סמבוסק פטריות אפוי עם בצק רך ומילוי עשיר

סמבוסק הוא אחד המאכלים שתמיד מחזיר אותי לילדות. אני זוכרת איך היינו מתיישבים במטבח עם סבתא, ממלאים את הבצק הרך ומחכים לריח המטורף שעולה מהתנור. הגרסה הזאת עם פטריות מוקפצות ובצל מטוגן היא פשוט חלומית – ביס אחד והטעמים מתפוצצים בפה. זה מושלם כנשנוש קליל, כתוספת לארוחה או אפילו כארוחת ערב לצד סלט גדול. הבצק רך ואוורירי, המילוי עשיר בטעמים, והכל מתגבש יחד למנה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך שעה אחת. הכנת הבצק קלה יחסית, אבל הוא צריך לנוח לפחות חצי שעה להתפחה מושלמת. אחרי שהכל מוכן, האפייה לוקחת כ-20 דקות.

המתכון מתאים גם למתחילים, כי הבצק גמיש ונוח לעבודה. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ולמלא באהבה. אם אתם אוהבים לעבוד עם בצק – זה לגמרי המתכון בשבילכם!

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 סמבוסקים בינוניים, מה שהופך אותו למושלם לארוחה משפחתית או להזמנת חברים.

• 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים
• 3 כפות שמן זית
• 1 ביצה (להברשה)

למילוי:

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות לקוביות
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים משגע)

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים היבשים.
2. מוסיפים את המים החמימים ואת השמן ולשים עד לקבלת בצק חלק ורך.
3. מניחים את הבצק להתפחה בקערה מכוסה למשך 30-45 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. בינתיים, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף וזהוב.
5. מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח, פלפל וכמון, ומטגנים עוד כמה דקות עד שכל הנוזלים מצטמצמים.
6. מעבירים את המילוי לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר.
7. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים ומרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
8. מניחים כף גדושה מהמילוי על מחצית מהבצק, מקפלים ומהדקים היטב את השוליים.
9. מניחים את הסמבוסקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים אותם בביצה טרופה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 18-20 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.

הערות ושדרוגים

אם אין לכם שמרים יבשים, אפשר להשתמש בחצי שקית אבקת אפייה ולוותר על ההתפחה. המרקם יהיה שונה, אבל עדיין טעים מאוד.

למי שאוהב טעמים חזקים יותר, אפשר להוסיף מעט גבינת קשקבל למילוי, שתיתן עומק מדהים. אני אוהבת גם להוסיף כמה עלי טימין טרי – זה משדרג את הטעם בצורה יוצאת דופן.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל יש לקחת בחשבון שהבצק יהיה קצת פחות אוורירי. כדאי להשתמש ב-50% קמח כוסמין ו-50% קמח לבן כדי לאזן את המרקם.

2. האם אפשר להכין את המילוי מראש?
בהחלט! אפשר להכין את המילוי יום לפני ולשמור במקרר. רק חשוב לא להשתמש בו כשהוא חם, כדי שלא יפגע בהתפחה של הבצק.

3. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
פשוט מוותרים על הביצה שבהברשה ומורחים במקום חלב סויה או מים. הבצק עצמו טבעוני לחלוטין.

4. האם אפשר להקפיא את הסמבוסק?
כן! אפשר להקפיא אחרי האפייה ולחמם בתנור על 160 מעלות לכמה דקות לפני ההגשה.

5. אפשר לטגן במקום לאפות?
כן, הסמבוסק יוצא מדהים גם בטיגון. מטגנים בשמן עמוק על חום בינוני עד להזהבה.

6. איך יודעים שהסמבוסק מוכן?
הוא צריך להיות זהוב מכל הצדדים, והתחתית צריכה להיות פריכה אך לא שרופה.

7. איזה תיבול נוסף יכול לעבוד?
אפשר להוסיף פפריקה מעושנת או אפילו מעט צ'ילי גרוס אם אוהבים חריפות.

8. האם אפשר למלא במשהו אחר?
ברור! גבינות, תפוחי אדמה, תרד – כל מה שאתם אוהבים.

9. הבצק יצא יבש מדי, מה לעשות?
להוסיף מעט מים בהדרגה וללוש שוב עד שהבצק רך.

10. איך לשמור את הסמבוסק כך שלא יתייבש?
אחרי שמתקרר, לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד ארבעה ימים.