יש משהו ממכר בריח של פיקניה צרובה על גריל — זה מריח של סוף שבוע מושלם, של חוויה משפחתית ושל רגעים פשוטים שהופכים לבלתי נשכחים. בפעם הראשונה שניסיתי להכניס פיקניה למכשיר הנינג'ה גריל, עוד לא דמיינתי כמה קל אפשר להגיע לתוצאה מושלמת, כזו שגורמת לכולם להתלהב בטירוף. מאז, זה נהיה הטריק הכי מבוקש אצלי בערבי בשר — הנינג'ה עושה עבודה מדהימה, והפיקניה יוצאת עסיסית, נימוחה ונמסה בפה, עם קראסט משגע ואופי של מסעדת בשרים יוקרתית.
יש קסם בפרוסות הבשר שמתבשלות בדיוק למידת העשייה שאתם אוהבים, בלי שמץ חרדה או חשש. זה מתכון שמראה שלא צריך תחפושות ומיומנות של על-אנושי כדי להרגיש של אמא או אפילו של סבתא, כי כל הכוח שלנו במכשירים החכמים ובטריקים הקטנים שפיתחתי עם השנים. כל שלב כאן הוא בדוק, כזה שמפתח לכם את הביטחון לשגר לשולחן בשר עילי, ובכל ביס תמצאו את העסיס, הרכות, והטעם הישר מהבית. זה לא סתם בשר — זאת חוויה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של הכנה ו-30-35 דקות על הגריל, תלוי במידת העשייה שתרצו. ממליצה לתכנן מראש עוד 10 דקות מנוחה אחרי הבישול – הזמן הזה קריטי לעסיסיות.
המתכון הזה ידידותי גם למי שטרם נגע בנינג'ה גריל. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהביא אהבה לבשר איכותי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים במיוחד, מושלם לארוחת שישי מרובת סלסלות לחם, ירקות ויין.
- 1.5 ק"ג נתח פיקניה שלם (עם שכבת שומן טובה)
- 20 גרם מלח גס
- 10 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 10 גרם פפריקה מעושנת
- 30 מ"ל שמן זית איכותי
- 10 גרם אבקת שום (לא חובה, אבל משדרג)
- 10 גרם עשבי תיבול יבשים – רוזמרין, טימין או תערובת אחרת שאוהבים
- 2 שיני שום שלמות קלופות
- 1 כף חרדל גרגרים (לא חובה – לאוהבי טוויסט ממכר)
אופן ההכנה
- שוטפים ומייבשים היטב את הפיקניה. חורצים בעדינות את שכבת השומן בצורת שתי וערב (הקפידו לא לחדור לבשר עצמו).
- משפשפים מכל הצדדים, ובעיקר על השומן, את שמן הזית, המלח, הפלפל, הפפריקה, אבקת השום, עשבי התיבול, והחרדל. מחברים אל השומן גם את שיני השום.
- מניחים את הפיקניה על רשת הגריל של הנינג'ה כשהשומן כלפי מעלה. בוחרים בתכנית GRILL ב-200 מעלות צלזיוס. שורפים 10 דקות, לקבלת קרום חיצוני מטורף.
- מפילים את הטמפ' ל-180 מעלות. ממשיכים לצלות לעוד 20-25 דקות למידת מדיום-רייר (או יותר זמן לפי ההעדפה, טירוף איך שכל שנייה משפיעה על הנימוחות).
- מוציאים את הפיקניה מהנינג'ה. נותנים לה לנוח תחת נייר כסף ל-10 דקות – הטיפ שלמדתי מהמטבח המקצועי שלי: מנוחה זה הסוד לעסיסיות משגעת.
- פורסים לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ נגד כיוון הסיבים. מגישים חם, עם כל הדסקס הזה של הנוזלים והקראסט המושלם שנאסף בשוליים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרוצה גרסה דלת פחמימות ובריאה אפילו יותר, אפשר להפחית את המלח ולהשתמש בתערובת עשבי תיבול טריים ושלמים במקום התבלינים. לרגישים לגלוטן – כל המרכיבים כאן בטוחים וטבעיים, אפילו החרדל.
אני אוהבת לשדרג לפעמים עם מרינדה של סויה וג'ינג'ר או להוסיף צ'ימיצ'ורי טרי בסוף, שמקפיץ את כל הטעמים באחת. עוד טריק ממכר – להניח נתחי בצל סגול תחת הפיקניה, לספיגת טעמים מדהימים. לפעמים אני גם מחליפה את חרדל הגרגרים בחרדל דיז'ון או חרדל דבש – כל אחד וההברקה המושלמת שלו.
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים נתח פיקניה איכותי?
שימו עין על נתח עם שכבת שומן יפה, אחידה בעובי 1-1.5 ס"מ, בלי קרעים או גידים בולטים. הצבע צריך להיות אדום–בורדו רענן, והשומן בצבע לבן-שמנת. אני תמיד נוגעת ובודקת – אם הבשר גמיש ונותן תחושת טריות, זה סימן מדהים.
2. כמה זמן מנוחה באמת נחוץ לפני שחותכים?
מנוחה של לפחות 10 דקות, עם נייר כסף פתוח, נותנת לבשר להירגע והנוזלים להיספג. גיליתי שבמחבתות וגרילים, מי שממהר לאכול, מפסיד את הנימוח המשגע הזה שנמס בפה.
3. אפשר להכין גם נתח דק יותר?
בהחלט! נתח דק (700-900 גרם) ידרוש חצי מהזמן: צריבה של 7 דקות ואז עוד 10-12 דקות ב-180 מעלות. תמיד לבדוק עם קיסם או מדחום – ברגע שמגיעים ל-54-56 מעלות, התוצאה ממכרת.
4. איך יודעים שמידת העשייה מתאימה?
מדחום בשרים הוא החבר הכי טוב שלכם. מדיום-רייר: 54-56 מעלות. מדיום: 60 מעלות. שימו לב, הנתח ממשיך להתבשל בזמן המנוחה – הסוד הוא להוציא קצת לפני היעד. שנים של טעויות קטנות נתנו לי את העין והידיים המיומנות.
5. האם אפשר להשרות את הפיקניה מראש במרינדה?
בטח, אבל לא חובה! מרינדה של שמן זית, עשבים, שום, פלפל ומעט יין לבן יכולה לשדרג. אני נזהרת עם חומץ או סויה כדי לא "לבשל" את הנתח כבר במקרר.
6. האם כדאי להשתמש בתערובת תבלינים מוכנה?
אפשר, אבל התבלינים הכי טובים הם אלה שאתם אוהבים. לתערובת קלאסית: פפריקה, מלח, פלפל ועשבים – הכל מדוד. תערובת מוכנה של סבתא או של אמא מהבית תמיד מביאה ניחוח ממכר.
7. האם אפשר להחזיר חום גבוה אחרי מנוחה למי שאוהב קראסט נוסף?
כן, בהחלט! אחרי המנוחה תנו לפיקניה עוד נגיעה קצרה של 2-3 דקות בגריל חם. הקרום נעשה יותר פריך וזה משגע – למי שאוהב תחושה מדהימה של טוסט מסביב לבשר הרך.
8. עם מה כדאי להגיש כדי לאזן את הארוחה?
אני תמיד בוחרת סלט ירוק רענן, לצד ירקות צלויים, חלה טרייה או תפוחי אדמה קריספיים. לפעמים סלטים מרעננים כמו סלסת עגבניות, פלפל קלוי או טחינה ירוקה. כל שילוב הופך את הביס למושלם.
9. האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם?
מומלץ להכין ולחתוך סמוך להגשה, אבל אם חייבים – לוחצים קלות את הפרוסות כשהן עטופות, ומחממים על חום נמוך של 70-80 מעלות כמה דקות. חשוב לא לייבש – שמרו על עסיסיות.
10. איך שומרים על עסיסיות בפיקניה?
מניסיון, סוד הנימוח הוא לא לייבש. להתחיל מחום גבוה ולהמשיך לאיטי, לתת מנוחה, ולחתוך נכון נגד הסיבים. אל תקפיצו את הנתח לשולחן חם מדי – קחו את הזמן, ותודו לי בכל ביס. לא סתם הפיקניה הזו משגעת את כולם.
אני מזמינה אתכם לשתף את התוצאה ברשתות החברתיות, לסמן חברים ולהפיץ את הבשורה – בכל שולחן שיש בו פיקניה נינג'ה, השיחה נהיית קולינרית, והחגיגה תקבל טוויסט מעלף. ספרו איך יצא לכם, באיזה טריק השתמשתם ומה ממכר אצלכם בבית. כל תגובה פותחת לי את הלב ומתדלקת השראות חדשות!
