יש משהו מחמם לב במאפים, במיוחד כאלה שמזכירים את האפייה של אמא או סבתא. המאפה הזה הוא בדיוק כזה – שילוב מושלם בין טעמי זיתים משגעים לבצק אוורירי ונימוח. הוא מתאים לנשנוש עם קפה, לפיקניק משפחתי, או אפילו ככוכב מרכזי בארוחת בוקר מושקעת. המתכון הזה כל כך פשוט וממכר שאני מכינה אותו שוב ושוב, וכל פעם הוא נגמר עוד לפני שהוא מתקרר.
זמן הכנה ורמת קושי
המאפה דורש בערך 40 דקות של הכנה, כולל זמן לישה וקצת סבלנות בזמן האפייה. אם תרשו לבצק לנוח 10 דקות נוספות, זה רק יעשיר את התוצאה הסופית.
זה מתכון שמתאים בול למתחילים. העבודה עם הבצק נוחה וברורה, ומרקם המאפה סולח למי שלא רגיל לעבוד עם שמרים או טכניקות מורכבות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 מנות ומושלם לשולחן אירוח או כינוקח שאפשר לחתוך לקוביות קטנות ולהגיש כנשנוש.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 150 גרם זיתים ירוקים ושחורים, מגולענים וחתוכים לפרוסות
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או קצח לפיזור מעל (לפי הטעם)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח (לא ישירות על השמרים!), המים הפושרים והשמן ולשים בעזרת ידיים או מיקסר עם וו לישה לפחות 7 דקות, עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת נקייה ומשאירים לתפיחה של 30 דקות במקום חמים.
- לאחר התפיחה, מוסיפים את הזיתים לבצק ולשים קלות עד שהזיתים משתלבים היטב. אם הבצק דביק מידי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך לא יותר מידי – כדי לשמור על האווריריות.
- מעצבים את הבצק לצורת כיכר, לחמניות קטנות או אפילו מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים שוב 10 דקות.
- מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום או קצח ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפה מזהיב וריח נפלא מתפשט במטבח.
הערות ושדרוגים
אם תרצו להפוך את המאפה לידידותי יותר לרגישי גלוטן, אפשר להשתמש בתחליף קמח ללא גלוטן. נסיינתי עם כמה סוגים והתוצאה הייתה טובה אפילו עם קמחים מוכנים לאפייה.
לשדרוג מיוחד, אני אוהבת להוסיף כמה ענפים של תימין טרי ממש לקראת סוף הלישה. הרעננות של התימין עם הזיתים והשמן יוצרת חגיגה קטנה בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם חייבים להשתמש בזיתים ירוקים ושחורים יחד?
לא חייבים, אפשר לבחור זן אחד שאתם אוהבים במיוחד. עם זאת, שילוב בין השניים מוסיף משחק של צבעים וטעמים, מה שהופך את המאפה למרהיב עוד יותר.
2. מה עושים אם הבצק יוצא יבש?
אם הבצק יבש וקשה ללישה, הוסיפו מעט מים פושרים, כפית בכל פעם. אבל היזהרו לא להוסיף יותר מידי – אחרת הבצק יהיה דביק מידי.
3. איך לאחסן את המאפה כדי שיישאר טרי?
אני ממליצה לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר בטמפרטורת החדר. אם נשאר משהו, אפשר להקפיא – רק תכינו אותו לחימום קל בתנור.
4. האם ניתן להשתמש במילוי אחר מלבד זיתים?
בהחלט! אפשר להחליף את הזיתים בעגבניות מיובשות, גבינה צהובה מגוררת או אפילו עלים טריים של בזיליקום.
5. כמה זמן הבצק יכול לתפוח?
אם אתם עסוקים, אפשר לתת לבצק לתפוח אפילו שעה – זה רק ישפר את טעמו. במקרה כזה פשוט ודאו שהוא נמצא במקום ללא רוח.
6. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק בערב קודם, לשמור במקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת חדר לפני האפייה.
7. ניתן להכין את המתכון ללא ביצה?
בוודאי! במקום ביצה אפשר להבריש בשמן זית. המתכון ישמור על טעמו הנהדר.
8. מהו קצב הלישה הידני המומלץ?
כשאני לשה בידיים, אני תמיד מזכירה לעצמי שזו שיטת מדיטציה קטנה – 7-10 דקות של לישה רכה, בקצב נעים, הן בדיוק מה שהבצק צריך.
9. איזה כלים חיוניים להכנת המתכון?
רוב הסיכויים שכל מה שתצטרכו כבר נמצא במטבח שלכם: קערה גדולה, ווי לישה או ידיים טובות, ותנור כמובן.
10. כמה זמן מן הדקות האחרונות של האפייה עליי להיות בקשב?
ל-5-7 דקות האחרונות אני תמיד ממליצה להפעיל את חוש הריח ולהציץ לתנור מדי פעם. ברגע שריח הזיתים והשומשום מתפשט זה סימן שסיימנו.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון ולשתף אותי איך יצא! תמיד כיף לראות גרסאות אישיות ושדרוגים יצירתיים.
