים שסוחפים אחריהם אנשים, גם כאלה שלא ממהרים להתחבר לאוכל ביתי ותבשילי.
איך שהתבשיל הזה נמס בפה, עם ניחוח פפריקה ושום שנותן בוסט של זיכרון של סבתא ושל בית – פשוט לא תצליחו להפסיק לטעום עוד ועוד רוטב – שתדעו, הלחם תמיד נגמר ראשון. מי שגדל על מטבח מזרח-אירופאי יזהה את ההרגשה, אבל המתכון הזה ישרת מצוין גם את מי שאוהב אוכל עכשווי. אני אוהבת לפשט עניינים ולשווק את המתכון כחוויה מדהימה, ממש כמו שמבשלים במסעדה – אבל במינימום לכלוך או מאמץ.
עם טיפ פשוט וזריז – בוחרים בשר מתאים ומעט ירקות, נותנים לסיר לעשות עבודה ועוברים לשלב של ללקק אצבעות. כל מי שמחפש מתכון ניחוחי, קל וסופר טעים – לנסות ולשמור בלב… ובפינטרסט!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב הגולש תסיימו להכין ב-10 דקות בלבד. יש להמתין עוד 35 דקות בישול להרפיית הבשר ולספיגת כל הטעמים. לפעמים אני משאירה את הסיר להתבשל עוד כמה דקות, תלוי כמה אתם אוהבים שהבשר נמס לגמרי.
המתכון מתאים גם למתחילים שרוצים להרגיש בשלני על. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות וללכת בגבול הסיר – כל אחד הופך לשפית, לפחות לערב אחד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב באמצע השבוע או לאירוח מהיר אבל מעלף.
- 600 גרם בשר כתף (מס' 5), חתוך לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים דקים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
- 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה איכותית
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית שטוחה מלח
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר (למתיקות עדינה)
- 1 פלפל ירוק חריף או רגיל, פרוס (לא חובה)
- 800 מ"ל מים (3 ורבע כוסות)
- 3 כפות שמן קנולה/זית
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט ורעננות
אופן ההכנה
- מחממים שמן בסיר רחב על חום גבוה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד ריכוך קל והזהבה – בסגנון גולש של אמא, כשהבית מתמלא בריח מתוק.
- מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הכיוונים. תפקיד ההשחמה הוא לתת לבשר טעם עוקצני ועסיסיות שלא דומה לכלום – אל תדלגו על שלב הזה!
- משלבים את השום, הגזר ותפוחי האדמה. מטגנים יחד 2-3 דקות, עד שהירקות מתחילים להתעטף בכל המטעמים של השום והבצל.
- מערבבים פנימה את הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור, המלח ורסק העגבניות. מטגנים עוד דקה כדי לשחרר את הארומה המדהימה של הפפריקה (לא נכנעת – זו התבלין הכי ממכר במתכון הזה).
- יוצקים מים, מוסיפים את הפילפל הירוק (אם רוצים חריף), ואת הסוכר. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 35-40 דקות – עד שהבשר נימוח, נמס בפה, והרטבים גולשים מכל ירק. מדי פעם מערבבים ומוודאים שיש מספיק נוזלים.
- בודקים תיבול ומוסיפים מלח או פלפל לפי הטעם האישי. מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה טרייה לקישוט ורעננות – מומלץ להגיש עם לחם טרי שתספגו כל טיפה מהטעם המשגע הזה.
הערות ושדרוגים
יש לכם רגישים לגלוטן בבית? אפשר בקלות להוציא את הלחם שמגישים בצד וליהנות מגולש בריא, עשיר בחלבון ונטול גלוטן – הטעם לא נפגע והמראה אף משתדרג. אני נוהגת לפעמים להחליף את תפוחי האדמה בקוביות שורשים כמו סלרי או קולרבי – מתקבל תבשיל מושלם דל פחמימות שכל מי ששומר על תפריט בריא מעריך מאוד.
עם השנים הבנתי כמה גמיש אפשר להיות עם גולש, וזו אחת הסיבות שהוא ממכר בעיניי. לפעמים אני מוסיפה קוביות בטטה או פטריות, שמשדרגות ומכניסות מתיקות עדינה או מרקם מפתיע. ויש גם גרסה מרעננת במיוחד, בה אני מוסיפה טימין וכמון, ומגלה כל פעם עומק חדש של טעמים. מי שמארחים – אל תוותרו על הפטרוזיליה, היא נותנת טאץ' מעלף של רעננות לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הגולש מראש ולחמם?
בהחלט. אני ממליצה אפילו להכין יום קודם – התבלינים נספגים טוב יותר, והטעמים הופכים עמוקים ומדומים יותר לגולש של סבתא. שומרים במקרר עד 3 ימים, ומחממים על חום נמוך עם מעט מים או ציר כדי לשמור על המרקם הנימוח.
2. באיזה בשר הכי כדאי להשתמש?
אני הכי אוהבת בשר כתף (מס' 5) – הוא משתבח בבישול קצר ועדיין נותר רך. אפשר גם להשתמש בשוק או צלעות. יש מתכונים שאפילו עושים עם חזה עוף, אבל הכוכב האמיתי בעיניי זה בשר בקר קלאסי.
3. אפשר להפוך את הגולש לטבעוני?
בהחלט. מחליפים את הבשר בשעועית לבנה, עדשים חומות או תערובת פטריות. באופן מפתיע, זה יוצא עשיר בחלבון, מעלף, וכל בית מתמלא באותו ניחוח ממכר – שאין מי שלא ייפול שדוד בטעימה.
4. האם ניתן להקפיא את הגולש?
בוודאי. הגולש מתאים מעולה להקפאה. ממליצה להכניס למנות אישיות בקופסאות אטומות. כשתרצו – מפשירים במקרר ומחממים על אש קטנה. לא פעם מצאתי את עצמי מופתעת מהאיכות אחרי הפשרה – לא מרגישים שום הבדל, ואפילו יש מי שטוענים שזה אפילו משתבח.
5. מה להגיש בצד?
הקלאסי הוא לחם טרי – אין כמו לטבול אותו ברוטב המשגע של הגולש. אני אוהבת גם להגיש סלט ירוק רענן ובריא ליד או אפילו אורז לבן לספיגה מקסימלית. חוויה מדהימה!
6. אפשר להוסיף יין?
בלי ספק! חצי כוס יין אדום יבש בתחילת הבישול יעמיק את הטעמים. לפעמים אני משתמשת דווקא ביין קברנה זול, והוא נותן תוצאה מושלמת, כמעט גורמה.
7. אפשר לחתוך את הירקות בצורה שונה?
כן, אפשר לגוון – לפעמים אני מוסיפה ירקות קצוצים גס כדי לתת תחושה כפרית יותר, או קוביות קטנות אם הילדים בבית לא אוהבים חתיכות גדולות. הכל עובר פה.
8. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
פשוט ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ללא מכסה עד שהרוטב מסמיך. לחלופין, מועכים חלק מתפוחי האדמה פנימה – סודי קטן שלמדתי מסבתא, שמסמיך וגם מעגל טעמים.
9. איך אפשר לשדרג עוד את הטעמים?
עוד קמצוץ פפריקה מעושנת, פלפל אנגלי גרוס, או עלי דפנה ישדרגו את התבשיל. לפעמים אני זורקת פנימה שורש פטרוזיליה – זה טריק מעלף למי שאוהב עומק טעמים כמו במסעדות.
10. אפשר להפוך את הגולש לתבשיל קדירה?
בטח. במקום בישול קצר, מזיזים לתנור על 140 מעלות לפחות שעה – שעה וחצי, בסיר חסין. כך כל קוביית בשר הופכת נימוחה ונמסה בפה, הרוטב מצטמצם והתבשיל פשוט מדהים.
אם אהבתם את הגולש המשגע, אשמח שתשתפו, תתייגו ותפיצו את המתכון ברשתות החברתיות. לא לשכוח – תמונה של הסיר המלא עושה הכי חשק בעולם וכולם ישאלו אתכם איך הכנתם את הגולש האוורירי, הנימוח הזה, שמעלה ניחוח של בית מקצה הסיר ועד אחרון הצלחת.
