פעם ראשונה שטעמתי פאד תאי היה במסעדונת תאית נידחת, כזו שאף אחד לא היה מאמין שמסתתר בה משהו כל כך מדהים. הריח של הבוטנים הקלויים, השום המטוגן, והלימון עם רוטב דגים השאירו אותי מהופנטת מול הצלחת. מאז, ניסיתי אינספור מתכונים והתווכחתי ארוכות עם סבתות תאיות שבחנו בתשומת לב כל תנועה שלי עם ווק – עד שפיתחתי גרסה ביתית מושלמת, בגובה העיניים, שמצליחה לשחזר את הטעמים המשגעים והאותנטיים ההם.
פאד תאי נאם הוא מתכון שכל פעם שאני מכינה, כולם ישר מבקשים תוספת. הנודלס יוצאים רכים ונימוחים, הירקות מרעננים, הכל מתערבב עם רוטב ממכר שיש בו מתקתקות, חמיצות, ומעט חריפות עדינה – איזון מופלא כמו שרק המטבח התאילנדי יודע להציע. כל מי שניגש להכין את המנה בפעם הראשונה מיד מבין שמדובר בחוויה מעלפת, שעושה חשק לטוס לתאילנד או לפחות להזמין חופשה הביתה עם המנה הזאת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 25 דקות. אם עובדים מסודר, אפשר לחזור לשולחן תוך חצי שעה מקסימום. ההכנה פשוטה במיוחד – רוב הזמן הולך על חיתוך ירקות והכנת הרוטב, ואז הכל נכנס לווק לכמה דקות של להבה חזקה.
השלבים קצרים וברורים – רק לדאוג שכל החומרים יהיו מוכנים מראש. מתכון מושלם גם למי שפעם ראשונה מתנסה בפאד תאי. אני מבטיחה שכל אחד יוכל להגיש לשולחן מנת פאד תאי משגעת, בלי להסתבך ובלי לחשוש.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים, מושלם לארוחת ערב ביתית עם חברים או למשפחה שרוצה לגוון מהרגיל.
- 200 גרם אטריות אורז רחבות (סוג פאד תאי)
- 2 כפות שמן קנולה או שמן בוטנים
- 2 ביצים גדולות
- 200 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקות (או טופו למנה בריאה וצמחונית)
- 4 שיני שום כתושות טרי
- 1 בצל סגול קטן, חתוך לרצועות דקות
- 1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לגפרורים דקים
- 1/2 פלפל אדום מתוק, פרוס דק
- 60 גרם נבטים טריים (הכי טוב נבטים תאילנדים, אבל כל סוג יתאים)
- 3 בצלים ירוקים קצוצים
- 60 גרם בוטנים קלויים גרוסים
- פלחי ליים (או לימון טרי), להגשה
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- לרוטב פאד תאי נאם:
- 3 כפות רוטב דגים איכותי
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר חום בהיר)
- 2 כפות רוטב תמרהינדי (אם חסר, אפשר 1 כף מיץ ליים + 1 כף מים)
- 1 כף מים
- 1/3 כפית פתיתי צ'ילי יבש (או יותר/פחות – לפי הטעם)
אופן ההכנה
- משרים את אטריות האורז במים פושרים למשך 15-20 דקות עד שהן מתרככות אך נשארות אל דנטה. מסננים היטב ושומרים בצד. אל תוותרו על שלב הזה – אחרת תמצאו את עצמכם עם נודלס שנמסים בווק ולא נמסים בפה!
- בקערית קטנה מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב: רוטב דגים, סויה, סוכר דקלים, תמרהינדי, מים וצ'ילי. טועמים ומתקנים תיבול – צריך שילוב חמוץ-מלוח-מתוק-פיקנטי.
- מחממים ווק גדול על להבה גבוהה. מוסיפים שמן. כשהשמן חם, מוסיפים את השום והבצל הסגול ומקפיצים קצרות עד שהריח הופך ממכר, אבל השום לא נשרף!
- מוסיפים את חזה העוף, מטגנים דקה-שתיים עד שמתחיל להלבין מכל הצדדים. אם בחרתם בטופו – מקפיצים עד שהוא הופך זהוב משגע.
- דוחפים את כל מה שבווֹק הצידה, שוברים את הביצים ומטגנים אותן קלות – סוג של חביתה פראית כזו. ממשיכים לערבב עד שהביצה מתפרקת לגושים קטנים.
- מוסיפים את הגזר והפלפל האדום ומוקפצים 2 דקות. ממשיכים עם האטריות, מערבבים עד שהן מתפזרות היטב בכל התערובת.
- שופכים את הרוטב, מרימים את הלהבה הכי גבוה שאפשר, ומערבבים בעדינות. הכל נעטף ברוטב ושולח ניחוחות משובבים.
- מוסיפים נבטים טריים, מחצית מהבוטנים הגרוסים והבצל הירוק. מערבבים עוד חצי דקה – הנבטים והבוטנים נותנים קראנצ' ממכר ורעננות.
- מגישים חם, מקשטים בכוסברה קצוצה, שארית הבוטנים, הרבה פלחי ליים בצד ואפשר גם נבטים טריים נוספים. הכי מושלם עם קערה קטנה של פתיתי צ'ילי ליד למי שאוהב חריף מעלף.
הערות ושדרוגים
למי שמעוניין בגרסה ללא גלוטן – פשוט להקפיד שרוטב הסויה נטול גלוטן. בשנים האחרונות העולם התברך במגוון רטבים כאלה, והמנה נשארת מעלפת, נימוחה ונמסה בפה. אם לא אוכלים בשר, המנה יוצאת בריאה ודלת פחמימות יחסית גם בגרסת טופו.
כשהמטבח שלי הופך לתחנת פאד תאי, אני אוהבת לגוון – להוסיף קוביות אננס טריות או חתיכות מנגו בעונה שמוסיפות מתקתקות רעננה. מי שחובב חריף – שילוב של עוד פלפל צ'ילי טרי קצוץ בווֹק מגביה את המנה לכוכבים. הכי פירגנו לעצמכם והוסיפו גם פטריות פורטובלו מוקפצות – קיבלתי עליהן אין ספור מחמאות, אז קשה לי להפסיק עם השדרוג הזה!
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שאטריות האורז יישארו נימוחות ולא יתפרקו?
שמים לב למידת ההשריה – עוקבים אחרי ההוראות, משרים מספיק זמן במים פושרים ולא חמים מדי. מערבבים בעדינות בווק ולא דורכים על האטריות עם כף העץ. אני אוהבת לבדוק מרקם כבר בטרם הבישול – צריכות להיות גמישות אך לא רכות לגמרי.
2. אפשר להחליף את העוף בטופו או חלבון אחר?
לגמרי! טופו (כ-200 גרם, מטוגן או אפוי מראש) או חזה הודו חתוך דק שנצרב בווק עובדים מצוין. השדרוג הצמחוני לא גורע מהעושר ומשאיר את המנה מעלפת ועשירה בחלבון.
3. מה עושים אם לא מוצאים רוטב תמרהינדי?
משלבים מיץ ליים טרי וקצת מים, מתקנים מתיקות עם עוד טיפונת סוכר חום. לפעמים גם בלסמי עם טיפת לימון עשה לי עבודה לא רעה – לא מושלם כמו התמרהינדי, אבל בהחלט עובד.
4. איך שומרים על פאד תאי מושלם אם נשארים שאריות?
אני ממליצה לקרר מיד ולשמור בקופסה אטומה. לחמם במחבת עם כף מים או טיפת שמן להחזרת הלחות. במיקרוגל פחות אידאלי – הנודלס עלולים להתייבש.
5. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
הרוטב שומר נפלא במקרר עד שבוע. לפעמים אני מכפילה כמויות, ושומרת בבקבוק זכוכית – ככה כל ערב הופך להזדמנות לפאד תאי ממכר במהירות שיא.
6. איך מדייקים את איזון הטעמים של רוטב הפאד תאי?
משחקים! מוסיפים טיפת סוכר, ליים או סויה – טועמים ומכוונים עד שמרגישים שהאיזון מושלם. אל תפחדו לטעום בכל שלב ולשנות – כך יוצרים מנה משגעת שבדיוק לטעם שלכם.
7. איזה ירקות נוספים יתאימו למנה?
אני אוהבת להכניס תרד צעיר, ברוקולי קטן, קישואים רכים או פטריות כתוספת עשירה. לפעמים גם פרחי ברוקומיני נכנסים לווק ומוסיפים גיוון טעמים מרענן וצבעוני.
8. אפשר להשתמש באטריות ביצים במקום אטריות אורז?
אפשר, אבל זה לא פאד תאי קלאסי של סבתא מאסיה. אם בכל זאת תבחרו, השתמשו באטריות דקות בלבד והקפידו על בישול מהיר מאוד – הן סופגות רוטב כמו ספוג.
9. איך משדרגים את המנה לאירוח חגיגי?
מוסיפים שרימפס מוקפץ יחד עם העוף, מסדרים מעל חצאי ביצים קשות ולבבות כוסברה טרייה. פיזור גרגרי שומשום שחור נותן נגיעה רעננה ומשגעת ויזואלית על הצלחת.
10. אפשר לגרום לי להפסיק לאכול מהמחבת ישירות לפני ההגשה?
מניסיון – לא! כמעט כל פעם מסתיימת בלחטוף כמה ביסים ישר מהווק, במיוחד שהכל מעלף, נימוח ואי אפשר לעמוד בזה. ממליצה לכם לשתף את התמונות והתוצאות המושלמות שלכם ברשתות החברתיות – רק תכינו מראש תגובות מהחברים בשאלה מתי מגיעים אליכם לארוחה הבאה.
נסו את המתכון, אל תשכחו לספר לי איך יצא לכם! תייגו אותי ברשתות החברתיות או שלחו לי תמונות – זה תמיד מרגש לדעת שיש עוד מטבח ביתי שמדיף ריחות משוגעים של פאד תאי נאם מוצלח ואותנטי.
