סמבוסק מהסוג שמעלף את כל מי שטועם אותו – רך, נימוח ונמס בפה, עם מילוי עשיר שיגרום לריח משגע בכל המטבח. בילדות, כל ביקור אצל אמא או סבתא היה מתחיל בקערה מלאה סמבוסק – כאלה שאי אפשר להפסיק לנשנש, והכי כיף לטבול ביוגורט קריר או לאכול ישירות מהתבנית. במתכון הזה לקחתי את הקלאסיקה של סמבוסק של אמא, שידרגתי אותו עם ניסיון מהמטבח המקצועי, והפכתי אותו לפשוט, ברור וקל להצלחה אצל כל אחד. אין דבר שמקרב אנשים כמו מגש סמבוסק טרי – מושלם לכל מפגש או חג, ויש סיכוי טוב שתחטפו מחמאות על מדהים שכזה.
זמן הכנה ורמת קושי
אצלי, כל העבודה נגמרת תוך 40 דקות – כולל לישה, מילוי ועיצוב. עוד 40 דקות התפחה, ואז לתנור, והבית מתמלא בניחוח ממכר. אל תיבהלו מהשלבים – זה שווה כל רגע.
המתכון מתאים גם למי שאין הרבה ניסיון באפייה. כל הסוד הוא לעקוב אחרי ההוראות, להרגיש את הבצק בקצות האצבעות – ומכאן הדרך קלה. גם הילדים יכולים לעזור, והתחושה של בצק אוורירי בידיים היא לגמרי קסם קטן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20-24 סמבוסק, מושלם לאירוח או קופסה שתמיד מחכה בפריזר לשעת רעב קטנה של הבית. מגישים לצד יוגורט, טחינה רעננה או סלט קצוץ.
- 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות שטוחות)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1 כף סוכר (12 גרם)
- 1 כפית מלח (7 גרם)
- 60 מ"ל שמן (רבע כוס)
- 250 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (בערך כוס אחת + כף)
- 1 ביצה
- למילוי: 300 גרם חומוס מבושל היטב
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- לאוהבי חריף: 1/3 כפית צ'ילי גרוס (לא חובה)
- לציפוי: ביצה טרופה + שומשום (אפשר לערבב קצח)
אופן ההכנה
- מתחילים בבצק: שמים קמח, שמרים, וסוכר בקערה. מערבבים. מוסיפים שמן, מים, ביצה ומלח. לשים 8-10 דקות עד שמקבלים בצק אלסטי ונעים. אם צריך – מוסיפים עוד כף מים.
- מגלגלים לכדור, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה של כ-40 דקות, עד שהבצק מכפיל נפח. אני תמיד מתענגת על הבצק בשלב הזה – יש משהו מרגיע בלישה ידנית.
- למילוי: במחבת בינונית, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את החומוס, הכמון, הפפריקה – מערבבים היטב עם כף עץ.
- מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי אם אוהבים. מועכים את החומוס בעזרת מועך או מזלג לקבלת מילוי נימוח – לא מחית חלקה, אלא מעט גס.
- מחלקים את הבצק ל-20-24 כדורים קטנים. מכסים כדי שלא יתייבש. כל פעם עובדים עם 2-3 כדורים והשאר נשארים מתחת למגבת.
- מרדדים כל כדור לעלה בעובי 3-4 מ"מ (לא עבה מדי, כדי שיתקבל כיס בצק מושלם ולא בצק כבד). מניחים כף מלאה מהמילוי במרכז.
- סוגרים לחצי עיגול ומהדקים קצוות – עוברים עם מזלג או אצבעות לצורה קלאסית. הניסיון שלי – תמיד כדאי לעבור פעמיים, שלא ייפתח בתנור. אם הילדים במטבח, זה השלב שלהם לתת צורה מצחיקה לאחד או שניים.
- מסדרים בתבנית עם נייר אפייה. מורחים בביצה טרופה, זורים שומשום וקצת קצח (בדיוק כמו של סבתא).
- מניחים לתפיחה שנייה – 20-25 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים 18-22 דקות, עד שהסמבוסקים משגעים – זהובים ומעלפים. מוציאים ונותנים להם לנוח 5 דקות. אצלי, תמיד נעלמים לפני שמספיקים להתקרר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בתערובת ייעודית ללא גלוטן. מניסיוני, גם בצק דל פחמימות יכול לצאת מתקתק ומושלם – פשוט חשוב להקפיד על לישה יסודית ולהוסיף מים בהתאם לצורך. הטעם נשאר מעולה, ואורחים לא מצליחים לזהות שזה לא הקלאסי של אמא.
אני אוהבת מידי פעם להפתיע עם מילויים שונים: גבינת פטה טרייה עם זעתר, בטטה אפויה בתיבול כמון, או אפילו בשר טחון עשיר בחלבון למי שמבקש פינוק יותר משביע. סלט רענן ליד או טחינה סמיכה – זו לגמרי חגיגה של בית. נסו לערבב שומשום עם קצח או להבריש גם בחמאה מומסת רגע אחרי שהתבנית יוצאת מהתנור. ככה הסמבוסקים יוצאים רכים ואווריריים ונמסים בפה, ממש כמו של סבתא.
שאלות ותשובות
1. למה הבצק לפעמים יוצא יבש?
בצק יבש קורה בגלל לישה קצרה מדי, מעט נוזלים או חשיפה לאוויר בזמן העבודה. תמיד אני ממליצה לכסות את הכדורים ולהוסיף מים בהדרגה – הבצק צריך להיות רך מאוד, כמעט דביק לפני התפיחה.
2. איך שומרים את הסמבוסק אחרי אפייה?
כשהסמבוסק מתקרר, אני מיד שמה בקופסה סגורה ליום-יומיים בטמפרטורת החדר. להקפאה – עוטפים היטב, ומפשירים בחימום קל בתנור – כך בכיף נשמר נימוח בפה.
3. האם אפשר להכין את הבצק לילה מראש?
בהחלט, במיוחד אם רוצים בצק איכותי ואוורירי. ממליצה ללוש, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר. להוציא שעה לפני עבודה ולהמשיך כרגיל. כך גם מקבלים טעם עמוק יותר.
4. מה עוד אפשר להכניס למילוי חוץ מחומוס?
הכול הולך: תפוחי אדמה מעוכים עם פטרוזיליה, עדשים מבושלים, תרד מוקפץ, או אפילו תערובת גבינות. אני אישית אוהבת גם סלק קצוץ דק שנותן צבע משגע וטוויסט מדהים.
5. מה לעשות אם הבצק לא תופח?
בדקו טמפרטורה של החדר – כפור מעכב תפיחה. אפשר להניח את הקערה ליד סיר מים חמים או להוסיף מעט שמרים טריים למרוץ נגד השעון. אם משתמשים בקמח מלא, לעיתים התפיחה איטית יותר – סבלנות משתלמת.
6. למה הסמבוסק נפתח בתנור?
הקפידו ללחוץ היטב את הקצוות – אפשר להרטיב מעט את השוליים. אל תרבו במילוי – זה גם מבטיח שהכיס לא יתפוצץ, גם יישאר רך וגם הנוזלים לא יברחו החוצה.
7. האם אפשר לאפות סמבוסק בטוסטר אובן?
אין בעיה! ב-160 מעלות, ולבדוק בזהירות – לפעמים ההשחמה מהירה יותר. כל בית והחום שלו, תנסו פעם אחת ותבינו בדיוק את הזמן אצלכם.
8. איך יוצרים סמבוסק עם קראנצ' מבחוץ ורכות מבפנים?
מברישים בעדינות בביצה טרופה, זורים שומשום ונותנים לתפוח היטב לפני אפייה. לאפות בתנור שחומם מראש – ככה תקבלו מעלף: קראסט דקיק, ופנים רך שנמס בפה.
9. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
כמובן! מחממים שמן בגובה 2-3 ס"מ, מטגנים עד הזהבה מכל צד. תקבלו סמבוסק יותר משגע, עם טעם נוסטלגי של הבית של סבתא. נסו פעם אחת לפחות – מכאן זה ממכר.
10. מה הכי מתאים לצד סמבוסק טרי?
סלט רענן ועשיר – עגבניות, בצל, לימון, נענע ופטרוזיליה. טחינה ירוקה או יוגורט קר מנצחים תמיד. לפעמים, אני אוהבת להפתיע עם ריוויון או לאסי קר לצד מגש סמבוסק וזה פשוט מושלם.
אשמח לראות איך יצא לכם ולשמוע על השדרוגים שלכם! אם הכנתם, שתפו אותי ברשתות החברתיות – נינג'ה של סמבוסק זה תואר מכובד לכל מי שעבר את המתכון הזה בהצלחה. תייגו, תשלחו תמונות – אני תמיד שמחה לראות יצירות ביתיות שנמסות בכל ביס.
